MARIDAJE ENTRE TORTILLAS Y DIFERENTES ACEITES DE OLIVA

Los huevos, sean en tortilla o fritos, o en cualquiera de sus otras formas de prepararlos, están siempre unidos a un buen Aceite de Oliva Virgen. Y es que, un simple huevo frito hecho con un buen aceite de oliva, ya es todo un manjar.
Como voy a estar más de una semana sin publicar ninguna entrada (me voy a Vitoria-Gasteiz para ver qué me cuentas de bichos “pequeñitos-chiquititos” y de paso probar sus pinchos), ahí va toda una serie de recetas donde los huevos, pero sobre todo el Aceite de Oliva Virgen, son los auténticos protagonistas.
Para quienes me seguís, ya os habréis dado cuenta que siento una “atracción irresistible” hacia el Aceite de Oliva Virgen (son varias las entradas dedicadas a él), el Rey de cualquier plato. En todas estas recetas (sencillas de realizar) el actor principal son esos aceites de oliva tan diferentes que podemos encontrar a lo largo de la geografía española.

ROLLITO DE TORTILLA CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:8 huevos.
4 lonchas de jamón York.
4 lonchas de queso de sándwich.
Tomillo.
Sal.
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Se recomienda utilizar la variedad Cornicabra, presente en la Denominación de Origen Montes de Toledo.


ELABORACIÓN:
Batir los huevos y sazonar. Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén antiadherente.
Añadir el huevo batido, cubriendo el fondo de la sartén. Remover el huevo hasta que esté casi cuajado, dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar cuajar.
Sacamos la tortilla de la sartén y colocamos sobre una tabla. Recortar en forma de rectángulo, colocar encima una loncha de queso de sándwich y otra loncha de jamón York. Añadir una pizca de tomillo.
Enrollar, dejando la tortilla en la parte externa. Cortar los bordes para igualar y dar un corte en el centro de forma diagonal.


PRESENTACIÓN:Colocar en el centro del plato los dos rollitos con el pico hacia arriba, se puede decorar con un pequeño bouquet de frisé y tomate cherrys.
Se recomienda utilizar esta variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra por su gran estabilidad en el tiempo, su sabor frutado y sabor equilibrado, destacando las notas de manzana y almendra acompañadas por toda una sinfonía de aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas y en sazón, por lo que maridan bastante bien con la trufa y el aroma a tomillo que se consigue en esta tortilla.


PIZZA DE TORTILLA PAISANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 huevos.
50 gramos pimiento rojo.
50 gramos pimiento verde.
75 gramos Calabacín.
8 tomates cherrys.
Perejil rizado.
Sal y pimienta.
5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, se recomienda utilizar la variedad Arbequina, presente en la Denominación de Origen Siruana o la Denominación de Origen Mallorca.

ELABORACIÓN:Cortar los pimientos y el calabacín en daditos de 1 cm y saltear con 2 cucharadas del Aceite de Oliva Virgen Extra y sazonar. Cortar los tomatitos en gajos. Picar el perejil.
Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
Poner tres cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, agregar el huevo. Cuando veamos que la tortilla está casi cuajada, añadir el salteado de pimientos y calabacín.
Cuando la tortilla esté cuajada terminar con unas gotas de aceite de oliva.


PRESENTACION:Acompañar con tostadas de pan en triángulos y decorar con el perejil picado y un tomatito.
Se recomienda utilizar esta variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra por tener las características de la aceituna Arbequina, como el sabor fresco, generalmente dulce con un agradable aroma a almendra madura.


TORTILLA CRUJIENTE DE PATATA Y CEBOLLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:8 huevos.
150 g de patatas fritas de bolsa (tipo paja).
25 g de cebolla desecada.
Sal.
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, se recomienda utilizar las variedades Picual, Manzanilla de Jaén y Royal, presentes en la Denominación de Origen Sierra de Cazorla y en la Denominación de Origen Sierra de Segura.


ELABORACIÓN:Batir los huevos y sazonar. Añadir las patatas paja y la cebolla desecada, mezclar todo.
Calentar las 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén antiadherente. Añadir el huevo batido con la mezcla de patatas paja y cebolla desecada.
Remover enérgicamente hasta que esté el huevo casi cuajado, dejar a fuego medio y con ayuda de un plato dar la vuelta a la tortilla y dar forma redondeada con una espumadera.
Dejar a fuego lento hasta que se haya cuajado del todo.


PRESENTACIÓN:Colocar la tortilla y dar con una brocha Aceite de Oliva Virgen Extra para abrillantarla.
Se puede acompañar con salsa ali-oli, patatas paja y una rama de cebollino.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla y la Denominación de Origen Sierra de Segura, tiene una gran estabilidad en el tiempo, sabor afrutado y ligeramente amargo.


PINCHO DE TORTILLA ESPAÑOLA RELLENA CON ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 huevos.
500 gramos de patatas.
5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, se recomienda utilizar las variedades Picudo, Hojiblanca y Picual, presentes en la Denominación de Origen Priego de Córdoba o la Denominación de Origen Baena.
100 gramos salmón ahumado.
1 lechuga pequeña.
1 pepinillo.
20 alcaparras.
1 cebolleta.
8 cucharadas de mahonesa.
Sal y pimienta.


ELABORACIÓN:Pelar y cortar las patatas en cuadraditos y freírlas en Aceite de Oliva Virgen Extra. Escurrir y mezclarlas con el huevo batido y sazonar con sal y pimienta.
Poner en una sartén antiadherente 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté bien caliente añadir la mezcla dejar cuajar y dar la vuelta terminando de cuajar. Dejar enfriar.
Cortar el salmón ahumado en tiritas. Lavar y cortar en juliana la lechuga, el pepinillo y la cebolleta. Mezclar el salmón, la lechuga, las alcaparras, el pepinillo, la cebolleta y la mahonesa.
Cortar la tortilla en tres pisos obteniendo tres discos. Colocar sobre un plato el primer disco y rellenar con parte de la mezcla del salmón, colocar el siguiente disco y volver a repetir la operación terminar con el tercer disco.


PRESENTACION:
Cubrir con una fina capa de mahonesa y decorar con Ketchup. Cortar en triángulos, colocar encima de la rodaja de pan y pinchar con la brocheta forrada con el cebollino.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Baena es muy agradable en boca, fresco, suave y con un ligero picor.


TORTILLA ENROLLADA RELLENA DE GAMBAS, ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 huevos.
¼ dl. nata líquida.
200 gramos gambas.
200 gramos champiñones.
200 gramos espárragos verdes.
Guindilla roja fresca en rodajitas.
Cilantro.
Sal y pimienta.
5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, se recomienda utilizar la variedad Empeltre, presente en la Denominación de Origen Terra Alta o en la Denominación de Origen Bajo Aragón.
50 gramos brotes de cebollas.


ELABORACIÓN:En 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, saltear los champiñones, los espárragos, las gambas y la guindilla.
Batir los huevos con la nata y el cilantro picado, sazonar.
En una sartén antiadherente, calentar el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra. Añadir el huevo batido, cubriendo el fondo de la sartén. Remover el huevo hasta que esté casi cuajado, enrollar y terminar cuajar.


PRESENTACION:
Colocar la tortilla en un plato abrirla longitudinalmente y rellenarla con el salteado pintar con una brocha untada con Aceite de Oliva Virgen Extra para dar brillo. Decorar con guindilla roja seca en juliana mezclado con brotes de cebolla y echar un poco de salsa de tomate.
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Empeltre es muy agradable, dulce, no apareciendo ni el picante ni el amargo por lo que combina muy bien con las verduras y el marisco.


TORTILLA TROPICAL (DULCE)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 huevos.
½ dl de nata líquida.
50 g de azúcar moreno.
1 rodaja de piña.
100 g de mango.
1 kiwi.
8 cerezas.
Chorrito de Cointreau.
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, de las variedades Hojiblanca, Picual y Lechín, presentes en la Denominación de Origen Baena y en la Denominación de Origen Estepa.


ELABORACIÓNBatir los huevos junto con el azúcar y el chorrito de Cointreau y la nata.
En una sartén antiadherente, calentar las 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Añadir el huevo batido, dejar cuajar y dar la vuelta para que cuaje por el otro lado, una vez cuajado, se saca de la sartén, se recortan los bordes dándole forma redonda.
Aparte se pican las frutas elegidas en daditos, se mezclan todas bien, y se reserva hasta su presentación.


PRESENTACIÓN:En un plato, colocar la tortilla y rellenar con la fruta cortada en daditos, se dobla a la mitad y posteriormente a la mitad, dándole forma de pañuelo. Se puede acompañar con crema inglesa o natillas aligeradas por encima.
Este Aceite de Oliva Virgen Extra se caracteriza por gran sabor dulce, afrutado y muy equilibrado, muy agradable, típico de la aceituna fresca.

Todas estas recetas sobre “UN MARIDAJE MUY ESPECIAL ENTRE ORIGINALES TORTILLAS Y DIFERENTES ACEITES DE OLIVA”, así como las fotos, han sido facilitadas por Abascal Comunicación en su campaña de promoción del Aceite de Oliva Virgen.

PASTEL DE VERDURAS Y CARNE

Esta es una receta sencilla de preparar que podemos guardar perfectamente en un “taper” en la nevera e ir cortando según nuestra necesitad. Eso sí, sin que dure demasiado.
Es una de esas soluciones de las que podemos echar mano, en esos días que vamos un tanto agobiados, y no tenemos tiempo de cocinar. Cortamos, calentamos (o no), y a comer. Incluso podemos acompañarlo con una salsa de tomate preparada con antelación.
Y ahí, en el tema de las salsas, me gustaría hacer un par de menciones. La primera es sobre una entrada que he leído en el blog de Sonia (L’Exquisit): La mejor salsa boloñesa. En ella hace mención a su origen o autora, Sara (Las recetas de Sara). La verdad es que uno se queda “bocabadat” (boquiabierto), como decimos por Valencia, por el sabor tan extraordinario que se logra con los ingredientes que propone, y por la forma de elaborarla.
Al hilo de esta salsa, otra mención, la de un artículo publicado el lunes día 20 de septiembre en El País, sobre el documental “Italianamerican” de Martin Scorsese (1974), en el que se hace un retrato de las aptitudes culinarias de su madre.
En dicho artículo se explica, entre otras cosas, como “No hay familia que no tenga su propia manera de preparar la salsa, su propio ritual para comerla, no existe nonna que pase a mejor vida sin haber comprobado que su legado gastronómico haya sido comprendido por nuera e hijos, mamma que no sople la receta a sus chavales que se emancipan y dejan el nido”.
Podremos leer también, con todo tipo de detalles, los secretos de la “salsa de mamá Scorsese”, sus ingredientes, su forma de prepararla… Una gozada su lectura, y toda una lección de cocina tradicional.
Para leerlo pinchar en el enlace de “Italianamerican”.
Vamos con el pastel de verduras y carne, que parece que me haya caído en la cazuela de la salsa de la madre de Scorsese.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 gramos de carne picada de magro y ternera.
2 Berenjenas.
1 Cebolla grande.
2 Carlotas de buen tamaño.
12 espárragos verdes.
Queso rayado para fundir.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Para la salsa
4 tomates maduros.
1 Cebolla mediana.
1 Pimiento verde italiano.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimentón agridulce de la Vera.
Laurel.
Sal.

PREPARACIÓN
Cortamos bien finas las berenjenas con la mandolina. Rayamos las carlotas. Salamos un poco ambos.
Picamos la cebolla. Cortamos los espárragos por la mitad.
Salteamos la cebolla, los espárragos y la carne (salpimentada) en un poco de aceite, por separado y sólo un poco. Reservamos.
En un molde, cubrimos los laterales y el fondo con las lonchas de berenjenas. Vamos poniendo una capa de cebolla, de espárragos, de queso para fundir, de carne, de carlota, de carne, de queso para fundir, de espárragos, de cebolla. Lo tapamos todo con las lonchas de berenjena que sobresalen, y metemos en el horno a 200ºC durante unos 20 minutos. Antes de desmoldar, dejar enfriar.

Preparación de la salsa
Pelamos y cortamos los tomates a trozos. Hacemos lo mismo con la cebolla y el pimiento.
En una sartén con buen fondo ponemos el aceite. Rehogamos la cebolla y reservamos. Hacemos lo mismo con el pimiento. Sofreímos los ajos, añadimos el pimentón, echamos el tomate y el laurel. Lo mantenemos a fuego medio hasta que veamos que está en su punto. Entonces añadimos la cebolla y los pimientos y continuamos cociendo unos 10 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal si es necesario.
Lo trituramos todo y pasamos la salsa por el chino o por un colador para eliminar las pepitas del tomate y las pieles del pimiento y dejar así una salsa suave para acompañar el pastel de berenjena y carne.

GASTROTUR 2010: PUNTO DE ENCUENTRO DE LA GASTRONOMÍA

La 1º Feria de Gastronomía y Turismo gastronómico Gastrotur, la cual tendrá lugar del 17 al 20 de noviembre en Granada, contará con un programa de excepción en donde los participantes podrán disfrutar de magníficas actividades en la que la gastronomía y el turismo serán los principales protagonistas durante cuatro días.
Gastrotur nace con la filosofía de convertirse en punto de encuentro entre profesionales de la hostelería y la restauración, operadores de turismo, fabricantes, consumidores, y por supuesto, los principales prescriptores de estos sectores incluyendo a cocineros, gastrónomos y turoperadores, que hacen una gran labor de divulgación y difusión de la pluralidad y bondades que poseen nuestros productos autóctonos.
Respecto a las actividades que se van a realizar en Gastrotur, cabe resaltar las Jornadas Técnicas sobre el Aceite de Oliva, nutrición y salud, las cuales cuentan ya con los mejores ponentes especializados en el sector oleícola.
Cabe destacar que una de las actividades más atractivas de la feria serán las clases magistrales de cocina, que serán impartidas por prestigiosos chefs de reconocida fama nacional e internacional, donde los participantes podrán observar en directo las técnicas más innovadores que se realizan mediante productos de calidad de toda la geografía española. Cocineros como Nacho Manzano (poseedor de dos estrellas Michelín. Restaurante Casa Marcial, Asturias), Paco Roncero (dos estrellas Michelín, Terraza del Casino, Madrid), Juan Andrés R. Morillas (Campeón de España de Cocineros y próximo representante de España en el prestigioso concurso de cocineros, el Bocuse D´Or), entre otros, estarán presentes en esta primera edición.
Asimismo, tendrá lugar el I Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra, a través del cual Gastrotur quiere reconocer el trabajo realizado por parte de las almazaras y las envasadoras que producen aceites de oliva Virgen Extra de calidad
Las catas también se convertirán en una de las actividades más populares de la feria, con catas-maridaje de caviar, vinos y bebidas; vinos y quesos de Andalucía; catas a ciegas de agua, Whiskys de Malta, etc.
Gastrotur 2010 ofrecerá durante dos días un amplio programa de actividades dirigidas exclusivamente a bloggers especializados en la gastronomía y en el turismo.
Esta iniciativa se debe, fundamentalmente, a la importancia de los bloggers en el posicionamiento web, cuyos blogs específicos de gastronomía y turismo son la referencia en los foros gastronómicos, dónde se comparten contenidos, críticas, videos y recetas.
Entre las principales actividades que va a llevar a cabo Gastrotur hay que destacar los show coocking, concursos, catas comentadas, degustaciones de productos, maridajes, jornadas gastronómicas, talleres y concursos, exposiciones, jornadas técnicas, encuentro de blogueros, premios, exhibiciones de corte de jamón, visitas, mesas redondas, talleres, etc.
De forma especial se va a organizar para los bloggers una ruta turístico-gastronómica por las comarcas granadinas.

LAS UVAS EN LA MESA

La uva es una de las frutas más conocidas y estimadas por las personas desde la antigüedad, además de ser también uno de los alimentos que caracterizan la dieta mediterránea.
La gran importancia de este cultivo en España, lo sitúa en extensión a la cabeza de todos los países vitícolas del mundo, con 1.513.000 hectáreas.
Un cultivo que está presente en todas las Comunidades Autónomas, representando el 3% de la superficie total geográfica y el 8% aproximadamente de la cultivada, sólo superado por el trigo y el olivo.
En España, un 94% del cultivo de la vid se destina para vino, mientras que el 6% es para uva de mesa.
Los mayores productores en Europa son: España, Francia, Italia, Portugal, Turquía y Grecia. En América: California, Chile y Argentina. Otros países: Australia y Sudáfrica.

VARIEDADES DE UVA
En el mundo existen alrededor de 3.000 variedades de uva con diferentes grados de importancia. Estas serían algunas de las más apreciadas, tanto para vinificación como para consumo en mesa.
Uvas tintas autóctonas de España: Bobal, Cariñena/Mazuelo, Garnacha, Graciano, Mencía, Monastrell y Tempranillo. Tintas internacionales que se cultivan en España: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Shyrah/Shiraz. Uva blanca autóctona de España: Albariño, Godello, Macabeo, Malvasía, Moscate, Palomino, Parellada, Pedro Ximénez, Verdejo y Xare-lo. Uvas blancas internancionales que se cultivan en España: Chardonnay, Gewürztraminer, Riesling y Sauvignon Blanc.
Entre las principales variedades de uva de mesa se encuentran: Aledo, Cardinal, Calop, Dominga, Italia, Molinera, Montúa, Chelva, Moscatel de Alejandría, Reina de las Viñas, Roseti y Sultanina.
Se puede encontrar una información interesante sobre el mundo de los vinos, y sus diferentes denominaciones, en el blog: Adictos a la Lujuria (Club Gastronómico).

PROPIEDADES
La uva contiene ácidos orgánicos como el tartárico, el málico, y también tanino; es abundante en minerales como potasio, magnesio, calcio, azufre, hierro y también pequeñas cantidades de cobre, manganeso y selenio. Tiene asimismo los ácidos fosfóricos, el yodo y el arsénico.
La uva es rica en vitaminas A, B y B6, aunque pobre en vitamina C, pero con la ventaja que ésta se asimila muy bien por la presencia de flavonoides. Carece de grasas, por lo que su índice proteico es muy reducido.

RECETAS
En un principio la idea era recoger todas aquellas recetas publicadas en los blogs que suelo “olfatear”, que tuvieran entre sus ingredientes las uvas.
Sorprendentemente, tan sólo he encontrado estas recetas donde la uva tiene su protagonismo. Y eso a pesar que combinan a la perfección no sólo con postres y ensaladas, sino también con las carnes de ave o cerdo. Habrá que ponerse manos a la obra, y preparar algunas recetas con uvas ahora que es la época.
Ahí van las recetas encontradas con sus respectivos enlaces a las mismas.

Tostas de queso Boffard y uvas.

Ensalada con feta, uvas y vinagreta de sésamo.

Tartaletas de 3 quesos y uvas.

Solomillo de cerdo con uvas.

LOMOS DE MERLUZA CON SALSA PIRI-PIRI Y PATATAS MORADAS

El nombre de esta salsa es el utilizado en la lengua portuguesa, especialmente en Portugal y Mozambique, para describir el chile africano de pájaro.
El Piri Piri también se utiliza para referirse a chiles, salsas y adobos hechos de ellos, así como los alimentos cocidos con estas salsas y adobos.
Esta salsa picante puede ser utilizado para marinar cualquier carne que se vaya a asar a la parrilla o al horno como pollo o cerdo, pero también gambas o pescados.
En muchos países de África son habituales las brochetas de carne, pescado o gambas con el adobo de esta salsa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza (o cualquier otro pescado blanco).
12 gambas peladas.
4 patatas de color violeta-azulado (originaria de Perú).
Aceite de Oliva Virgen.
4 ajos.
Chiles rojos (Piri Piri) al gusto.
Corteza de un limón.
Sal.

PREPARACIÓN
Cortaremos las patatas a rodajas y las pondremos en el horno a 200ºC durante unos 15 minutos aproximadamente. Vigilar según hornos, ya que el tiempo puede cambiar.
Mientras tanto prepararemos los lomos de merluza (o cualquier otro pescado blanco), lo cubriremos con la salsa piri-piri, y le añadiremos las gambas. Lo tendremos en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos.
Antes habremos sacado las patatas, las cuales macharemos con aceite de oliva hasta lograr un puré, sirviendo los lomos de pescado con este puré.
Preparación salsa Piri Piri. Para hacer esta salsa o aderezo sudafricano (de origen portugués), se pone Aceite de Oliva Virgen, ajo machacado, chiles rojos troceados y corteza de limón en un tarro. Se mete en la nevera y se deja unos cuantos días, si son 2 semanas mejor.
Luego se puede usar para untar pescado y marisco y asarlos en el grill o al horno.
Receta elaborada por mi hija Inés.

TIMBAL DE PULPO “A FEIRA”

El pulpo “á feira”, plato tradicional de Galicia que inició su andadura en las fiestas, ferias y romerías locales, se ha generalizado por toda España.
Algo debe de tener esta receta tradicional de la gastronomía gallega para haber llegado a todos los rincones de la geografía española, y algún que otro del extranjero.
No hay ninguna fiesta, feria o romería que se precie que no cuente con algún puesto o lugar donde comer un buen pulpo “á feira”.
Uno de los problemas que tenía la preparación de este plato es que la carne del pulpo es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase.
Una alternativa, podía ser la congelación y descongelación, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande.
Pero hay otra, y es que podemos encontrar en el supermercado o pescaderías los tentáculos del pulpo ya cortado a trozos y listo para preparar el delicioso plato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 tentáculos de pulpo.
2 patatas medianas.
1 cebolleta tierna.
2 ajos.
1 cucharada de harina.
Leche.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimentón picante o agridulce de la Vera.
Sal gruesa o Maldon.

PREPARACIÓN
Cocemos las patatas, cortadas a rodajas, en una vaporera (unos 12 minutos). Mientras tanto, pochamos los ajos y la cebolla en una sartén.
Cortamos en dados la patata cocida, la añadimos a la cebolla. Echamos una cucharada de harina. Removemos, y le vamos añadiendo un poco de leche para ligar.
Colocamos los aros en los platos de servir. Ponemos una capa de la patata y cebolla ligada con la bechamel, una capa de rodajas de pulpo de 1 centímetro de grosor, otra capa de la patata y cebolla, rematándolo con una capa de rodajas de pulpo.
Le echamos por encima el Aceite de Oliva Virgen, el pimentón que hayamos elegido y las escamas de sal Maldon.

ROLLITOS ASIÁTICOS POR FUERA, MEDITERRÁNEOS POR DENTRO

Son muchas las culturas que presentan su comida enrollada como los rollitos de primavera chinos, los sushi japoneses, los pasteles de pescado tailandeses o los burritos o flautas mexicanas.
Son pequeños bocados sencillos de preparar, sabrosos, y que han perdurado a lo largo de los siglos.
Partiendo de esa idea, se pueden elaborar muchos platos que, partiendo de algún ingrediente de la despensa de extremo oriente, tengan un sabor más autóctono, aunque con apariencia asiática.
En este caso he utilizado obleas de arroz (lo que tenía a mano), pero que quizás tengan el inconveniente de que cuando se enfrían la oblea de arroz queda un tanto “gomosa”, en el caso de freírlas. No ocurre lo mismo cuando se consumen sin freír.
También tenemos las tortas para rollitos primavera que quedan mucho más crujientes, aunque se enfríen. O también las tortas para won ton, que se pueden hacer al vapor o fritas.


INGREDIENTES ROLLITO 1 (Izquierda). 2 morcillas, 1 cebolla, ajos, pasas y piñones. Preparación: Sofreímos los ajos y la cebolla, cuando empiece a estar traslucida añadimos la morcilla a la que le habremos quitado la piel. Lo mezclamos todo bien e incorporamos los piñones y las pasas.

INGREDIENTES ROLLITO 2 (Centro). 1 Pimiento rojo, bacalao seco en migas 50 gramos, 3 dientes de ajo.
Preparación: Asar el pimiento. Con anterioridad habremos desalado el bacalao. En una sartén sofreímos los ajos y el bacalao bien desmigajado. Añadimos los pimientos pelados y cortados a tiras, y lo mezclamos con el resto de ingredientes.

INGREDIENTES ROLLITO 3 (Derecha). 1 Patata, 1 cebolleta tierna, guisantes, atún (una lata pequeña), pepinillos.
Preparación: Hervimos la patata y la cortamos a dados pequeños. La mezclamos con la cebolleta cortada finamente, los guisantes, los pepinillos troceados y el atún desmigajado.

PREPARACIÓNHumedecer las obleas con agua hasta que se puedan manipular fácilmente. Colocar una cantidad del relleno en el centro de la oblea y doblar desde un extremo los bordes hasta formar un rollito herméticamente cerrado.
En el caso de las obleas de arroz se pueden servir así, o también freírlos en abundante aceite de girasol muy caliente durante un par de minutos.
Con las tortas para rollitos de primavera (masa elaborada con harina de trigo y agua) siempre hay que freírlos.
En el caso de las tortas para won ton (una masa elaborada con harina de trigo y huevo) se pueden freír o cocerlos en una vaporera de bambú, metal o silicona sobre una olla con agua hirviendo durante 15 minutos.

MERLUZA EN SALSA DE CEBOLLA AL JEREZ

La merluza es, quizá, uno de los pescados más utilizados en nuestra cocina. Muy saludable, tiene un buen comer y, sobre todo, sus preparaciones (que las hay a cientos) suelen ser muy sencillas y rápidas de realizar.
Hoy poco más que añadir sobre la merluza que no sepáis al dedillo, tan solo decir que esta salsa invita a mojar pan, así que no olvidéis tener una buena barra a mano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 rodajas de merluza (de unos dos dedos de grosor cada una)
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
Perejil picado fresco.
½ vasito de Jerez muy seco.
1 cucharada de harina.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimienta negra recién molida según gustos.
Sal.

PREPARACIÓN
Picar la cebolla y los ajos en la picadora. Coge una cazuela ancha (lo suficiente para meter las rodajas de merluza), echa el aceite, y una vez caliente, pasar las rodajas de merluza enharinadas por ambos lados. Retirar y reservar.
En la misma cazuela, pochar el picadillo de cebolla y ajos a fuego muy lento. Cuando este bien pochada, añadir la harina y el Jerez.
A continuación se añaden las rodajas de merluzas cuando el caldo esté bien caliente, el perejil picado, la sal y la pimienta. Dejar 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.
Pasados los tres minutos darle la vuelta a las rodajas de merluza. Seguir meneando la cazuela para que la salsa siga ligando Pasados tres minutos más, desde que se le dio la vuelta a las rodajas de merluza, el plato está listo para servir.

BROCHETAS DE POLLO MARINADAS AL CURRY

Esto es rápido, rápido. Lo dejamos marinar y nos sobra tiempo para el resto de la preparación. Unas brochetas con toques exóticos de curry y cominos, pero con la personalidad de unos pimientos del Padrón y el insustituible Aceite de Oliva Virgen.

INGREDIENTES
500 gramos de pechuga de pollo.
12 tomates Cherry.
12 pimientos de Padrón.
2 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen.
½ limón exprimido.
1 cucharada de curry.
1 cucharadita de comino molido
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN
Troceé la pechuga y colóquela en un plato. Pique finamente el ajo y mézclelo con el comino, el curry, la sal y la pimienta, el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite. Mezclar bien los ingredientes, introduzca la pechuga cortada a trozos y déjela marinar durante 2 horas.
Lavar los tomates y los pimientos. Y en unos pinchos (de madera o metal) poner las piezas de pollo, alternándolas con los pimientos y los tomates. Se pueden hacer tres pequeñas brochetas por persona como un bocado o dos pinchos más grandes como un plato principal. Parrillar las brochetas y salpimentar al gusto.
Se pueden acompañar estas brochetas/pinchos con arroz blanco hervido, y luego frito en aceite de oliva con ajos, piñones y pasas de corinto.
Receta publicada en Olive Oils From Europe.

MONTADITOS Y CHUPITOS PARA “ABRIR LA BOCA”

Los montaditos o pinchos son esos pequeños bocados que nos alegran el inicio de una comida (también pueden ser en si mismos una comida o una cena según la cantidad), y nos abren el apetito para lo que vendrá después. Pero sobre todo, son pequeños bocados cargados de sabor.
Seguro que Groucho Marx, cuando en sus “Memorias de un amante sarnoso”, nos narra su sobria y aséptica cena: ”Anoche tomé una típica cena exenta de colesterol: calabacín hervido, leche descremada y gelatina. No creo que me permita vivir más, pero estoy seguro de que la vida me parecerá más larga”, abría dado su puro y su bigote, incluso sus gafas, por una cena a base de unos sabrosos montaditos.

MONTADITO DE QUESO, SALMÓN, PIÑA Y HUEVAS DE ARENQUE. Untar una rodaja de pan de baguette con queso fresco, poner encima el salmón, y rematar con un trozo de piña natural y huevas de arenque.
Este es un montadito con el que nos obsequió Marian (Hotel La Casueña) en nuestra estancia en Lanuza.
MONTADITO DE PIMIENTO VERDE FRITO, QUESO DE CABRA, PECHUGA DE POLLO Y CONFITURA DE TOMATE. Poner sobre una rodaja de pan de baguette un trozo de pimiento frito, una cortada de queso de cabra, un trozo de pechuga, la confitura de tomate y rematar con otro trozo de pimiento frito.
La pechuga hay que cortarla a tiras (más o menos del tamaño del pan), y tenerla durante unos 10 minutos en zumo de limón. Posteriormente asarla con un poco de aceite.
La confitura de tomate artesanal ha sido elaborada por Dolors (Blog de Cuina).
CHUPITO DE VICHYSSOISE O AJOBLANCO CON CHISTORRA. Ensartamos un par de trozos de chistorra ya frita en un pincho de madera. Lo metemos en un vasito para chupitos y lo terminamos de llenar con Vichyssoise o Ajoblanco. Ambos los podemos encontrar ya elaborados y con una calidad bastante aceptable.
Este chupito es idea de Marian, Hotel La Casueña en Lanuza (Huesca).

ENERGÍA SALUDABLE PARA “LA VUELTA AL COLE”

Como los adultos, los pequeños se enfrentan a tener que rendir desde bien temprano. Por eso necesitan energía, sobre todo en las etapas de crecimiento y hay que tener en cuenta que la reincorporación a la actividad escolar y extraescolar se produce en una época del año en que los cambios de temperaturas y lluvias otoñales pueden afectar a sus defensas.
Plátano de Canarias es rico en vitamina B6 y C, en potasio y tiene un alto contenido en hidratos de carbono que se transforman en energía saludable, ya que tiene 0% de materia grasa. Además, en su composición contiene otros minerales como el magnesio o el calcio, importantes en edades de crecimiento. Así como triptófano, por lo que tomar un Plátano de Canarias en la tarde o noche (sobre todo si se acompaña de lácteos, que también aportan este aminoácido) puede ayudar a conciliar el sueño y a retomar los horarios de descanso. Es un ejemplo de cómo la alimentación nos puede echar una mano en esta época de cambios.

Manuel Moñino es secretario del Comité Científico de "5 al día", asociación con la que colabora Plátano de Canarias en la difusión de hábitos alimenticios saludables. Moñino recuerda que en verano no sólo se modifican los horarios de la actividad y las comidas, “en ocasiones se altera incluso la composición de nuestra dieta, incluyendo alimentos de consumo más ocasionales como aperitivos, bebidas refrescantes, dulces, helados, etc.” Para afrontar la vuelta al colegio, este especialista en nutrición recomienda estructurar las ingestas en cinco comidas diarias con una adecuada proporción de todos los grupos de alimentos (frutas, hortalizas, agua, grasas saludables, lácteos bajos en grasa, carnes magras, huevos, pescados, cereales, frutos secos y legumbres). El objetivo es asegurar el aporte de los nutrientes que intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmune “como son las proteínas y las vitaminas E, C, A y B6. También minerales como el magnesio, selenio y zinc, la fibra o los ácidos grasos esenciales”.

Una opción puede ser completar sus almuerzos o meriendas con un Plátano de Canarias, fácil de transportar y consumir en cualquier parte. Su sabor dulce y su textura suelen agradar a los más pequeños, por lo que puede ser un aliado perfecto no sólo para llenarles de energía y reforzar sus defensas, sino también para inculcarles buenos hábitos alimenticios.

CARPACCIO DE CALABACÍN

Dicen que el carpaccio nació en el Harry’s Bar de Venecia, según la invención de su dueño Giuseppe Cipriano. Según cuentan, por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, fue bautizado de ese modo. Normalmente, el carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, presentado en crudo y aliñado con Aceite de Oliva Virgen y zumo de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Pero también es posible encontrar un delicioso carpaccio de verduras, como este de calabacín según una receta de Marian (Hotel La Casueña en Lanuza, Huesca), sencillo y rápido en su preparación. INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS ½ calabacín. 1 limón (zumo). Aceite de Oliva Virgen. Vinagre balsámico de Módena. Piñones. Virutas de parmigiano Reggiano. PREPARACIÓN Cortamos muy finamente el calabacín en rodajas, y lo ponemos con el zumo de limón durante unos 5 o 10 minutos. Mientras tanto, tostamos los piñones y hacemos una reducción del vinagre balsámico de Módena. En un plato amplio vamos poniendo las cortadas del calabacín previamente secadas. Le añadimos un poco de Aceite de Oliva Virgen, el vinagre reducido, los piñones y rallamos por encima el queso Parmesano. ¡Y listo para disfrutar!.

LA GRANADA: LA FRUTA DE LA SALUD

Un nuevo estudio del Departamento de Dermatología del Hospital Andreas Sygros de la Universidad de Atenas pone de manifiesto los beneficios del consumo de granada. Los investigadores griegos han demostrado que el extracto de la granada es un agente eficaz para reducir los efectos de los rayos UVA y UVB, siendo estos últimos los más peligrosos, ya que son los responsables de las quemaduras solares. Consumir este producto podría prevenir y paliar los efectos negativos de la radiación, tan frecuente durante la época estival.
Esto se suma a otros estudios previos sobre los beneficios de esta fruta, realizados por entidades como la Universidad de Liverpool. La institución académica aseguraba que la granada podría disminuir el riesgo de desarrollar cáncer, así como enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas.
Unas ventajas derivadas del consumo de los fitoquímicos, unas sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, que aunque no son nutrientes esenciales para la vida, se consideran beneficiosos para la salud.

PROPIEDADES
Por otra parte, el estudio, realizado por el Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández de Elche, en colaboración con los laboratorios Antioxidantes Naturales del Mediterráneo de Murcia ha demostrado que la mayor capacidad antioxidante de la granada se encuentra en la piel.
La granada es una fuente importante de vitamina C y E, y de minerales como el potasio, además contiene polifenoles, responsables de su elevada actividad antioxidante, cuyo componente mayoritario son las punicalaginas.
El poder antioxidante de la granada es casi tres veces mayor que el del té verde o el vino tinto de reserva.
España es el primer productor europeo y su cultivo es casi exclusivo de la Comunidad Valenciana, y especialmente Elche y sus alrededores.
Es una de las llamadas “superfrutas” por los compuestos vitamínicos de acción positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B, E.
Estudios realizados han demostrado que el consumo de Granada ayuda a reducir los niveles de colesterol en el organismo humano. su poder antioxidante, más elevado que el vino tinto de reserva o el té verde previene el envejecimiento.

SU MEJOR ÉPOCA
Aunque las granadas empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando esta fruta nos ofrece sus granos en toda su plenitud, y se mantiene hasta finales de enero.
La granada se debe de recolectar antes de que madure completamente, de lo contrario el fruto explota en el árbol (ver foto). El grosor de su piel hace posible almacenarlas durante meses y que resista bien el transporte.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Como en cualquier fruta, hay que elegirla sin cortes ni magulladuras. Una granada de calidad no tiene grietas de crecimiento, ni arrugas en la piel. La piel debe estar dura y tersa, y con un color vivo con matices marrones.
Hay que elegir los ejemplares de buen tamaño y de elevado peso respecto a su tamaño. Se puede abrir cuando la cáscara adquiera un tono pardo. Las granadas se mantienen en buenas condiciones durante varios días si se conservan a temperatura ambiente. Si no se van a consumir inmediatamente, es preferible guardarlas en el frigorífico, y así se alarga su vida útil un par de semanas.

LA GRANADA EN LA COCINA
Con la granada se pueden elaborar múltiples recetas, tanto dulces como saladas. Ahí van un par de ejemplos facilitados por la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche.

ENSALADA CON GRANADAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
1 escarola.
1 lechuga.
Colas de langostinos.
1 aguacate.
1 granada.
Aceite de Oliva Virgen.
Vinagre Balsámico.
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos bien la escarola y la lechuga, las troceamos y las ponemos en una ensaladera. Pelamos el aguacate y lo troceamos y se lo añadimos a la lechuga y escarola.
Abrimos la granada, sacamos los granos y se los añadimos también a la ensalada.
Pelamos los langostinos y troceamos las colas en tres trozos cada una, los salteamos en una sartén con un poquito de aceite y sal, se los añadimos a la ensalada, mezclamos todos los ingredientes bien y la aliñamos con aceite de Oliva Virgen, vinagre balsámico y sal al gusto.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE GRANADA

INGREDIENTES
500 gramos de lomo en rodajas.
½ litro de leche.
150 gramos de cebolla.
200 gramos de zanahoria.
1 cucharada de harina.
2 Granadas.
½ taza de vino blanco seco.
250 gramos de champiñones.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
Saltear las rodajas de lomo en una sartén con aceite de oliva, colocarlo en una bandeja caliente para reservarlo hasta verter la salsa.
Freír la cebolla en la misma sartén junto con las zanahorias cortadas en láminas finas.
Añadir la harina con los granos de granada, verter el vino, leche y dejar hervir durante 15 minutos.
Verter la salsa sobre las rodajas de lomo y cocer tapado durante dos minutos a fuego lento.
Servir el lomo con un poco de salsa por encima y adornar con los champiñones cortados en láminas previamente salteados.

SARDINAS A LA ESPALDA SOBRE MASA BRISA

Todavía es época de sardinas, y aunque esta receta no quiere emular el Olimpo Gastronómico de las sardinas de Santurce (Santurtzi) asadas a la parrilla sobre brasas de carbón, o a las de Málaga, que se preparan mediante la técnica del espeto, humildemente lo intenta.

De todas formas, con las de Santurce o con estas, junto a un buen vino blanco muy frío o una sidra fresca, podemos cantar, mientras las preparamos y entretenemos al personal circundante y observador, lo de:

Desde Santurce a Bilbao

vengo por toda la orilla,

con la falda remangada

luciendo la pantorrilla,

vengo deprisa y corriendo

porqué me oprime el corsé,

voy gritando por las calles:

¡Quien compra!

sardinas frescué.

Mis sardinitas

que ricas son

son de Santurce

las traigo yo.

La del primero me llama

la del segundo también,

la del tercero me dice:

¿a cuanto las vende usted?

Si yo le digo que a cuatro,

ella me dice que a tres,

cojo la cesta y me marcho,

¡Quien compra!

sardinas frescué.

Mis sardinitasque ricas son

son de Santurce
las traigo yo.

Pues bien, canturreo aparte, esta es una forma de prepararlas sencilla, rápida y atractiva que va bien para un aperitivo, o para una comida o cena de “picoteo” entre amigos junto a otros platos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 rollo de masa brisa fresca (sin grasas hidrogenadas).
8 sardinas limpias, abiertas y sin espina.
1 cebolla mediana.
2 pimientos verdes tipo italiano.
1 ajo.
Perejil fresco.
Sal.

PREPARACIÓN
En una sartén pochamos la cebolla y reservamos. Los pimientos los cortamos a rectángulos (del mismo tamaño que las sardinas) y los freímos. Reservándolos también.
En el mortero picamos el ajo y el perejil, añadimos aceite y sal, y mezclamos bien.
Cogemos la masa brisa, la alisamos, y cortamos en rectángulos. En cada uno de ellos ponemos un poco de cebolla, una tira de pimiento y una sardina, la cual untaremos por encima con el picadillo de ajo y perejil.
Con el horno caliente a 180ºC, introducimos la bandeja con las sardinas y las tenemos durante unos 20-25 minutos. Y… ¡a comer!..., cuando se enfríen un poco.

DE NUEVO POR AQUÍ

Se acabaron las vacaciones, y no tengo ni el más mínimo síntoma de ese estrés post vacacional que tantos minutos de información va a llenar los programas de nuestras queridas (sic) televisiones y los periódicos como cada año. ¿La imaginación al poder?. Me temo que ese sueño pertenece a otra época más creativa y feliz, aunque también más ingenua.
Por el contrario, aunque esta mañana ha sonado el despertador temprano, he arrinconado los pantalones cortos y me he ido a trabajar, todavía tengo los “ojos como platos”, llenos de esos exuberantes paisajes pirenaicos de Lleida y Huesca.
Se acabaron los días de vacaciones, de desayunar tranquilamente contemplando el Vall de Boí o la Peña Foratata (2.341 metros), pero quedan los recuerdos de esa pequeña localidad leridana llamada Taüll, puerta del Parque Nacional de Aigüestortes, y del descubrimiento de un pequeñísimo hotel de seis habitaciones (Hotel Rural Santa María) dirigido con celo por Alex, y custodiado por dos joyas del románico: las Iglesias de San Climent y Santa María de Taüll.
Lanuza, pueblo aragonés situado en el corazón del Valle de Tena a 1.280 metros de altitud, fue otro de los enclaves pirenaicos que continua fresco en mi retina y, todo hay que decirlo, en mi paladar.
En el pequeño Hotel La Casueña, dirigido con esmero por Marian y Miguel, las gratas sorpresas que el visitante se encuentra sobre la mesa son dignas de ser mencionadas. Unas veces por su inusitada sencillez, y otras, por su cuidada elaboración, pero siempre por sus excelentes resultados.
Con el permiso de Marian, intentaré reproducir en próximas entradas un par de entrantes, muy sencillos y sabrosos con los que obsequió a sus huéspedes.
Pues eso, que ya estamos de nuevo por aquí, sin estrés post vacacional y sí con muy buenos recuerdos, como el haber conocido a Dolors (Blog de Cuina) a nuestro paso por la provincia de Lleida. Una persona encantadora que transmite optimismo y confianza, y que nos abrió las puertas de su casa y su corazón a mi mujer y a mí.