SOPA DE PUERROS CON HUEVO ESCALFADO

Dicen las sesudas enciclopedias de la nutrición, y no voy a ser yo quien les lleve la contraria, que los puerros no sólo son ricos en nutrientes, además son muy buenos para evitar infecciones y enfermedades (lo dice así, en general, sin especificar), ya que tienen una excelente función purificadora para nuestro organismo. También nos informan sobre su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso e inmunitario, además de tener un poderoso efecto diurético que nos ayuda a reducir la retención de líquidos. Los puerros, además de todas esas cosas buenas, tienen vitaminas C, E, K, betacaroteno, biotina, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y cinc. Después de todas esas “cosas buenas”, y por mucho que nos digan que ya estamos en Primavera, ¿quién se va a negar a tomar una rica sopa de puerros?. Para completarla, le metemos su aportación proteínica con un huevo escalfado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 puerros.

2 patatas medianas.

1 ½ litro de caldo de verduras.

6 dientes de ajo.

4 huevos.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.

PREPARACIÓN Ponemos las dos patatas troceadas, con parte del caldo, a hervir. Mientras, en una sartén con aceite, rehogamos los ajos y los puerros cortados a tiras. Cuando las patatas estén ya blandas, las pasamos por la batidora y las añadimos a la cazuela con el resto del caldo. Cuando comience la ebullición, echamos el contenido de la sartén en la cazuela y lo dejamos que hierva durante unos 5 minutos. Echamos los huevos y dejamos que se hagan durante otros 5 minutos. Y a servir, con cuidado de que los huevos no se nos rompan.