EMPANADA RÁPIDA

No vamos a decir que esta empañada se hace en 10 minutos, porque mentiríamos. Pero tampoco necesita mucho más tiempo. El motivo que sea una “empanada rápida” es bien sencillo: todos los ingredientes los teníamos ya preparados de antemano. Unos porque son envasados, otros porque venían de una preparación anterior que nos había sobrado.
Esto también quiere decir que, aunque esta empanada está elaborada con los ingredientes que mencionaré a continuación, se le puede meter lo que tengamos más a mano y nos parezca que combina bien. No pongo ninguna marca porque hay variedad y calidad en el mercado donde poder elegir.
INGREDIENTES
2 Rollo de masa de hojaldre (sin grasas hidrogenadas).
1 tarro de cebolla caramelizada al vinagre de Jerez (a penas utilizaremos una tercera parte).
1 tarro de pimiento asado en tiras (usaremos, más a menos, unas 4 cucharadas).
200 gramos de carne picada de magro y ternera.
4 cortadas de queso manchego curado.
2 guindillas.
4 dientes de ajo.
Un puñado de almendras y piñones.
1 huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

PREPARACIÓN
En mi caso, la carne la tenía preparada, ya que me había sobrado de un guisado con albóndigas. Picamos bien las almendras, los piñones y las guindillas y se las añadimos a la carne. La sofreímos ligeramente en una sartén con aceite. Cuando haya tomado color la sacamos y dejamos enfriar.
Ponemos en el banco de trabajo una de las masas de hojaldre. Le añadimos la cebolla caramelizada, la carne, el pimiento y los trozos de queso. Tapamos con la otra masa de hojaldre. La sellamos y pintamos con huevo.
La metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Cuando este dorada la sacamos y dejamos que tome temperatura ambiente antes de servirla.