VERANO, PARADA OBLIGADA

SALPICÓN DE MARISCO / GAZPACHO

El calor, sobre todo en algunas zonas de nuestra península, se ha instalado pletórico y mandón en nuestra mesa, exigiendo “a golpe de grados centígrados” platos sencillos y refrescantes. Lo tendremos varios meses merodeando a nuestro alrededor. Pero no será ningún problema si echamos manos de la tradición popular, que de calores o de fríos, sabe un rato.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES

1 tentáculo de pulpo.

100 gramos de gambas cocidas.

½ pimiento rojo.

1 cebolleta.

1 tomate de pera maduro.

100 gramos de encurtidos (pepinillos, zanahoria, coliflor).

VINAGRETA: 1 cuchara de vinagre por cada 3 de Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Cortamos el pulpo a rodajas. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate. Lo ponemos todo en un bol y le añadimos las gambas y los encurtidos. Le echamos la vinagreta, mezclamos bien, y lo metemos en la nevera al menos un par de horas. Si es para el día siguiente, mejor.

GAZPACHO A MI MANERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 tomates de pera maduros.

1 cebolleta.

1 pimiento verde italiano.

1 pepino.

1 diente de ajo pequeño.

1 rodaja de pan duro, previamente tostado.

2 cucharas de vinagre.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y troceamos todos los ingredientes. Los ponemos en la batidora y lo trituramos todo muy bien hasta lograr una sopa con una cierta consistencia. Le añadimos el vinagre y el aceite y continuamos batiendo.

Lo metemos en la nevera para que se enfríe. Sirviéndolo con un timbal de tomate, pepino, cebolla, apio y costrones de pan en el centro del plato.

SALMÓN AHUMADO: 2 VERSIONES

Pues sí, oficialmente ya estamos en verano. Aunque la verdad es que ya hace algún tiempo -al menos por esta latitud del Mediterráneo-, que los calores veraniegos hicieron acto de presencia.

Una época perfecta para aligerar el menú y darle ese toque variado, fresco y sabrosón que la estación se merece.

Aquí van dos recetas para saborear un buen salmón ahumado sin necesidad de dedicarle mucho tiempo a su elaboración.

INGREDIENTES

300 gramos de salón ahumado en una pieza.

1 pepino.

Pimiento del piquillo en tiras.

Queso freso (de servilleta o de Burgos).

Pepinillos.

Alcaparras.

Zumo de un limón.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vinagre de manzana.

Sal.

PREPARACIÓN

Cortamos el pepino el rodajas lo más finas posibles o con la mandolina. Lo ponemos en un cuenco con abundante sal y vinagre. Pasados 5 minutos lo aclaramos con abundante agua y le añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra.

Colocamos el lomo de salón en una fuente sobre una base de pepino, cortándolo en trozos de un centímetro aproximadamente. Vamos colocando entre medio de los cortes un poco de pepino, un trozo de queso freso y pepinillos a trozos. Echamos por encima algunas alcaparras.

Emulsionamos el zumo de limón y el Aceite de Oliva Virgen Extra y se lo echamos por encima. Listo para comer.

SALMÓN AHUMADO CON AGUACATE, PEPINO Y TOMATE

INGREDIENTES

200 gramos de salmón ahumado en tacos.

1 pepino pequeño.

1 tomate de pera no muy maduro.

1 cebolleta.

Zumo de limón.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

1 tomate de ensalada.

PREPARACIÓN

Cortamos en tacos el pepino, el tomate y la cebolleta. Lo mezclamos bien y le añadimos el salmón. Le añadimos el zumo de limón y un buen  chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo volvemos a mezclar. Y lo montamos con un timbal. Terminamos con un poco de pepino en rodajas por encima y el tomate de ensalada cortado a rodajas.

EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATÚN

¿Quién se puede resistir a una crujiente y sabrosa empanadilla?. Las hay para todos los gustos según se rellenen. Y su secreto -además de lo que se le ponga dentro- está en una buena masa.

Si está en su punto, son como las pipas o los cacahuetes… empiezas con una y no hay manera de ponerle freno. Bueno, sí, el freno está cuando nos las “hemos liquidado”.

Éstas, para seguir la tradición y no perder las buenas costumbres, son muy sencillas de elaborar… y siempre tenemos la opción de cambiar el relleno según nuestros gustos o lo que la nevera quiera suministrarnos ese día.

INGREDIENTES PARA 10 EMPANADILLAS

1 masa para empanadas.

1 cebolleta tierna.

½ calabacín.

1 carlota/zanahoria.

1 tomate de pera maduro.

1 pimiento verde italiano.

3 dientes de ajo.

1 lata de atún en aceite de oliva.

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos junto al calabacín, la zanahoria, el pimiento y los ajos. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos todas las verduras que haremos a fuego muy suave.

Cuando tengamos las verduras en su punto, las sacamos y añadimos el atún. Lo mezclamos bien todo y dejamos que se enfríe.

Estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Con un molde vamos haciendo círculos (nos saldrán unas 10. Si aprovechamos los recortes unas 12).

Ponemos una cucharada en cada uno de los círculos, doblamos y sellamos los bordes. Le hacemos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo.

Finalmente las pintamos con huevo y las introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si ya están doradas, las sacamos y dejamos que se enfríen un poco.

ALMEJAS AL TXAKOLI

Este si que es un plato de esos de… “ir preparando las cervezas que en 5 minutos están sobre la mesa”.

Se hace antes de que te dé tiempo a pensarlo… y si la materia prima es como debe ser, el resultado siempre será bueno.

INGREDIENTES

500 gramos de almejas de buen tamaño.

2 dientes de ajo.

Perejil.

½ vasito de txakoli.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite sofreímos los ajos y el perejil picados. Antes de que éste comience a dorarse, le echamos el txakoli e inmediatamente las almejas. Tapamos la cazuela. Lo dejamos a fuego fuerte unos 3-4 minutos y… ¡listo!.

TIMBAL DE TACOS DE BACALAO CON SALSA DE TOMATE Y PURÉ DE PATATAS

Con los mismos ingredientes, el mismo sabor final… un plato se transforma ante tus ojos según cómo lo presentes.

Estos tacos de bacalao, con su acompañamientos “despachurrado sobre el plato”, no tendría el mismo atractivo visual que si lo emplatamos utilizando un molde para hacer un timbal. Al final el sabor va a ser el mismo, pero ya nos habrá empezado conquistando por la vista, y no por ello tendremos que haber empleado más tiempo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

300 gramos de tacos de bacalao congelado.

1 bote de tomate troceado.

1 patata mediana.

4-5 dientes de ajo.

1 pimiento verde italiano.

1 cucharada de mayonesa.

1 cucharadita de Pimentón de la Vera (agridulce o picante, según el gusto).

Harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

El día anterior subiremos los tacos de bacalao a la parte superior de la nevera para que se descongelen.

Cortamos el pimiento, lo sofreímos y la reservamos. En la misma sartén sofreímos los ajos, le añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera y echamos rápidamente en tomate troceado. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave.

Mientras se hace el tomate ponemos la patata pelada y troceada a cocer en un cazo con agua.

Enharinamos los tacos de bacalao y los vamos friendo, y reservando sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

En un mortero picamos un ajo, así como los trozos de patata hasta lograr un puré. Le añadimos una cucharada de mayonesa y lo mezclamos todo bien.

Con todos los ingredientes ya preparados, comenzamos a preparar el timbal. Ponemos primero el tomate, encima los tacos de bacalao, y terminamos con el puré. Lo rematamos con los aros de pimiento.

PECHUGA DE POLLO MACERADA EN SALSA DE SOJA Y EMPANADA

Con la banda sonora de Joan Manuel Serrat: “…Caminante no hay camino, se hace camino al andar. Golpe a golpe, verso a verso…  Golpe a golpe, verso a verso… Golpe a golpe, verso a verso…“, retomamos el blog. Y lo hacemos desde la simplicidad -aunque no me faltan ganas de complicarme un poco la vida- con una receta que no nos va a llevar mucho tiempo y le va a dar a la “sosa pechuga” un poco de alegría.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo.

Salsa de soja.

1 huevo.

Pan rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Acompañamiento: Unas hojas de lechuga, pimiento rojo asado al horno y cebolla. Para quitarle un poco de fuerza a la cebolla, la pondremos en un cuenco con abundante sal y vinagre, la tendremos unos 5 minutos macerando, y después la enjuagaremos con abundante agua y le añadiremos Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Cortamos la pechuga a trozos. La ponemos a macerar en un bol cubierta de salsa de soja durante unos 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo, la escurrimos y secamos con papel cocina. La pasamos por el huevo batido y la rebozamos con el pan rallado.

En una sartén con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra bien caliente, freímos los trozos y los acompañamos en el plato con las hojas de lechuga y el pimiento rojo con cebolla.

ROLLO DE CERDO RELLENO DE CIRUELAS PASAS, PIMIENTO ROJO Y OREJONES CON SALSA DE NARANJA

No soy muy aficionado a meterme en estos berenjenales. Prefiero las recetas sencillas y rápidas de elaborar, y los pescados sobre las carnes (a la hora de elaborarlos, se entiende). Pero, en ocasiones, cuando hay invitados, este tipo de recetas las puedes elaborar con antelación y suelen solucionarte “la papeleta”. Tan sólo hay que dejar la salsa y la guarnición para el mismo día, el rollo de cerdo lo puedes preparar el día anterior.

INGREDIENTES

Babilla de cerdo (de 1 kilo, aproximadamente)

Ciruelas sin hueso.

Orejones.

Pimiento rojo.

Para la salsa: 1 naranja. 1 vaso de Jerez bien seco. 1 cebolleta. 2 dientes de ajo. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.

PREPARACIÓN

Hacemos dos cortes a la carne y la abrimos a forma de tríptico, de forma que podamos abrirla una parte a la derecha y la otra a la izquierda. Recortamos los picos que nos sobresalen, los cuales trituraremos y los añadiremos con el relleno.

Colocamos los ingredientes (ciruelas, orejones, pimiento rojo cortado a trozos y la carne del vaciado picada). Cerramos.

Lo atamos bien con cuerda de cocina (o con una redecilla que en algunas carnicerías nos podrán suministrar), y lo colocamos una fuente para horno, rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra y salpimentamos.

Horneamos a 220ºC durante unos 20 minutos.

Mientras preparamos la salsa. En una cazuela sofreímos los ajos y la cebolleta picada. Dejamos que se rehogue a fuego medio. Cuando comience a estar pochada le añadimos el zumo de una naranja y el vaso de jerez. Subimos el fuego y dejamos que hierva durante unos 5 minutos.

Ponemos todos estos ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos bien. Se lo añadimos por encima a la carne, y dejamos que se haga, a unos 200ºC, unos 10 minutos más.

Tan  sólo quedará preparar la guarnición (en este caso patatas y cebollas) al día siguiente.

ENSALADA DE FOIE CON VINAGRETA DE MANGO

Las ensaladas, frescas, ligeras y nutritivas, son quizás uno de los platos que admite más variaciones. Todas las posibilidades tienen cabida. Algunas más arriesgadas que otras. Además, sirven tanto como guarnición como plato principal.

En las ensaladas todo tiene cabida, desde los frutos secos, hasta las frutas, pasando por huevo duro, carne o pescado o pastas. Sólo es cuestión de echarle imaginación.

Y tras esa combinación que hayamos elegido, el aliño adecuado. Sin duda es el aliño el que acaba de ponerle “ese toque especial” y esa alegría a la ensalada.

Aquí podéis ver algunas sugerencias para ALIÑOS, así como otras posibilidades de ENSALADAS. Y en el tema de la VINAGRETA, otro consejo.

Como podréis comprobar, un plato facilón, sin necesidad de calentarse mucho la cabeza.

PARA 2 PERSONAS

Foie Gras entero (100 gramos)

Hojas de lechugas variadas.

Champiñones.

Fresas.

Frambuesas.

Para el aliño: 2 cucharas de Aceite de Oliva Virgen Extra por cada cucharada de preparación a base de vinagre y pulpa de mango (La Chinata).

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos los champiñones, las hojas de lechuga, las fresas y las frambuesas. Lo troceamos todo menos las frambuesas.

En un bol ponemos todos los ingredientes bien escurridos. Preparamos la vinagreta bien mezclados todos sus ingredientes, y la incorporamos a la ensalada. Mezclamos.

En una sartén antiadherente ponemos el Foie y lo dejamos hacer a fuego fuerte por ambas caras durante un par de minutos.

Ponemos la ensalada en un plato, y le añadimos el Foie Gras. ¡Listo para disfrutas!

KEFTAS O KEBAB DE ADAMA

¿Keftas o kebab de Adama? Parece un dilema, pero no lo es. Las Keftas son propias del Líbano. Mientras que el Kebab de Adama es originario de la ciudad de Adama (Turquía), al sureste del país. Pero en realidad, sin ser idénticos, se parecen mucho.

Los turcos suelen saborear este plato de sabores orientales en los kebapçi, que son los establecimientos especializados en la preparación de todos los diferentes tipos de kebab. Tuve ocasión de poder paladearlos en Estambul, y te los presentas en una fuente tapizada de menta, eneldo y cebolla.

El kebab de Adama ofrece su protagonismo a la carne picada de cordero con mezcla de especias y frutos secos, la cual se moldea con las manos en forma de morcillas alrededor de una brocheta de madera o metal, que se cocina al horno o sobre brasas de carbón.

Una receta sencilla de elaborar, rápida y que, en esta ocasión, he preferido abstenerme de la carne de cordero y utilizar en su lugar una mezcla de ternera y magro.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de carne picada de ternera y magro (aunque lo típico de este plato es elaborarlo con cordero)

½ cuchara sopera de mezcla de especias (Canela en polvo, Pimienta de Cayena, Paprika, Pimienta negra, Pimienta blanca, Clavo de olor molido, Nuez moscada, Semillas de sesamo, Pimentón dulce)

Piñones (un puñado pequeño).

Almendra cruda (un puñado pequeño).

4 dientes de ajo.

2 cebolletas.

Tomates Cherry.

1 cogollo de Tudela.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos las especias, la sal y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclamos todo bien. Picamos los piñones, almendras y ajos. Se los echamos a la carne picada y volvemos a mezclar con los dedos hasta obtener una especie de pasta bien homogénea.

Cojeemos porciones de pasta con las manos y la moldeamos como morcillas, ensartándolas en las brochetas (2 por cada). Las metemos en el horno a 250ºC (o las asamos en la barbacoa), y dejamos que se vayan haciendo, vigilándolas para que no se nos pasen.

Las servimos acompañadas de una ensalada (hojas de cogollos de Tudela y tomates Cherry) y la cebolleta asada.

SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS (VERSIÓN EXPRÉS)

Esta receta de solomillo de cerdo, que se hace en menos que canta un gallo, viene bien para esos momentos en los que disponemos poco tiempo y queremos “comer rico”.

También -por que negarlo-, en aquellos otros en los que estamos un poco vagos, pero que queremos comer bien y mojar pan.

La realicé “a tota virolla” sin importarme los resultados. Pero, mira por donde, el resultado fue bueno, más que aceptable, comimos bien y mojamos pan.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 solomillo de cerdo.

1 cebolleta.

Pimientos minis dulces de colores (3-4 unidades)

Guisantes (congelados).

4 Tomates Cherry.

3 dientes de ajo.

Un vaso pequeño de vino blanco + chorro de Jerez seco.

Harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos el solomillo en rodajas y lo enharinamos. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra lo sofreímos ligeramente. Lo sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolleta, los pimientos, los tomates y los ajos. Lo añadimos todo, junto con los guisantes, a la cazuela y lo dejamos que se vaya pochando a fuego suave.

Cuando lo tengamos todo medio pochado, añadimos el solomillo, echamos el vino con el Jerez y subimos el fuego al máximo. Removemos, y en unos 5 minutos tendremos el plato listo.

PIZZA DE TOMATES CHERRY, CEBOLLETA Y PARMESANO.

Sí, lo confieso, ya hace tiempo que ando un tanto ausente del mundo “blogueril”. Actualizo de tarde en tarde, y mis visitas a otros blog son rápidas y tardías. No es por falta de ganas, pero últimamente ando “muy pillado” con el día al día, y el tiempo lúdico se queda, normalmente, aparcado “para momentos mejores”.

Y a la hora de cocinar, un tanto de los mismo. Recetas sencillas y rápidas de elaborar. Sin complicaciones. Y, normalmente, siempre recurriendo a lo ya hecho una y otra vez para salir del paso.

Pues bien, dentro de esa dinámica, entran las pizzas nocturnas. No tienen ningún problema de elaboración, y la cubres con lo que te encuentras al abrir la nevera.

INGREDIENTES

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

Tomates Cherry de varios colores.

1 cebolleta tierna.

80 gramos de queso Parmesano recién rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Oregano.

Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA

150 gramos de harina.

100 ml. de agua.

7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol grande echamos la harina tamizada, la sal, y le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura y el aceite. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora a que doble su volumen.

Rallamos los tomates de pera y los 2 dientes de ajo. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.

Cortamos los tomates Cherry por la mitad, y la cebolleta a rodajas. Rallamos el queso Parmesano.

Estiramos la masa y le ponemos una cobertura de tomate rallado. Ponemos el resto de ingredientes ya cortados por encimma, así como el orgegano

La introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC,  y la dejamos unos 15 minutos. Antes de sacarla le echamos por encima en queso Parmesano y dejamos que se funda un poco.

PLUMCAKE DE NARANJA CONFITADA

Ya estamos en tiempo de naranjas, con la Navelina ya en su punto optimo de madures, y la Navel Lane Late pisándole los talones. En nada, las variedades de otras naranjas, también entraran en este “festival citrícola”.

Pues bien, con todas ellas revoloteando por ahí, tenemos una excelente coartada para meternos de lleno en un Plumcake de naranja confitada. Es sencillo, es rápido y nos puede acompañar las mañanas o las tardes de este invierno que ya ha comenzado a hacer honor a su nombre.

Si estamos un poco vagos, y eso de confitar naranjas se nos hace un poco cuesta arriba, pues las compramos. Pero si queremos darle un toque más especial, os invito a pasaros por el blog SABORES DE VIENA, que tiene una propuesta de naranja confitada difícil de resistir.

En mi caso, las compre. Primero por la vagancia, pero también porque por muchas naranjas que compre siempre desaparecen antes de poder ponernos manos a la obra.

INGREDIENTES

125 gramos de harina.

100 gramos de azúcar.

100 gramos de mantequilla.

2 huevos.

1 cuchara sopera de leche.

1 cucharadita y media de levadura química.

Naranja confitada (4 cuartos).

PREPARACIÓN

Comenzando batiendo la mantequilla (previamente calentada) con el azúcar. Luego, uno a uno, vamos añadiendo los huevos y mezclándolo todo con la batidora eléctrica.

Una vez mezclados todos estos ingredientes, incorporamos la harina que habremos tamizado antes y la levadura química. Le añadimos la cuchara de leche y lo mezclamos todo bien.

La naranja confitada la cortaremos a trozos, la enharinaremos y la incorporaremos a la masa. Volvemos a mezclar todo.

Echamos la masa en un molde engrasado y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Después de pasado ese tiempo reducimos la temperatura a 150ºC y lo dejamos otros 15 minutos.

Sacamos el plumcake, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITO + FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIAS

No soy muy amante de hacer régimen -más bien nada-, pero en ocasiones el cuerpo te pide -en ocasiones a gritos- hacer de vez en cuando una comida ligera.

Pues en estas estamos. Escuchando el cuerpo y proponiendo un menú no sólo saludable, sino que además es muy sencillo y rápido de preparar.

ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 troncos de bonito en aceite.

1 endivia.

1 cogollo de Tudela.

4 pimientos minis dulces de colores.

6 tomates Cherry.

2 cebolletas dulces pequeñas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos/troceamos la endivia, el cogollo, los tomates y los pimientos. Reservamos una hoja del cogollo para el bonito.

En un bol pequeño ponemos la ensalada troceada. La hoja del cogollo para sujetar el tronco de bonito, y la cebolleta. Añadimos la sal y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Y ya lo tenemos listo.

FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 filetes de Gallo.

2 zanahorias.

1 tomate mediado maduro.

1 diente de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos la emulsión de tomate. Lo pelamos y troceamos. Lo colocamos en la batidora con un poco da sal, el ajo y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y batimos.

Colocamos los lomos de Gallo en una bandeja para horno y los untamos por encima con la emulsión de tomate. Los introducismos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 8-10 minutos.

Mientras se hacen, saltearemos las zanahorias cortadas en palitos para acompañar los lomos.

Pasados los 8-10 minutos, sacamos el pescado, y ya está listo para servir.

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO

Habiendo dejado ya atrás la vorágine festera de estos días, y recuperando poro a poco el día a día más cotidiano, volvemos con una receta que da alegría al paladar y al olfato.

Dos sentidos un tanto atrofiados en el día de hoy, gracias a una “mini-gripe” que no llega a ser ni eso. Es lo que tiene cuando te vacunas. Si la coges, no será al 100 x 100. Está, pero no llega a estar. Algo así como lo de “en diferido, pero de forma simulada”, o al revés. Pues eso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de carne picada (mezcla de magro y ternera)

1 cebolla mediana.

6 dientes de ajo.

Un puñado de almendras crudas.

Un puñado de piñones.

Pan rallado.

1 cuchara de mezcla de especias “estilo Baharat” (pimienta negra, comino, pimentón dulce, cilantro, cayena y canela).

1 vaso de vino añejo. (Gentileza de Angelines, del blog El Bosque de Trimbolera)

1 hoja de laurel.
Perejil fresco.

Harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol grande ponemos la carne. Picaremos las almendras, los piñones y un diente de ajo. Se lo añadimos a la carne. También le echaremos el pan rallado y las especias. Lo mezclamos todo muy bien, y hacemos las albóndigas.

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las albóndigas previamente enharinadas. Las sacamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. Los ajos los hacemos a láminas. Los rehogamos en la cazuela a fuego muy suave.

Cuando lo tengamos en su punto, sacamos un poco de esa cebolla y ajos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el vino añejo.

Echamos de nuevo las albóndigas en la cazuela con el sofrito de ajos y cebolla, y le añadimos la mezcla de vino-cebolla-ajos, la hoja de laurel y el perejil picado.

Subimos el fuego al máximo hasta que comience a hervir. Lo dejamos un par de minutos así, y luego lo ponemos al mínimo. Tapamos la cazuela, y dejamos que se vaya haciendo. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, ya lo tendremos listo.