ESPÁRRAGOS A LA VINAGRETA CON SALMÓN

Los calores todavía muestran su lado tozudo y, salvo alguna trampa, continúan manifestando su fuerza. Al menos por aquí. Por esta parte del Mediterráneo.
Por eso, un plato fresquito como éste, sencillo de preparar, viene muy bien en estos momentos.
De todas formas, soy de la opinión que una buena ensalada apetece en cualquier época del año.
Quien me va a decir que no es un auténtico disfrute comerse un cordero asado en horno de lecha, tal como lo hacen el Sepúlveda (Segovia), acompañado de una ensalada sin artificios: sólo lechuga, un poco de tomate y cebolla, y aliñado simplemente con aceite de oliva y sal; mientras que en el exterior, en la calle, está todo nevado.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de salmón noruego ahumado.
8 Espárragos blancos en conserva.
1 pimiento verde italiano pequeño.
1 cebolleta tierna pequeña.
1 pepino pequeño.
5 tomates Cherry.
Pepinillos en vinagre.
Aceite de Oliva Virgen.
Vinagre de vino o de sidra.
Sal. PREPARACIÓN
Picamos muy fino el pimiento, la cebolleta, el pepino y los pepinillos. Los aliñamos con Aceite de Oliva Virgen y vinagre (3:1), y lo dejamos macerar durante unos 15 minutos.
Escurrimos bien los espárragos, los envolvemos con un trozo de salmón, y los colocamos en el plato junto a los tomates Cherry partidos por la mitad.
Aliñamos todo con el picadillo y… ¡a comer!