HOJALDRES DE SETAS Y TERNERA

Con crisis o sin ella, no es ningún secreto mi afición a utilizar las sobras (sobre todo del puchero/cocido) elaborando con ellas otros platos. Esta es una receta adaptada de otra que degusté en el Restaurante La Venta, en Linares de Mora (provincia de Teruel). Un lugar que recomiendo por la sencillez, honestidad y calidad de su cocina, el buen hacer de sus responsables y su simpatía.

Hemos ido en varias ocasiones, y en ninguna hemos salido defraudados de los platos que nos han presentado. Además, el lugar tiene un valor añadido: el entorno natural que envuelve al pueblo (Foto pueblo: Francisco Rodríguez López).

Bueno, a lo que íbamos. Este es uno de los platos que ofrecen en su carta en época de setas. Y, más o menos, escarbando mientras disfrutaba de esta delicia, creo que averigüé cómo estaba realizado.

INGREDIENTES PARA UNAS 12 UNIDADES
1 rollo de masa de hojaldre (sin grasas hidrogenadas).

Un trozo de la ternera del cocido/puchero.

1 cebolleta.

3 dientes de ajo.

Setas deshidratadas Boletus edulis (en temporada, mejor frescas).

1/2 vaso de caldo de cocido/puchero.

1 cucharada de harina.

Almendras crudas.

Sésamo (ajonjolí).

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra.

Sal.

PREPARACIÓN 
Extendemos la masa, y con un molde vamos recortando círculos. Los ponemos en una bandeja con papel para hornear, los pintamos con huevo por encima y los espolvoreamos con el sésamo. En algunos podemos poner una almendra.

Los horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos, aproximadamente. Cuando estén los sacamos y dejamos enfriar antes de cortar cada uno de ellos en dos partes.

Mientras, en una cazuela con aceite de oliva, pondremos a rehogar la cebolleta y los ajos bien picados.

Trocearemos las setas deshidratadas y las pondremos a hidratar en el caldo de cocido.

Añadiremos una cucharada de harina al sofrito. Removemos y a continuación le echamos el caldo con las setas y la carne desmenuzada. Salpimentamos. Agitamos hasta que espese. Dejamos enfriar.

Montamos los hojaldres poniendo un par de cucharadas de esta mezcla y cubriéndolos con la otra parte.