CLÓCHINAS AL VAPOR

Uno de los lugares más emblemáticos para comerse unas clóchinas, que es como se llaman los mejillones en Valencia, es el Bar Pilar, también conocido como “La Pilareta” (Carrer del Moro Zeit, 13, en Ciutat Vella, Valencia).
Fundado en 1918, es un clásico del tapeo en la ciudad de Valencia. Famoso por su vermouth valenciano y, sobre todo, sus clóchinas valencianas al vapor, con un toque muy especial en su preparación que las diferencia del resto.

Por supuesto que puedes pedir otras cosas, como una excelente ensaladilla o unas patatas bravas con un vermouth o una cerveza. Pero la gente, a lo que va al Bar Pilar, es a degustar un buen plato de clóchinas. Es de agradecer que, con el paso del tiempo, se haya mantenido activo.
Por desgracia, algunos han pasado a ser historia después de una etapa de esplendor en la década de los 70.
Uno de ellos era una pequeña bodega a espaldas de la calle Serrano, en el Barrio del Carmen. En la trastienda, con apenas 3 mesas, podías disfrutar de las mejores sardinas asadas con carbón de la ciudad y un buen vaso de vino.
El otro, próximo al Mercado Central, era el diminuto Bar Pepe, con tan sólo una barra en la que no cabían más de 6 personas. Eso suponía, siempre, el tener que hacer cola en la calle.
¿Qué ofrecía el Bar Pepe para tener tanto éxito?. Pues unas sabrosas “Chuletas de Huerta”. Eso, y una cerveza o un vaso de vino. No tenía otra cosa. Las famosas “Chuletas de Huerta” no eran otra cosa que patatas partidas por la mitad y asadas, que servían con un poco de allioli (el de ajo y aceite solamente) y pimentón colorado por encima.
El bar estaba llevado por dos hermanos. Ella en la cocina, que es lo mismo que decir al lado de la barra de lo pequeño que era el local; y el atendiendo los pedidos. Siempre estaban discutiendo entre ellos por la cosa más tonta, y cuanto te acababas de ración de “chuleta”, nada de cháchara, a dejar tu sitio al siguiente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 kilo de clóchinas.
4 dientes de ajo.
1 limón exprimido.
1 hoja de laurel.
Pimentón colorado.
2 guindillas (cayena).
Aceite de Oliva.
PREPARACIÓN
Limpiamos bien las clóchinas. En una olla ponemos el aceite y sofreímos los ajos. Añadimos el laurel y las guindillas. Echamos el pimentón colorado e inmediatamente el zumo de un limón.
A continuación ponemos las clóchinas. Tapamos la olla y, a fuego fuerte, las tenemos unos 5 u 8 minutos aproximadamente.