VICHYSSOISE SIN CUCHARA

La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.”. El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault. (Ipse dixit Wikipedia).
Como comprenderéis, no me voy a poner a perder el tiempo en discutir su origen. Simplemente me la tomo… cuando no tengo un gazpacho a mano.
¡Ah!, la receta original lleva nata y mantequilla. No lo he utilizado, ya que no soy muy aficionado a cocinar con ninguno de estos productos. La leche que he utilizado, por otra parte, es desnatada.
Como esta vichyssoise la he hecho de oído, creo que tendrá alguna que otra diferencia con la original.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de puerros (la parte blanca).
1 patata mediana.
1 cebolla mediana.
3/4 de litro de caldo de ave.
1 vaso de leche (lo normal es ponerle nata).
Aceite de Oliva Virgen.
Cebollino.
Sal.
Para decorar:
1 carlota/zanahoria.
La parte verde del puerro.PREPARACIÓN
Pelamos la patata y la cortamos en dados. Pelamos la cebolla y el puerro y cortamos en juliana. Las ponemos en una cazuela al fuego con aceite de oliva. Las cocemos a fuego muy lento.
Antes de que se doren incorporamos el caldo de ave y dejamos cocer unos 15 minutos. Añadimos la leche y lo dejamos todo cocer durante unos 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo se pasa todo por la batidora, hasta que quede bien fina.
No debe quedar espesa, ya que al enfriarse se espesará algo más. Dejar enfriar en el frigorífico.
La serviremos en copas, a las que le añadiremos un manojo hecho con la zanahoria y la parte verde del puerro frito y atado con el cebollino.