COCA DE TOMATE Y CEBOLLETAS CON MASA “MADE IN MESILDA”

La “coca” tiene tantas versiones como a uno le apetezca, desde la típica de tomate, pimiento y atún con piñones, a la de cebolla.
En cuanto a las masas, la mayoría tienen como base la harina de trigo, pero no hay que olvidar las sabrosas “coques a la calfó” hechas con harina de maíz, y que en algunos pueblos de la Comunidad Valenciana la coronan con una sardina salada en el centro.
Dicen que las “cocas” tienen un origen musulmán, al igual que el pastel de carne en dulce de Alcoi, igual la “bastela” marroquí, el “brik” tunecino y el “börek” turco.
Pero esta “coca” en concreto, en su masa, es gracias a los consejos de María (La Cocina de Mesilda), por lo que se puede decir que tiene los aromas de las que se preparan en Ontinyent, una localidad de la Vall d’Albaida.
Gracias a La Cocina de Mesilda, por fin me ha salido una “coca” en condiciones visuales y gustativas.

INGREDIENTES
250 gramos de harina.
13 gramos de levadura fresca de panadero.
1 vaso de agua tibia (no se utiliza toda para esta cantidad de harina, por lo que hay que echarla poco a poco).
Medio vaso de aceite de oliva suave.
Media cucharadita de sal.

PARA LA COBERTURA
2 tomates maduros.
2 cebolletas.
4 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Poner en un bol la harina tamizada. Deshacemos la levadura con el agua tibia. Y lo añadimos a la harina, junto al aceite y la sal.
Amasamos bien hasta lograr una masa elástica, lisa y que no se pegue a las paredes.
La extendemos en una “llanda” untada previamente con aceite o cubierta con papel para cocinar. La cubrimos con un paño y la dejamos más o menos 1 hora que doble su volumen.
Mientras rayamos un tomate y lo sofreímos junto con los ajos. Salpimentamos y lo dejamos que vaya perdiendo el caldo.
Cortamos el otro tomate a rodajas, así como la cebolleta a trozos.
Cuando ya haya pasado el tiempo y la masa tenga en doble de su volumen, cubrimos con el sofrito, las rodajas de tomate y las cebolletas.
La horneamos durante unos 35 minutos (según hornos) a 200ºC.
Vigilar los cantos, y cuando estos estén doraditos ya la podemos sacar.