lunes, 6 de septiembre de 2010

CARPACCIO DE CALABACÍN

Dicen que el carpaccio nació en el Harry’s Bar de Venecia, según la invención de su dueño Giuseppe Cipriano. Según cuentan, por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, fue bautizado de ese modo. Normalmente, el carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, presentado en crudo y aliñado con Aceite de Oliva Virgen y zumo de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Pero también es posible encontrar un delicioso carpaccio de verduras, como este de calabacín según una receta de Marian (Hotel La Casueña en Lanuza, Huesca), sencillo y rápido en su preparación. INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS ½ calabacín. 1 limón (zumo). Aceite de Oliva Virgen. Vinagre balsámico de Módena. Piñones. Virutas de parmigiano Reggiano. PREPARACIÓN Cortamos muy finamente el calabacín en rodajas, y lo ponemos con el zumo de limón durante unos 5 o 10 minutos. Mientras tanto, tostamos los piñones y hacemos una reducción del vinagre balsámico de Módena. En un plato amplio vamos poniendo las cortadas del calabacín previamente secadas. Le añadimos un poco de Aceite de Oliva Virgen, el vinagre reducido, los piñones y rallamos por encima el queso Parmesano. ¡Y listo para disfrutar!.

20 comentarios:

  1. Que orinal y bueno este carpaccio, un plato estupendo.
    saludosss

    ResponderEliminar
  2. Muy buena pinta el carpaccio de calabacín, no lo he probado nunca pero los calabacines me gustan de cualquier manera, seguro que así también.

    Besis!

    ResponderEliminar
  3. Qué delicia, es fantástico, genial cuandos e invita a algún amigo/a vegetariano.

    ResponderEliminar
  4. Esto tiene que estar requetebueno.
    Nunca lo he probado.
    Me pondré a ello.
    Besotes.

    ResponderEliminar
  5. Que receta tan original, deliciosa y ligera (que después de los xcesos del verano no viene nada mal).
    Me encanta el calabacín pero nunca lo había tomado así. Te aseguro que lo probaré.
    Saludos

    ResponderEliminar
  6. Me parece una idea estupenda, con lo que me gusta el calabacín...
    besitos.

    ResponderEliminar
  7. Un carpaccio muy original, una receta sana que probaré ya que el calabacín me gusta y los piñones me encantan.
    Besos.

    ResponderEliminar
  8. Eh!, pero que rico. me encanta la textura del calabacín en crudo..
    Besos!

    ResponderEliminar
  9. Muy rico el carpacio. Lo tengo en el blog también. Un beso

    ResponderEliminar
  10. Muy rico este plato y con el calabacin que me encanta !!!!

    ResponderEliminar
  11. Me encanta, supernatural, fresquito, y saludable.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  12. Se ve rico el carpaccio. Me encantaría probarlo porque debe estar de lujo con los piñones.

    Un saludo

    ResponderEliminar
  13. que rico tienen que estar me pillo la receta un saludo.

    ResponderEliminar
  14. Oye... Pues que buena idea! porque lo que es el carpaccio de carne o pescado no me van en absoluto, pero el calabacin como me gusta hasta crudo, pues no veas lo que voy a disfrutar con esta receta.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  15. Los carpaccio de carne/pescado no me van mucho porque me gusta que la comida esté muy hecha. Sin embargo este carpaccio de calabacín sí me apetece probarlo, la verdura no me importa comerla cruda. Me quedo con la receta!!
    Un saludo

    ResponderEliminar
  16. Que rico este carpaccio vegetariano..idea exelente. Besos Simonetta

    ResponderEliminar
  17. Que rico, en casa siempre hay calabacines, pero nunca los hemos probado de esta manera, y habrá que hacerlo.

    Besos

    ResponderEliminar
  18. Precisamente esta temporada hay muchos calabacines en mi huertecillo, me gusta la combinación, un besote.

    ResponderEliminar
  19. Querido Oteador de los Mercados, se perdió ayer mi largo comentario y no sé cuál es la razón o si lo publiqué en otro lado, pero no hay manera de encontralo. El caso es que le decía que estoy poniéndome al día a la vuelta vacacional en el mundo bloggero y en el propio, y nada como aligerar la dieta que un buen carpaccio de verduras, me encantan como primer plato. Y los de fruta como postre, igulamente.

    Le hacía un sugerencia a estar receta qeu yo hago parecida, pero a veces le añado una particularidad como servido a modo de canapé y qería compartirla. Procedo con el limón como en su receta, luego mezclo un queso cremoso con roquefort y con una manga pastelera adorno las rodajas de calabacín generosamente y remato con media nuez. Es un aperitivo exquisito, derivado de mi receta original de carpaccio. UN ABRAZO

    ResponderEliminar
  20. Es la primera vez que veo este carpaccio, me parece que tiene que estar buenísimo. Me gusta mucho.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar