MERLUZA CON GAMBAS Y SALSA DE VERDURAS

La merluza es uno de esos pescados sabrosos y apreciados que, creo, gustan a todo el mundo.
Está presente durante todo el año en las pescaderías, pero la mejor época es durante los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo.
Por otra parte, la merluza se deja querer en la cocina y la calidad de su carne se adapta a todo tipo de preparaciones: hervida, asada, frita y guisada.
Pero eso sí, como en todos los pescados, han que evita excederte en el tiempo de cocción.
Entre las formas de prepararla destacan la merluza a la bilbaína (filetes rebozados con harina y huevo y fritos a fuego suave en abundante aceite), merluza a la romana (ruedas gruesas rebozadas y fritas), merluza a la vasca (en cazuela con salsa verde, rodajas de pescado, espárragos, almejas, guisantes y huevo duro) y la merluza al horno (un tronco de merluza, espolvoreado con pan rallado y perejil, bañado con aceite y zumo de limón y asado sobre un lecho de patatas).
Los pimientos, los guisantes, los espárragos, los huevos duros, las patatas, las almejas, las gambas o los champiñones, entre otros, son algunos de sus mejores compañeros.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza.
12 gambas peladas.
1 cebolla mediana.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde.
1 calabacín pequeño.
1 carlota.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN
Trituramos el tomate, los pimientos, el calabacín y la carlota. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen, freímos ligeramente los lomos de merluza previamente enharinados, y los reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos las gambas. Las sacamos, pelamos, y las reservamos también junto a los lomos de merluza.
Sofreímos los ajos en la misma cazuela, echamos las verduras trituradas y las rehogamos a fuego lento.
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el vino blanco, subimos el fuego, y cuando se haya consumido parte del líquido, incorporamos los lomos de merluza.
Lo tenemos a fuego medio durante unos 10 minutos y emplatamos. Utilizando las gambas como adorno sobre los lomos.
Podemos acompañarlo con unas patatas hechas al vapor.