AL OLOR DE LAS SARDINAS… EL GATO HA RESUCITADO

Estaba el Señor Don Gato,
sentadito en su tejado,
marramamiau, miau, miau,
sentadito en su tejado.

Ha recibido una carta,
que si quiere ser casado,
marramamiau, miau, miau,
que si quiere ser casado.
Con una gatita blanca,
sobrina de un gato pardo,
marramamiau, miau, miau,
sobrina de un gato pardo.
Como todo el mundo sabe, el Señor Don Gato, de la emoción, va y se cae del tejado. Como no tuvo la picardía de caer de pie, se dio tal porrazo que se rompió siete costillas, el espinazo y el rabo. ¡Casi nada!. Tan estropeado quedó, que se lo llevaron a enterar, pasando por la calle del pescado. Y no debía estar muy deteriorado porque…
Al olor de las sardinas,
el gato ha resucitado,
marramamiau, miau, miau,
el gato ha resucitado.

Resucitado el gato, regalémosle esta especialidad siciliana que se llama “Sarde a beccafico”. No es precisamente una receta para hacerla todos los días, ya que el prepararlas tiene su punto engorroso. Por supuesto, damos por descontado que el pescadero nos las ha dejado bien limpias y sin espina central las sardinas. Las espinas dorsales, claro está, las tendremos que quitar nosotros, así como las escamas.
De todas formas, vale la pena probarlas, ya que este tradicional relleno siciliano es delicioso y con un buen resultado.INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS16 sardinas frescas.
1 cebolla pequeña.
3 dientes de ajo.
125 gramos de pan rallado.
50 gramos de piñones.
100 gramos de Parmesano recién rallado.
Perejil fresco.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PARA LA SALSA1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
1 cucharadita de orégano.
Aceite de Oliva Virgen.
½ vaso de vino blanco o Jerez muy seco.
Pimienta negra.
Sal.PREPARACIÓNPicamos la cebolla y los ajos y lo sofreímos en una sartén con aceite a fuego suave. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el perejil picado y el pan rallado, y salpimentamos.
Continuamos haciendo ese sofrito durante unos 3 minutos sin dejar de remover. Le echamos los piñones que habremos picado un poco (dejando pedazos gruesos).
Lo sacamos, y ya templado, lo mezclamos con el queso rallado.
A continuación, extendemos las sardinas sobre la superficie de trabajo con la piel hacía abajo. Las sazonamos un poco.
Una por una, vamos colocando el relleno en la parte más ancha. Enrollamos con cuidado este extremo en dirección a la cola, poniendo atención en que no se salga el relleno.
Las vamos colocando en una fuente para hornear, y cuando las tengamos todas las metemos al horno previamente calentado a 200ªC durante unos 12-15 minutos.
Preparación de la salsa: Picamos bien la cebolla y los ajos. Rayamos el tomate. En una cazuela con aceite pochamos bien los ajos y la cebolla a fuego suave durante unos 5-10 minutos. Salpimentamos. Añadimos el tomate, el orégano y le damos un golpe de fuego fuerte. Echamos el vino o el Jerez, removemos durante unos 2 minutos. Sacamos.
Emplatamos poniendo la salsa de fondo y las “Sarde a beccafico” encima.
Abrimos un Marques de Alella 2009 DO Alella), o un Monte Blanco de Ramón Bilbao, Verdejo 2010 (DO Rueda). O también, por qué no, un buen cava: Elisabet Raventós 2005.