ARROZ AL HORNO CON NÍSCALOS Y COSTILLAS DE CERDO.

Aprovechando la temporada de setas, y una excursión de fin de semana a Talayuela (municipio de la provincia de Cuenca), nos trajimos una buena cantidad de níscalos recién cogidos, sanotes y bien lustrosos.

En honor a la verdad, la cesta de níscalos, rovellóns o esclatasang -tienen mil nombres según la zona-, no fueron recogidos por el que esto está contando (puedo pasar por delante de un grupo de ellos y no verlos), sino por un lugareño de Talayuela al que todos los años, por estas fechas le compramos una cesta para prepararlos de diferentes formas: a la plancha con ajo y perejil, con tomate o en algún arroz seco o caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz.

Costillas de cerdo (8 o 10 trozos)

8 níscalos de tamaño medio.

1 tomate de pera maduro.

3 dientes de ajo.

1 vaso de caldo de verdura (para el arroz al horno hay que poner el doble de caldo que de arroz. En este he utilizado una parte de caldo de verdura y la otra de agua).

1 cucharadita de pimentón colorado.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los níscalos, los troceamos y los sofreímos en una sartén con los ajos. Reservamos.

En la misma sartén añadimos un  poco más de Aceite de Oliva Virgen y salteamos un poco las costillas de cerdo. Las reservamos también.

Freímos el tomate rallado con la cucharadita de pimentón colorado.

En la cazuela de barro, ponemos el arroz, y todos los ingredientes, removemos todo bien, y añadimos el caldo, siempre el doble que la cantidad de arroz que hayamos puesto. Añadimos sal si fuera necesario.

Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos más.