PATATAS Y CHAMPIÑONES RELLENOS DE “GRAISSERONS DE CANARD”

Este verano, visitando Cantabria, acudí a la XI Feria Internacional del Queso Artesano que se celebra en Pesquera, como ya conté. Allí no sólo adquirí algunos quesos artesanos de Cantabria, también un tarro de graisserons de canard en una de las casetas de productos franceses. El graisserons de canard, según me explicaron, no es otra cosa que un foie gras artesano triturado con pimienta y alguna cosa más.
Como el tarro era un poco grande para consumirlo rápidamente, una vez abierto, sólo tomado sobre tostas de pan, pensé que sería bueno darle una salida como parte del relleno de unas patatas y unos champiñones.
Y así, entre tostas, patatas, champiñones y… unas berenjenas, nos lo fulminamos en un periquete.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 patatas medianas.
8 champiñones grandes (XXL).
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
1 tomate pequeño bien maduro.
250 gramos de graisserons de canard.
8 cortadas de queso de cabra Peña Sagra (Cabezón de Liébana).
Queso rayado graso.
Aceite de Oliva Virgen.
Pan rallado.
Pimienta negra recién molida.
Una pizca de nuez moscada recién rallada.
Pimentón de la Vera.
Sal.
PREPARACIÓN
Podemos empezar preparando los dos rellenos que tendrán una parte común. Picamos bien la cebolla y los ajos y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen a fuego suave. Cuando este bien pochada la cebolla, separamos la mitad y reservamos.
En esa cazuela con la mitad del sofrito de cebolla y ajos añadiremos unos 150 gramos (aproximadamente) de graisserons de canard. Removemos para que se vaya mezclando todo bien, y le echamos la nuez moscada y la patata triturada del vaciado. Lo tenemos unos minutos, y sacamos.
Con este preparado vamos rellenando las patatas vaciadas. Las ponemos al horno calentado a 180ºC durante unos 40 minutos, pero comprobando de vez en cuando que no se tuesten demasiado.
Cuando ya estén prácticamente las patatas, les añadimos las cortadas de queso de cabra Peña Sagra, y dejamos que se funda un poco. Sacamos.
Para el relleno de los champiñones utilizaremos la parte del sofrito de cebolla que hemos reservado. Le añadiremos unos 100 gramos de graisserons de canard. Removemos para que se mezcle bien, y le echamos una cucharadita de pimentón de la Vera y el tomate rallado. Lo mezclamos y salpimentamos. Al final, cuando esta preparación esté templada, le añadimos el queso rayado.
Rellenamos los champiñones y espolvoreamos con el pan rallado. Los metemos en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos.
Podemos aprovechar cuando las patatas estén a mitad para introducir los champiñones.