ROLLITOS ASIÁTICOS POR FUERA, MEDITERRÁNEOS POR DENTRO

Son muchas las culturas que presentan su comida enrollada como los rollitos de primavera chinos, los sushi japoneses, los pasteles de pescado tailandeses o los burritos o flautas mexicanas.
Son pequeños bocados sencillos de preparar, sabrosos, y que han perdurado a lo largo de los siglos.
Partiendo de esa idea, se pueden elaborar muchos platos que, partiendo de algún ingrediente de la despensa de extremo oriente, tengan un sabor más autóctono, aunque con apariencia asiática.
En este caso he utilizado obleas de arroz (lo que tenía a mano), pero que quizás tengan el inconveniente de que cuando se enfrían la oblea de arroz queda un tanto “gomosa”, en el caso de freírlas. No ocurre lo mismo cuando se consumen sin freír.
También tenemos las tortas para rollitos primavera que quedan mucho más crujientes, aunque se enfríen. O también las tortas para won ton, que se pueden hacer al vapor o fritas.


INGREDIENTES ROLLITO 1 (Izquierda). 2 morcillas, 1 cebolla, ajos, pasas y piñones. Preparación: Sofreímos los ajos y la cebolla, cuando empiece a estar traslucida añadimos la morcilla a la que le habremos quitado la piel. Lo mezclamos todo bien e incorporamos los piñones y las pasas.

INGREDIENTES ROLLITO 2 (Centro). 1 Pimiento rojo, bacalao seco en migas 50 gramos, 3 dientes de ajo.
Preparación: Asar el pimiento. Con anterioridad habremos desalado el bacalao. En una sartén sofreímos los ajos y el bacalao bien desmigajado. Añadimos los pimientos pelados y cortados a tiras, y lo mezclamos con el resto de ingredientes.

INGREDIENTES ROLLITO 3 (Derecha). 1 Patata, 1 cebolleta tierna, guisantes, atún (una lata pequeña), pepinillos.
Preparación: Hervimos la patata y la cortamos a dados pequeños. La mezclamos con la cebolleta cortada finamente, los guisantes, los pepinillos troceados y el atún desmigajado.

PREPARACIÓNHumedecer las obleas con agua hasta que se puedan manipular fácilmente. Colocar una cantidad del relleno en el centro de la oblea y doblar desde un extremo los bordes hasta formar un rollito herméticamente cerrado.
En el caso de las obleas de arroz se pueden servir así, o también freírlos en abundante aceite de girasol muy caliente durante un par de minutos.
Con las tortas para rollitos de primavera (masa elaborada con harina de trigo y agua) siempre hay que freírlos.
En el caso de las tortas para won ton (una masa elaborada con harina de trigo y huevo) se pueden freír o cocerlos en una vaporera de bambú, metal o silicona sobre una olla con agua hirviendo durante 15 minutos.