ENSALADA DE KIWI CON DADOS DE BRIE Y JAMÓN DE PATO

Dicen que las ensaladas son para el verano, como las bicicletas, pero yo no me lo creo. Pienso que una buena ensalada es apetecible en cualquier época del año. Y algunas, de las que más me han gustado, han sido en invierno acompañando un buen asado y con una copa de vino tinto al lado.
Esta está sacada del libro “Mejor comer bien que hacer dieta”, de Eva Celada y Mario Sandoval. Es sencilla de preparar, sabrosa y con una adecuada combinación de sabores.
Ahora “con los frescos”, acompaña perfectamente una buena paletilla de cordero al horno.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 piezas de kiwi.
400 gramos de jamón de pato en lonchas.
300 gramos de queso brie cortado a dados (yo utilicé queso feta en aceite).
400 gramos de brotes variados de lechuga.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de Módena.
Sal.
PREPARACIÓN
Lavamos los brotes de lechuga y los escurrimos bien. Los ponemos en una ensaladera. Añadimos el kiwi cortado a dados, el queso y el jamón de pato cortado a tiras.
Reservamos unos cuantos dados de kiwi y queso para adornar, así como algunas tiras de jamón.
Preparamos la vinagreta con tres (seis) cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y una (dos) cucharada de vinagre de Módena. Añadimos la sal, y mezclamos bien.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta, y la terminamos de adornar con el queso, kiwi y jamón que hemos reservado.

NOTA: Últimamente me paseo por los blog como alma en pena: rápido y sin dejar comentario. No es que me haya vuelto “un cardo borriquero”, es que me falta tiempo. En breve volveremos a la normalidad.

MERLUZA RÁPIDA CON SALSA DE PIÑONES

Según un reciente estudio sobre el consumo de pescado en España, durante el pasado año los españoles consumimos, aproximadamente, unos 12 kilos de pescado fresco por persona y año. Si esa cifra de pescado fresco la limitamos al consumo de merluza (y pescadilla) en fresco, nos quedaríamos en algo más de 3 kilos por persona y año. Muy lejos del consumo de pescado de otros países como Islandia (80 kilos por persona y año), Japón (86 kilos x p/a), Malasia (47 kilos x p/a) o Perú (30 kilos x p/a).
Los pescados, según tipos, son ricos en grasas, proteínas y minerales. Y si nos centramos en la merluza, su contenido en grasas está por debajo del 1%. Pero, además, son alimentos fáciles de digerir y con pocas calorías. A todo esto hay que añadirle algo más, son rápidos de preparar.
En el País Vasco, por ejemplo, tienen una forma de preparar la merluza entera que yo denomino como “Merluza Express”. Sofríen unos ajos cortados y unas guindillas en aceite de oliva virgen sin que se hagan demasiado. Lo dejan que se enfríe un poco. Ponen en una cazuela la merluza y la rocían con ese aceite con sus ajos y guindillas. Salan. Lo meten en el horno calentado a 160ºC durante 10-12 minutos… y a disfrutar.
Esta merluza con salsa de piñones, casi es tan Express. Como mucho, tardaremos unos 20 minutos en tenerla sobre el plato.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza.
1 cebolleta tierna.
2 dientes de ajo.
1 guindilla.
Un puñado de piñones.
Perejil.
½ vasito de vino blanco.
1 cucharadita de harina.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal. PREPARACIÓN
Preparamos los lomos de merluza en unja bandeja, y los introducimos en el horno precalentado a 160ºC durante unos 12 minutos.
Mientras tostaremos los piñones en una sartén. Los retiraremos y trituraremos. Sofreiremos en la misma sartén con Aceite de Oliva Virgen la cebolleta y los ajos previamente picados. Cuando esté translucido, añadiremos los piñones triturados, la guindilla y el perejil. Removeremos. Salaremos. Le echaremos la cucharadita de harina y, a continuación, el vino. Dejaremos que se espese y la retiraremos del fuego.
Sacaremos los lomos de merluza del horno. Y los iremos napando con la salsa.

EMPANADILLA DE CARNE ENCEBOLLADA, CON PASAS Y PIÑONES TAMAÑO XXL

Cuando viajas por trabajo, los hoteles (con encanto o sin el) son eso, simples hoteles, cuatro paredes donde recogerte, donde dormir, donde pensar, donde leer… Y eso que Baeza, ciudad Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, te invita a callejear por su casco antiguo construido en el siglo XVI, plagado de edificios públicos y administrativos de una gran belleza y por una monumentalidad aún hoy día muy evidente.
Como ese Palacio de Jabalquino (tal como se puede ver en la foto), sede de la Universidad Internacional de Andalucía, y donde voy a pasar los próximos 3 días. Creo que va a resultarme difícil permanecer encerrado en el Aula Magna escuchando parlotear a la gente, y no escaparme a perderme por las escaleras y claustro de este palacio.
Bueno, ahora vayamos con el tema propio de este blog: una empanadilla de carne encebollada, con pasas y piñones. Según dicen los eruditos de los fogones, quien cocina lo que busca es la concordia y la satisfacción de los demás, que no son otros que los comensales. Claro, también se busca que te den un poco de brillo a tu “ego personal”. No seamos tan benévolos.
Pues bien, llegado a este punto hay que reconocer que lo normal hubiera sido hacer cuatro empanadillas de dimensiones humanas. No como estas, tamaño XXL, y donde una sirve para dos. Pero ese día no tenía ganas. Estaba vago. Quería terminar pronto y…
INGREDIENTES PARA 2-4 PERSONAS
1 Rollo de masa de hojaldre (sin grasas hidrogenadas).
200 gramos de carne picada de magro y ternera.
1 cebolla mediana.
1 guindilla.
4 dientes de ajo.
Un puñado de piñones y pasas sultanas.
Queso rallado mezcla de manchego curado, Cheddar, Emmenthal y Gouda.
1 huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
1 copita de coñac.
Sal.
PREPARACIÓN
Antes de nada ponemos las pasas a remojo con el coñac. Mientras se maceran, pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los sofreímos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen. Cuando esté la cebolla traslucida, echamos los piñones, le damos unas vueltas y añadimos las pasas con el coñac. Dejamos que se reduzca, reservamos y dejamos que se enfríe.
A continuación freiremos la carne. La salpimentaremos y le pondremos la guindilla desmenuzada.
Extenderemos la masa en el banco de trabajo. La partiremos en dos (o en cuatro). Pondremos el preparado de cebolla. Luego la carne. Y por último el queso rallado. Cerraremos, sellaremos y pintaremos la superficie con huevo.
Pondremos las empanadillas a fuego previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos, aproximadamente. Y ya está.

CANELONES DE BERENJENA

No hace mucho vi una receta de canelones en la que se sustituía la pasta por lonchas de berenjena. Me había quedado con la “copla” de cómo se elaboraban, pero aún así me puse a buscar la receta de esos canelones de berenjena que tanto me habían gustado para hacerla.
Busca, que te busca, no ha habido forma de encontrarla. Eso sí. Me he encontrado con un centenar (exagerando, claro) de recetas de CANELONES DE BERENJENA que iniciaban la entrada: “Esta receta la vi en un blog…, os dejo el enlace…”. Así, de enlace a enlace, he ido conociendo otros blog. Aunque, aquellos CANELONES DE BERENJENA que tanto me llamaron la atención, no los he encontrado.
Llegado a este punto, y como me quedé con la “copla” de la receta, aquí va otra versión para la colección.
El blog al que me refiero estaba en catalán, y la entrada se publicó entre finales de septiembre y principios de octubre.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas grandes (si son las veteadas, en lugar de las negras, mucho más sabrosas).
200 gramos de carne de ternera y jamón Cork picada.
1 cebolla.
1 zanahoria.
4 dientes de ajo.
Cuatro lonchas de queso Havarti.
Queso rallado.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PARA LA SALSA
2 tomates maduros.
1 dientes de ajo.
1 guindilla.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.PREPARACIÓN
Las berenjenas las cortaremos a lo largo en lonchas lo más finas posibles. Nos sobrarán 2 partes redondeadas de cada una que utilizaremos, bien picada, para el relleno junto al resto de ingredientes.
Las ponemos en una bandeja, y las introducimos en el horno, que habremos precalentado a 160ºC, durante unos 20 minutos.
Mientras preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los ajos, y los rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra, junto con los trozos sobrantes de berenjena picados. Cuando empiece a pocharse todo, añadimos la carne. Salpimentamos. Lo sacamos y le echamos, a nuestro gusto, queso rallado. Mezclamos bien.
Cogemos las lonchas de berenjena (3 por canelón), ponemos el relleno, y enrollamos.
Ponemos los canelones de berenjena en una bandeja, y los introducimos en el horno (160ºC), hasta que veamos que ya están. Apagamos el horno, y antes de sacarlos, le ponemos a cada uno una loncha de queso Havarti para que se funda.
Emplatamos poniendo en el fondo la salsa de tomate que habremos elaborado con el tomate rallado, los ajos bien picados, la guindilla (cayena) y el pimentón de la Vera, a fuego suave.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE MAGRO Y JAMÓN

En la entrada anterior, Viena (Sabores de Viena) comenta el sinuoso camino que tiene que recorrer para poder dejar un comentario. La verdad, cuando estas en esa tesitura, esto del blog-blogger resulta frustrante. La tecnología esta para hacerte la vida más sencilla, y no para complicártela. Últimamente me está resultando tan engorroso actualizar mi blog, tengo que invertir tanto tiempo, que se me están quitando las ganas.
Tengo un puñado de fotos de algunas de las recetas que he hecho últimamente, y que todavía no he escrito, a las que les esta empezando a salir moho por culpa de Mr. Blogger o quien sea.
Bueno, ahora que ya me he desahogado un poco, vayamos con estos muslos rellenos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pollo deshuesados.
150 gramos de carne de magro picada.
50 gramos de jamón serrano picado.
Un puñado de almendras.
Un puñado de piñones.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
Para la salsa:
4-6 Pimientos del piquillo.
2 dientes de ajo.
½ vasito de Jerez muy seco.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Guarnición:
1 patata.
3 zanahorias.
PREEPARACIÓN
Mezclaremos la carne y el jamón, así como las almendras y piñones picados. Con la mezcla rellenaremos los muslos que nos habrán deshuesado en la carnicería, después de salpimentarlos. Los ataremos bien con cordón para cocinar, y los pondremos al horno previamente calentado a 200ªC durante 20 minutos.
Mientras, en una cazuela con aceite de oliva virgen, pondremos los pimientos del piquillo y los ajos que previamente habremos triturado. Cuando comiencen a burbujear, le añadiremos el Jerez. Salaremos.
Las patatas y las zanahorias, cortadas a tiras, las haremos en la vaporera durante 12 minutos.
Cuando lo tengamos todo, iremos preparando las raciones en cazuelitas individuales. Poniendo un muslo, un poco de salsa y la guarnición. Las meteremos de nuevo en el horno durante unos 8 minutos.

LOMO DE MERLUZA EN SALSA DE MEJILLONES AL VAPOR

Esta receta está sacada del libro “Mejor comer bien que hacer dieta”, del chef Mario Sandoval y la periodista Eva Celada. Lo compré hace ya un año. El titulo me llamó la atención, y me puse a ojearlo pensando que sería uno de esos libros con mucho “rollete” y nula esencia. Todo lo contrario. Mientras iba mirando sus recetas, su forma de prepararlas, descubrí que todas las propuestas caminaban por los senderos del sabor de la dieta mediterránea. Pero, sobre todo, que eran muy sencillas de elaborar, sabrosas y sanas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
Una veintena de mejillones.
1 vaso de fume de pescado.
½ vasito de vino blanco.
Perejil recién picado.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.
PREPARACIÓN
Suelo tener congelado fumet de pescado, ya que cuando lo preparo lo hago en cantidad, al igual que los caldos de cocido. Si no es ese el caso, prepararemos un fumet de pescado.
Yo lo hago con la cabeza de la merluza y sus espinas, galeras, cangrejos, algún hueso de rape, carlotas, chirivia, nabo, cebolla, tomate, laurel y un poco de apio.
Los mejillones los haremos al vapor y reservaremos el jugo de la cocción.
En una sartén con Aceite de Oliva Virgen saltearemos la cebolla y los ajos bien picados. Cuando este pochada le añadiremos el fumet de pescado y el jugo de los mejillones. A fuego muy suave dejaremos reducir la salsa hasta lograr una consistencia de crema. Antes de sacarla le echaremos los mejillones y el perejil picado.
Mientras tanto, pondremos los lomos de merluza en una fuente, le añadiremos sal, un chorro de aceite y el vino blanco. Los dejaremos en el horno precalentado previamente a 150ºC durante unos 10 minutos.
Serviremos los lomos poniéndoles los mejillones por encima y napándolos con la salsa.
POR QUÉ
Que coste que no estoy imitando al portugués con esta pregunta. Pero… ¿por qué hace una semana que no puedo abril bien mi blog?. ¿Por qué tampoco se me abren los que visito? ¿Por qué no puedo dejar comentarios? ¿Por qué me puedo ir a tomar un café y a mi vuelta todavía esta el relojito dando vueltas? ¿Por qué esto de Internet, o de google, o de blogger funciona cada vez peor? ¿por qué?

EMPANADA RÁPIDA

No vamos a decir que esta empañada se hace en 10 minutos, porque mentiríamos. Pero tampoco necesita mucho más tiempo. El motivo que sea una “empanada rápida” es bien sencillo: todos los ingredientes los teníamos ya preparados de antemano. Unos porque son envasados, otros porque venían de una preparación anterior que nos había sobrado.
Esto también quiere decir que, aunque esta empanada está elaborada con los ingredientes que mencionaré a continuación, se le puede meter lo que tengamos más a mano y nos parezca que combina bien. No pongo ninguna marca porque hay variedad y calidad en el mercado donde poder elegir.
INGREDIENTES
2 Rollo de masa de hojaldre (sin grasas hidrogenadas).
1 tarro de cebolla caramelizada al vinagre de Jerez (a penas utilizaremos una tercera parte).
1 tarro de pimiento asado en tiras (usaremos, más a menos, unas 4 cucharadas).
200 gramos de carne picada de magro y ternera.
4 cortadas de queso manchego curado.
2 guindillas.
4 dientes de ajo.
Un puñado de almendras y piñones.
1 huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

PREPARACIÓN
En mi caso, la carne la tenía preparada, ya que me había sobrado de un guisado con albóndigas. Picamos bien las almendras, los piñones y las guindillas y se las añadimos a la carne. La sofreímos ligeramente en una sartén con aceite. Cuando haya tomado color la sacamos y dejamos enfriar.
Ponemos en el banco de trabajo una de las masas de hojaldre. Le añadimos la cebolla caramelizada, la carne, el pimiento y los trozos de queso. Tapamos con la otra masa de hojaldre. La sellamos y pintamos con huevo.
La metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Cuando este dorada la sacamos y dejamos que tome temperatura ambiente antes de servirla.