TIMBAL DE PULPO “A FEIRA”

El pulpo “á feira”, plato tradicional de Galicia que inició su andadura en las fiestas, ferias y romerías locales, se ha generalizado por toda España.
Algo debe de tener esta receta tradicional de la gastronomía gallega para haber llegado a todos los rincones de la geografía española, y algún que otro del extranjero.
No hay ninguna fiesta, feria o romería que se precie que no cuente con algún puesto o lugar donde comer un buen pulpo “á feira”.
Uno de los problemas que tenía la preparación de este plato es que la carne del pulpo es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase.
Una alternativa, podía ser la congelación y descongelación, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande.
Pero hay otra, y es que podemos encontrar en el supermercado o pescaderías los tentáculos del pulpo ya cortado a trozos y listo para preparar el delicioso plato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 tentáculos de pulpo.
2 patatas medianas.
1 cebolleta tierna.
2 ajos.
1 cucharada de harina.
Leche.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimentón picante o agridulce de la Vera.
Sal gruesa o Maldon.

PREPARACIÓN
Cocemos las patatas, cortadas a rodajas, en una vaporera (unos 12 minutos). Mientras tanto, pochamos los ajos y la cebolla en una sartén.
Cortamos en dados la patata cocida, la añadimos a la cebolla. Echamos una cucharada de harina. Removemos, y le vamos añadiendo un poco de leche para ligar.
Colocamos los aros en los platos de servir. Ponemos una capa de la patata y cebolla ligada con la bechamel, una capa de rodajas de pulpo de 1 centímetro de grosor, otra capa de la patata y cebolla, rematándolo con una capa de rodajas de pulpo.
Le echamos por encima el Aceite de Oliva Virgen, el pimentón que hayamos elegido y las escamas de sal Maldon.