SOUFFLÉ DE CHOCOLATE CON MÁS CHOCOLATE

En mi caso, improvisar con un plato salado es una costumbre. Improvisar con la repostería (que es un tema que no domino), es un atrevimiento, una irresponsabilidad.
Puse 3 claras en lugar de 4. Utilice cacao en polvo en sustitución del chocolate en trocitos que había que poner a la mezcla final. Y en lugar de azúcar lustre para adornar, fundí chocolate para postres y se lo tiré por encima. No sé si al final hice un soufflé, o algo que se le parece, pero… ahí está la consecuencia.
A pesar de esos cambios que podían haber echado a perder el resultado, funcionó, y quedó un postre bastante resultón y sabroso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
25 gramos de mantequilla.
25 gramos de harina.
2 dl de leche caliente. 25 gramos de azúcar.
3 yemas.
3 claras.
25 gramos de cacao en polvo.
150 gramos de chocolate para postres.
PREPARACIÓN
Fundimos la mantequilla en un cazo y espolvoreamos la harina, todo a fuego suave. Mezclamos bien. Retiramos del fuego e incorporamos la leche caliente poco a poco. Lo volvemos a poner en el fuego y dejamos cocer, removiendo, hasta que la mezcla esté espesa y suave.
Lo retiramos del fuego e incorporamos el azúcar dándole vueltas. Lo dejamos enfriar un poco, y luego le añadimos las yemas, de una en una, dando vueltas. A esa mezcla le echamos el cacao en polvo y mezclamos muy bien.
En un cuenco batimos las claras a punto de nieve. La incorporamos a la mezcla. Cuando esté todo bien mezclado, rellenamos con esta mezcla los moldes previamente engrasados.
Lo introducimos en el horno que habrá sido calentado a 180ºC, y horneamos durante 20 minutos.
Mientras fundimos los 150 gramos de chocolate para postres que echaremos por encima de los soufflés una vez desmoldados. Lo coronamos con unos higos secos.