MERLUZA Y VERDURAS AL VAPOR… CON SABOR

La comida hecha al vapor “huele” a algo aburrido, a una obligación impuesta, a un plato soso, sin gracia… Pues no. No necesariamente tiene que ser así. Cocinar al vapor, a demás de ser muy sano y conservar íntegramente sus sabores originales (nada que ver de como saben al hervir), puede ser toda una fiesta de los sentidos.
La cocina asiática, en esto de cocinar al vapor, sabe lo suyo. Pero esta receta no tiene nada que ver con los sabores de esa parte del mundo, tan sólo se asemeja es su forma de cocinar los ingredientes. Por lo demás, el Mediterráneo está presente en el resultado final de esta merluza.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza.
2 patatas medianas.
2 cebollas medianas.
2 carlotas/zanahorias.

Para la vinagreta
3 partes de Aceite de Oliva Virgen.
2 partes de vinagre de Módena.
1 parte de Jerez muy seco.
1 parte de zumo de naranja (media, de una pequeña)
1 trozo de pimiento verde italiano.
El rabo de una cebolleta (la parte más tierna).
Cebollinos.
Pepinillos.
Sal.

PREPARACIÓN
Empezamos preparando la vinagreta para que se vayan macerando los ingredientes y mezclando bien todos los sabores.
Picaremos bien el pimiento, el rabo de la cebolleta, el cebollino y los pepinillos, y lo añadiremos a la mezcla de aceite, vinagre, jerez, zumo de naranja y sal. Lo dejaremos, al menos, unos 30 minutos.
Mientras, pelaremos las patatas, las cebollas y las carlotas/zanahorias, y las cortaremos a tiras finas. Una vez que lo tengamos todo preparado, y la vaporera (ver modelo) este ya en su punto, introducimos las verduras repartidas en cada uno de sus dos pisos. Las tendremos entre 10-12 minutos.
Sacamos las verduras, y las reservamos añadiéndoles aceite y sal.
Ponemos los lomos de merluza repartidos en los dos pisos de la vaporera, y los tenemos entre 6-7 minutos.
Los sacamos, emplatamos, poniendo las verduras utilizando un molde, y echando por encima de los lomos de merluza la vinagreta. Y ya esta. Sencillo, sano… ¡y con sabor!.