ARROZ CALDOSO CON SETAS, ACELGAS Y COSTILLAS

Rebollones, rovellon, guiscano, esclatasang, niscalo, mizcle… y no sé sabe cuántas formas más de denominar estas setas que todavía podemos encontrar -no por mucho tiempo- en el mercado.

Una buena excusa para preparar un arroz caldoso y poner la CUCHARA en funcionamiento.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de verduras (4 partes por 1 de arroz)

6 u 8 trozos de costillas de cerdo.

1 tomate de pera maduro.

4 rebollones/niscalos tamaño mediano.

Acelgas (sólo la parte blanca de las mismas)

2 dientes de ajos.

1 Cebolleta tierna.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las costillas y luego las retiramos. Hacemos lo mismo con las setas cortadas trozos. En la misma cazuela ponemos los ajos cortados a trozos, así como la cebolla. Lo dejamos pochar añadios el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave.

Limpiamos y cortamos a trozos los rebollenes.

Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.

En ese momento le echamos los rebollones, los trozos de costilla y los troncos de acelgas. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Rectificamos de sal si fuera necesario y cuando el grano ofrezca un poco de resistencia en el centro, apagamos y servimos.