JAMÓN IBÉRICO, PARA TODOS LOS PALADARES Y BOLSILLOS

No hay muchos que se resistan al aroma y sabor de un jamón ibérico, por eso en 2009 los españoles consumimos cerca de 21 millones de kilos de este producto. Pero aún hay quien sigue creyendo que los ibéricos sólo son para las clases privilegiadas, por eso la ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) ha presentado la primera campaña publicitaria en televisión sobre el jamón ibérico que informará al consumidor de las distintas calidades de producto existentes, una diversidad que permite el acceso de todos los bolsillos a este alimento tradicional y exquisito.

Hay un jamón ibérico a tu medida

La campaña, que fue presentada en el MARM (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino), podrá verse principalmente en cadenas de televisión de ámbito nacional y autonómico y utiliza el humor para dar a conocer mejor este icono de la gastronomía española. “En primer lugar, hay que diferenciar entre cerdos ibéricos e ibéricos puros, éstos últimos son los que provienen de reproductores ibéricos puros. La raza junto a la alimentación que reciban en su etapa de engorde y donde la consuman, permitirán obtener diferentes gamas de calidad”, explica Fernando Cornello, Presidente de ASICI.
Así, los productos ibéricos de bellota provienen de animales que están libres en las dehesas y se alimentan en su etapa de engorde únicamente a base de bellotas y pasto. Mientras que los de recebo mantienen las mismas características, pero completan su alimentación de engorde con pienso. Los productos de cebo de campo, vienen de cerdos ibéricos que son alimentados con pienso libres en el campo. Y, por último, cuando los cerdos ibéricos se alimentan con pienso en instalaciones cerradas, sus productos se denominan “de cebo”.

Cada una de estas cuatro calidades de ibérico tiene un precio diferente, lo que permite que el mejor jamón ya no sea un lujo porque, con un precio medio aproximado en pieza de 20€ el kilo, se puede disfrutar de diferentes gamas de calidad ibérica.
Desde ASICI se ha recordado que uno de los objetivos principales de esta asociación, que reúne a ganaderos y transformadores que trabajan en torno al porcino ibérico, es acercar los productos ibéricos al consumidor y fomentar su consumo. Además, trabaja en colaboración con el MARM proponiendo modificaciones a la Norma de Calidad que refuercen el control en todos los procesos que suceden desde el campo hasta el punto de venta con el propósito de ofrecer al cliente la mejor calidad y trasparencia.

La dehesa: el hogar del cerdo ibérico

Las dehesas son quizá el paisaje que mejor puede definir el espacio natural, donde se alterna el cultivo de cereal con el aprovechamiento ganadero de los pastos, manteniéndose un equilibro ideal entre conservación ecológica y explotación de recursos.

El cerdo de raza ibérica, es el único capaz de realizar adecuadamente la transformación de la bellota, pelándola y consumiéndola junto con la hierba que cada otoño crece de forma natural en nuestras dehesas y transformándola en carne y grasa de forma eficiente, dando lugar a productos inigualables, imposibles de obtener de otro modo.
Las bellotas que brindan las encinas, dotan a nuestros jamones y paletas ibéricas de un aroma, color y sabor delicado e inigualables para nuestros sentidos.

Sierra de Huelva, Sierras de Gredos y Bejar, provincia de Córdoba, Dehesa de Extremadura…

Jamón Ibérico Jabugo. Este pequeño pueblo típico de la sierra de Huelva da nombre a uno de los jamones ibéricos más famosos. Con una altura de unos 600 metros, esta zona goza de un microclima lleno de contrastes, con veranos calurosos e inviernos fríos y días secos y noches húmedas.

Jamón Ibérico Guijuelo. En las estribaciones de la Sierras de Gredos y Bejar, al sureste de la provincia de Salamanca y sobre una altitud de 1000 metros, se encuentra la zona de elaboración del Jamón Ibérico Guijuelo.

Denominación de Origen Protegida "Los Pedroches". En la zona norte de la provincia de Córdoba (Villanueva de Córdoba), se encuentran unas 300.000 hectáreas de dehesa de encinar, que son explotadas de manera sostenible gracias a la ganadería extensiva.

Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura". Situada en las dehesas arboladas de encinas y alcornoques de las provincias de Cáceres y Badajoz. En esta zona se crían y engordan los cerdos destinados a proporcionar los jamones y paletas Dehesa de Extremadura.

Denominación de Origen "Jamón de Huelva". La zona de producción de los cerdos ibéricos de "Jamón de Huelva" se encuentra en las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos andaluzas y extremeñas.