TORTA DE MANZANA Y ALMENDRA

Esta es una receta que apunté no se sabe cuándo ni de dónde, y que encontré recientemente. Digo que lo apunté, porque la “letra indescifrable de médico” no deja ninguna duda de su autoría.
En el original, en lugar de manzana rayada tenía carlota, y es muy similar a la Torta Cristina. Un dulce típico valenciano hecho a partir de huevos, azúcar, almendra molida y ralladura de limón, que aquí se le denomina “Coca Cristina”.
Debido a que no lleva levadura, esta Coca apenas tiene un centímetro de altura. Existen variantes a las que se le añade trozos de nueces e incluso calabaza en la masa. En este caso fue manzana rallada.
INGREDIENTES
100 gramos de manzana rayada (una pieza).
100 gramos de almendra cruda molida.
2 huevos.
20 gramos de harina.
75 gramos de azúcar.
Ralladura de limón.
2 cucharadas soperas de coñac/brandy.
Azúcar glass.
Cacao negro en polvo.
Nueces.
PREPARACIÓN
En un bol batimos bien los huevos. Le añadimos la manzana rallada, el azúcar y la ralladura de limón, así como las dos cucharadas de brandy. Lo mezclamos todo bien.
En otro bol mezclamos la harina tamizada junto con la almendra rallada.
Mezclamos muy bien el contenido de los 2 recipientes, y ponemos en una tartera engrasada su contenido.
Lo introducimos en el horno que habremos precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
Lo dejamos enfriar, y luego lo decoramos con azúcar glass y cacao negro en polvo, así como con nueces caramelizadas.