HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y SALSA DE TOMATE PICANTE

Esto de los “huevos rotos” lo vengo escuchando desde hace no se sabe cuánto tiempo. Pero nunca los había visto preparados, y mucho menos comido. Lo confieso, es así.
Tampoco me iba a ir a Casa Lucio (Madrid) a probarlos, me “cae” un poco lejos.
Tenia ese antojo de comer unos “huevos rotos” (¿es el mismo plato huevos rotos que huevos estrellados?), y hace un par de semanas lo prepare y disfrute.
Los huevos no eran de gallinas campurrianas (¡que ricos!), sino de esos que en el super se venden como “de granja” (sic). No había otra cosa a mano.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos de granja.
2 patatas medianas.
4 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 guindilla/cayena.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.
PREPARACIÓN
Prepararemos primero la salsa de tomate. Pelamos y picamos los ajos. Rallamos los tomates. En una sartén con una cantidad generosa de aceite, sofreímos los ajos, y la guindilla/cayena desmenuzada. Añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera y le echamos el tomate rayado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos a rodajas lo más finas posibles. Las freímos en abundante aceite bien caliente y las vamos reservando.
Cuando lo tengamos todo. Montamos los platos con las patatas, los huevos fritos y la salsa de tomate.
El pan, por supuesto, es imprescindible. Y, claro está, ¡pan del bueno!. De ese que es tan difícil encontrar últimamente.
De los siete sitios (dos son supermercados) que tengo alrededor de casa para comprar pan, todos a la misma distancia más o menos, tan sólo 2 hacen un pan digno de llamarse así.