CABALLA A LA PLANCHA CON TIMBAL DE PIMIENTO ROJO, PUERRO Y MANZANA

La caballa es sin duda uno de los peces marinos más apreciados, debido a que se puede consumir de múltiples formas: rehogados en la sartén, asados a la parrilla, guisados en escabeche…
Según los entendidos, desde el punto de vista culinario la caballa española o estornino, se sitúa por encima de los demás peces de esta familia.
De todas formas, he de reconocer que esta vez es la primera que he comprado caballa y la he preparado en casa. Me atraía cuando la veía en la pescadería, pero nunca me atrevía a comprarla, hasta que la probé en el Restaurante Tram Tram de Barcelona (calle Major de Sarriá, 121), y me encantó. Un restaurante que recomiendo, aunque hay que hacer la reserva antes, ya que una vez cubiertas las mesas, al no doblarlas, no admiten más comensales.
Esta es una receta muy sencilla de elaborar, tan sólo hay que pedir en la pescadería que te limpien las caballas, y las preparen en lomos sin la espina central.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 caballas de 300 o 400 gramos cada una.
2 pimientos rojos carnosos.
1 puerro.
2 manzanas Golden.
4 dientes de ajo.
Pimienta negra recién molida.
Mayonesa con Tomates Secos Deshidratados (DEGUSTA’M).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Perejil fresco.
Sal.

PREPARACIÓN
Como para hacer los lomos de caballa a la parrilla (o a la plancha) tan sólo necesitamos entre 4 y 6 minutos, empezaremos con los ingredientes del timbal.
Cortaremos los pimientos, el puerro y las manzanas en tiras y lo pondremos a rehogar en una cazuela con el fuego suave para que se vaya pochando lentamente. Cuando lo tengamos en su punto lo reservaremos.
En un mortero picaremos los ajos y el perejil, añadiéndole después el aceite.
Sazonamos los lomos de caballa sal y pimienta, y un poco del ajo y perejil majado. Ponemos los lomos en una plancha untada ligeramente de aceite y precalentada, asándolos de 2-3 minutos por lado.
Mientras se hacen montaremos los timbales de pimiento, puerro y manzana. Serviremos los lomos calientes acompañándolos de salsa Mayonesa con Tomates Secos Deshidratados.