TARTA TATIN

La Tarta Tatin, o tarta al revés o tarta del error, es una variante de la tarta de manzana, en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar. Pero su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Dicen, cuentan, que la tarta nació de un despiste de Stéphanie Tatin quien cocinó más de la cuenta las manzanas las manzanas, y para no desperdiciarlas puso la pasta encima y la horneó. Después le dio la vuelta con cuidado, y todo arreglado: HABÍA NACIDO LA TARTA TATIN.

En mí caso, las manzanas han sido caramelizadas con mantequilla, azúcar y un chorro generoso de coñac. Por lo demás...

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 hoja de hojaldre. (Sobró la mitad, ya que el recipiente tenía unos 21 cm.)

1 Manzana Golden de buen tamaño.

Mantequilla.

Azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas) .

Coñac.

Canela.

PREPARACIÓN

Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos a gajos. Ponemos, en una cazuela con fondo difusor, la mantequilla a fuego suave. Dejamos que se funda, añadimos el azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas), y agregamos la manzana cortada a gajos. Removemos con cuidado, manteniendo el fuego suave. Cuando la manzana empiece a caramelizarse le echamos el coñac, la canela. Subimos el fuego al máximo para reducir el líquido y eliminar el alcohol del coñac.

Cuando tengamos las manzanas caramelizadas apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe.

Untamos el recipiente con mantequilla. Vamos colocando los trozos de manzana. Le echamos por encima el poco “almíbar” que nos habrá quedado de la caramelización.

A continuación lo tapamos con el hojaldre, y lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante, aproximadamente (según hornos), unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el horno, la sacamos y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y… ¡¡¡LISTO!!!

MERLUZA CON GUISANTES… Y ALGUNA COSA MÁS

Cuando hay prisa o cuando no la hay, podemos elaborar este plato de pescado rápidamente, en un momento.

Pocos ingredientes y muy sencillo de hacer.

Un plato sano, sencillo de elaborar y con sabor. No hay más historias. Por lo demás...

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos/rodajas de merluza.

1 Cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

Guisantes (en este caso congelados).

Cayena.

Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal. 

 

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en juliana y fileteamos los ajos. Ponemos en las cazuelas individuales un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio. Pochamos en ellas la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla comience a estar translucida, añadimos los lomos o rodalas de merluza previamente salpimentados y enharinados. Los dejamos hacer un par de minutos por lado.

A continuación añadimos los guisantes y una cayena en cada una de las cazuelas. Echamos el fumet de pescado (sin llegar a cubrir la merluza) y subimos la intensidad del fuego.

Cuatro o cinco minutos después y… ¡¡¡LISTO!!!

ARROZ MARINERO AL HORNO ...CON LO QUE TENÍA EN LA NEVERA

Por muy confinados y confitados que estemos, un arroz a la semana no puede faltar ...caldoso, seco o meloso. En estas condiciones, está claro que tienes que confiar en las oportunidades que te ofrezca la nevera o el congelador, un baúl donde puedes encontrar múltiples tesoros. Así estamos todos los días, reinventando y reconvirtiendo las recetas de siempre, según la oferta que esa semana brinde el “federico”. Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de arroz Bomba.

Fumet de pescado (el doble que la cantidad de arroz)

1 Sepia mediana.

14 colas de gambas peladas.

½ Cebolla.

2 tomates de pera

Guisantes

4 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharadita de Pimentón de la Vera.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla en brunoise; es decir, en trozos pequeños. Pochamos cebolla y ajos picados en una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego suave. Mientras rallamos el tomate, y se lo añadimos cuando cebolla y ajos estén en su punto junto con 1 cucharadita de Pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Salteamos las colas de gambas y la sepia cortada a trozos. Reservamos.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, echamos el sofríto de cebolla, ajos y tomate. Mezclamos bien. Añadimos la sepia, gambas y guisantes. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el fumet de pescado (suelo poner el arroz en un bol antes de pasarlo a la azuela, así se cuánto líquido he de poner, que será el doble que el de arroz).

Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250 C durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos y lo dejamos reposar dentro del horno unos 5-10 minutos… ¡¡¡LISTO!!!

 

PIZZA DE VERDURAS, ATÚN… Y QUESO PARMESANO

Ni Napolitana, ni Margarita, ni 4 quesos, ni Diávola, ni Primavera, ni Cuatro Estaciones... en estos momentos de confinamiento, de quedarse en casa y no salir para nada… lo que toca es una Pizza “de lo que tengo en la nevera”; o dicho de otro modo, una Pizza “Limpia Neveras”, que siempre es diferente y incentiva la creatividad.

Ésta bien podría calificarse de vegana, en el caso de que hagamos la vista gorda al queso. Por lo demás...

 

INGREDIENTES

1 pimiento verde italiano.

1 cebolleta.

1 zanahoria.

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

1 lata de atún pequeña.

Queso Parmesano rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Orégano.

Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA

150 gramos de harina.

100 ml. de agua.

7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca, o un sobre de levadura panadera.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Tamizamos la harina en un bol, le añadimos la levadura en polvo, el agua tibia, el aceite y la sal.Removemos bien todo y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora, al menos, hasta que doble su volumen.

Rallamos los tomates de pera y los 2 dientes de ajo. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.

Trituramos (o picamos muy menudo) el pimiento, la cebolleta y la zanahoria.

Estiramos la masa, le ponemos una cobertura del tomate rallado y le añadimos el resto de ingredientes por encima. Le echamos el queso Parmesano, así como el orégano

Con el horno, previamente calentado a 250ºC, introducimos la pizza y la dejamos unos 10-15 minutos… según hornos... ¡¡¡y lista!!!

CALAMARES ENCEBOLLADOS (APERITIVO)

Tiempo de confinamiento; es decir, de quedarse en casa y no salir para nada. Excepto, claro está, para aquellas urgencias alimentarias o farmacéuticas, pero en plan relámpago.

Entre ese ir y venir de una habitación a otra. De un sofá a una silla… la necesaria rutina, variada y múltiple, para conservar en buen estado la neurona peleona.

Una rutina que no sólo incluye la lectura, la música, la película, la gimnasia, la cocina… y el aperitivo de las 12h entre otras cosas.

Las fotos de estos calamares son de hace un mes, pero sirvan para ilustrar los que se pueden hacer aunque los calamares sean congelados.

 

INGREDIENTES

1 calamar de buen tamaño.

1 cebolla.

3-4 dientes de ajo.

Laurel.

Cayena.

Vino blanco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Ponemos en la cazuela un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Pochamos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté translucida, añadimos el laurel, la cayena y el calamar cortado trozos. Lo hacemos a fuego suave..

Cuando veamos que lo tenemos en su punto, añadimos el vino y subimos el fuego para que hierva y elimine el alcohol.

Si es necesario rectificamos de sal.

ARROZ CALDOSO DE ALCACHOFAS Y PRESA IBÉRICA

Aunque la temporada está a su fin, todavía podemos encontrar en el mercado buenas alcachofas para hacer éste arroz.

En fin, un arroz más para poner a la lista de los arroces realizados por estas tierras de la Comunidad Valenciana: Paella Valenciana. Arroz “amb Fesols i Naps”. Arroz de puchero. Arroz “rossejat” al horno. Paella de costillas de cerdo y ajos tiernos. Arroz al horno. Arroz “empedrao”. Arroz con conejo y verduras. Paella de sepia, garbanzos y espinacas. Arroz de sepia y coliflor. Arroz con espinacas y “lluç” (merluza). Arroz con acelgas. Arroz negre. Arroz huertano. Arroz con alcachofas y magro. Arroz al horno con pasas y garbanzos. Arroz con castañas, pasas y piñones. Arroz al horno con bacalao y coliflor…

Y es que, cada día se puede elaborar un arroz distinto y siempre sabrosísimo. Algo que saben muy bien los valencianos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

2 filetes de presa ibérica.

Caldo de verduras (4 partes por 1 de arroz)

2 ó 3 alcachofas.

1 patata mediana.

Un puñado de guisantes.

1 tomate de pera maduro.

4 dientes de ajos.

½ Cebolla mediana.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela con fondo difusor ponemos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Pochamos los ajos y la cebolla picada fina. Cuando la cebolla esté translucida, añadimos el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Lo hacemos a fuego muy suave.

Pelamos las alcachofas, las cortamos a trozos, los lavamos y ponemos en un bol con agua y limón.

Pelmos y cortamos a trozos la patata. Hacemos lo mismo con el magro, cortarlo a trozos.

Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir y le echamos las alcahofas, los guisantes y la patata a trozos. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 18-20 minutos.

Si es necesario rectificamos de sal y de caldo hasta que el grano lo tengamos en su punto.

EMPANADA DE POLLO, CEBOLLA Y ZANAHORIA

Las empanadas son así de engañosas. Por fuera todas pueden parecer iguales, pero… cuando les das un bocado te puede sorprender la enorme capacidad de transformación que tienen. Lo admiten todo, y las puedes elaborar incluso con aquellas sobras (si es el caso) que tengas en la nevera. Pueden ser vegetarianas, de carne, de pescado, de batiburrillo o simplonas… pero siempre con un final feliz.

INGREDIENTES

1 masa para empanada.

2 muslos de pollo.

1 cebolla no muy grande.

1 tomate de pera.

4 dientes de ajo.

1 zanahoria / Carlota.

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

 

PREPARACIÓN

En primer lugar preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar: rallamos el tomate, picamos la cebolla y la zanahoria, fileteamos los ajos, desmenuzalos/troceamos los muslos de pollo que previamente hemos frito o hervido (según gustos)...

Rehogamos los ajos, la zanahoria y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 10 minutos y le añadimos el tomate.

Pelamos el huevo duro y lo picamos a trozos.

Cuando ya tenemos todos los ingredientes, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Mezclamos todos los ingredientes y los colocamos en la mitad de la masa. Doblamos y sellamos.

Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, si ya está dorada, la sacamos y dejamos que se temple.

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS Y VERDURAS

Una borrasca que engañosamente la llaman Gloria. Lluvia y más lluvia… pero sobre todo un aire que tira por el suelo todo lo que antes estaba en pie.

Ante este panorama… CUCHARA y un clásico de los platos calientes: Estofado de Ternera con Patatas y Verduras.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

300 de carne de ternera de aguja.

Caldo de verduras.

2 patatas medianas.

1 zanahoria.

Guisantes

1 tomate de pera maduro.

4 dientes de ajos.

½ Cebolla mediana.

Laurel.

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela, con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, salteamos los trozos de ternera previamente salpimentados e enharinados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos los ajos y la cebolla picada fina. Cuando esté pochada, añadimos el tomate rallado, 1 cucharadita de pimentón de la Vera y el laurel. Lo hacemos a fuego muy suave.

Cortamos a trozos la zanahoria, y preparamos los guisante.

Una vez que el tomate este en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, le echamos la zanahoria a trozos, los guisantes y los trozos de carne. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 30-40 minutos.

Si es necesario rectificamos de sal y de caldo hasta que el grano lo tengamos en su punto.

ARROZ CALDOSO DE COLIFLOR Y VERDURAS

Sí. Es verdad. Me repito más que el “all i oli”. Pero es así: “los arroces son así de facilones y no les importa irse con cualquier ingrediente”.

Como hace fresco, estamos en época de coliflores y además teníamos el día vegano, pues ahí va este arroz caldoso de coliflor y verduras.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de verduras a base de chirivia, zanahoria, nabo, napicol y apio. (4 partes por 1 de arroz)

Coliflor.

1 zanahoria morada (o la normal)

1 tomate de pera maduro.

4 dientes de ajos.

½ Cebolla mediana.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Ponemos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela con fondo difusor, y pochamos los ajos y la cebolla picada fina. Cuando lo tengamos en su punto, añadimos el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Lo hacemos todo a fuego muy suave.

Cortamos a trozos la coliflor y la lavamos.

Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir y le echamos la coliflor y la zanahoria a trozos. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 18-20 minutos.

Si es necesario rectificamos de sal y de caldo hasta que el grano lo tengamos en su punto.

ARROZ CALDOSO CON SETAS, ACELGAS Y COSTILLAS

Rebollones, rovellon, guiscano, esclatasang, niscalo, mizcle… y no sé sabe cuántas formas más de denominar estas setas que todavía podemos encontrar -no por mucho tiempo- en el mercado.

Una buena excusa para preparar un arroz caldoso y poner la CUCHARA en funcionamiento.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de verduras (4 partes por 1 de arroz)

6 u 8 trozos de costillas de cerdo.

1 tomate de pera maduro.

4 rebollones/niscalos tamaño mediano.

Acelgas (sólo la parte blanca de las mismas)

2 dientes de ajos.

1 Cebolleta tierna.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las costillas y luego las retiramos. Hacemos lo mismo con las setas cortadas trozos. En la misma cazuela ponemos los ajos cortados a trozos, así como la cebolla. Lo dejamos pochar añadios el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave.

Limpiamos y cortamos a trozos los rebollenes.

Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.

En ese momento le echamos los rebollones, los trozos de costilla y los troncos de acelgas. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Rectificamos de sal si fuera necesario y cuando el grano ofrezca un poco de resistencia en el centro, apagamos y servimos.

BAJOQUES FARCIDES / PIMIENTOS RELLENOS

Los pimientos rellenos de arroz es un plato típico de la cocina valenciana, siendo un plato muy representativo de las localidades de Alcoi, Bocairent o Agres, donde se le conoce como "Bajoques farcides", aunque en otras zonas, al sur de la provincia de Valencia, se le denomina "Pimentons farcits". Aclarar que "Bajoques", en Valencia, es como se conoce a las judías verdes.

Para su preparación se realiza un sofrito con tomate y ajos, arroz y carne o bacalao (aunque a veces se sustituye por atún en conserva) con el que se rellenan los pimientos que posteriormente se asan al horno. Se sirven enteros con la "tapa" como primer plato.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 pimientos rojos pequeños.

100 gr. de arroz largo.

150 gr. de carne picada. (también se puede hacer con migas de bacalao)

1 cebolla grande.

2 tomates maduros.

6 dientes de ajos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Oregano.

Pimienta negra.

Sal. 

 

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite ponemos los ajos machacados y la cebolla cortada a pochar a fuego medio. Cuando éste translucida añadimos la carne picada, la sofreímos un poco y echamos el tomate rallado. Lo hacemos todo a fuego lento.

Le añadimos el arroz que ha sido hervido previamente (lo habitual es ponerlo en crudo, ya que los pimientos son carnosos y el arroz se cuece con el liquído que sueltan). Añadimos las especias,mezclamos y rellenamos los pimientos.

Por último, los introducimos en el horno precalentado a 190 grados durante unos 40 minutos según hornos.

EMPANADA DE BERBERECHOS

Aunque la empanada de berberechos es una de las más tipicas y tradicionales de Galicia, nunca me había dado por meterle mano... a la hora de hacerla siempre he referido la de atún, de verduras o de morcilla.
...pero siempre hay una primera vez. Eso sí, con la complicidad de un buen aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Mariola @laalqueria_aove 

 

INGREDIENTES

1 masa para empanada.

200 gr de berberechos escurridos (2 latas), o 1 kilo de berberechos frescos..

1 cebolla mediana (unos 300 gramos).

4 dientes de ajo.

Pimiento del piquillo a tiras.

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra de la Sierra de Mariola: L’Alqueria

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: pelamos y trituramos el tomate, cortamos los pimientos tiras, picamos la cebolla y fileteamos los ajos.

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos los ajos y la cebolla. Cuando la tengamos traslucida bajamos la intensidad del fuego. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 15 minutos.

Con todos los ingredientes ya preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Vamos colocando los ingredientes en la mitad de la masa por capas: La cebolla con ajos. Los berberechos bien escurridos. Las tiras del pimiento del piquillo.

Tapamos, pintamos con huevo por encima y le realizamos unas hendiduras en la superficie. Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada por encima, la sacamos, dejamos que se enfríe y ya podemos “dar buena cuenta” de ella.

 

CREMA DE “SOBRAS” DE CALABAZA Y BRÓCOLI

A las sobras, SIEMPRE hay que darles una segunda oportunidad. En está ocasión tenía unas sobras de calabaza y brócoli salteadas… que después de hacer un sofríto de ajo y cebolla, alguna especia al gusto y el mismo líquido (agua o caldo) que la parte sólida, lo transformamos en una crema después de pasarle la turmix…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

250 gramos de calabaza y brócoli salteada.

100 ml. de caldo de ave o de verduras, o simplemente agua.

25 ml. de leche (para quienes no tengan problema de colesterol, nata)

2 dientes de ajo.

1 cebolla pequeña.

Un toque de cominos.

Un toque de nuez moscada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos a pochar los ajos y la cebolla finamente cortada en Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando la tengamos en su punto le añadimos “las sobras”: calabaza y brócoli. Removemos, dejándolo unos minutos.

Le agregamos el caldo y la leche/nata, y un toque de cominos y nuez moscada. Cocemos todo durante unos minutos.

Cuando comience a hervir, lo dejamos unos minutos y después lo trituramos todo.

Servimos la crema en unos cuencos, colocando encima una guindilla, unas iras de pimiento rojo asado y unos cacahuetes triturados. ¡Bon profit!