LOMO DE MERLUZA EN SALSA DE MEJILLONES AL VAPOR

Esta receta está sacada del libro “Mejor comer bien que hacer dieta”, del chef Mario Sandoval y la periodista Eva Celada. Lo compré hace ya un año. El titulo me llamó la atención, y me puse a ojearlo pensando que sería uno de esos libros con mucho “rollete” y nula esencia. Todo lo contrario. Mientras iba mirando sus recetas, su forma de prepararlas, descubrí que todas las propuestas caminaban por los senderos del sabor de la dieta mediterránea. Pero, sobre todo, que eran muy sencillas de elaborar, sabrosas y sanas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
Una veintena de mejillones.
1 vaso de fume de pescado.
½ vasito de vino blanco.
Perejil recién picado.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.
PREPARACIÓN
Suelo tener congelado fumet de pescado, ya que cuando lo preparo lo hago en cantidad, al igual que los caldos de cocido. Si no es ese el caso, prepararemos un fumet de pescado.
Yo lo hago con la cabeza de la merluza y sus espinas, galeras, cangrejos, algún hueso de rape, carlotas, chirivia, nabo, cebolla, tomate, laurel y un poco de apio.
Los mejillones los haremos al vapor y reservaremos el jugo de la cocción.
En una sartén con Aceite de Oliva Virgen saltearemos la cebolla y los ajos bien picados. Cuando este pochada le añadiremos el fumet de pescado y el jugo de los mejillones. A fuego muy suave dejaremos reducir la salsa hasta lograr una consistencia de crema. Antes de sacarla le echaremos los mejillones y el perejil picado.
Mientras tanto, pondremos los lomos de merluza en una fuente, le añadiremos sal, un chorro de aceite y el vino blanco. Los dejaremos en el horno precalentado previamente a 150ºC durante unos 10 minutos.
Serviremos los lomos poniéndoles los mejillones por encima y napándolos con la salsa.
POR QUÉ
Que coste que no estoy imitando al portugués con esta pregunta. Pero… ¿por qué hace una semana que no puedo abril bien mi blog?. ¿Por qué tampoco se me abren los que visito? ¿Por qué no puedo dejar comentarios? ¿Por qué me puedo ir a tomar un café y a mi vuelta todavía esta el relojito dando vueltas? ¿Por qué esto de Internet, o de google, o de blogger funciona cada vez peor? ¿por qué?