UN VINO PARA UNA TAPA

El certamen popular tendrá lugar durante toda la semana del 20 al 27 de mayo en Valladolid, mediante un recorrido por los restaurantes, tabernas, vinotecas, etc. de la ciudad. Por votación popular se premiará a los vinos ganadores.
Para esta acción proponemos un recorrido cultural por la geografía vitivinícola española a través de los vinos. Conseguir la máxima participación ciudadana de una manera amena y didáctica.

RESTAURANTES Y VINOTECAS
En el transcurso de la semana, establecimientos de la ciudad promocionarán cata-degustaciones para los ciudadanos y comidas-maridajes de vino.

CATAS DIRIGIDAS AL PÚBLICO PREVIA INSCRIPCIÓN
Durante la Semana del Vino se establecerán jaimas para un número limitado de personas donde podrán asistir a catas didácticas dirigidas por profesionales de bodegas, denominaciones de origen etc.

VINO Y SALUD
El vino como uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea. Organización de actividades en la calle para informar a los ciudadanos sobre las ventajas que el consumo moderado de vino aporta a nuestra salud.

VINO Y CINE
Organización de charlas y proyecciones de películas a cargo de personalidades vinculadas al cine y que puedan aportar algún aspecto enriquecedor con respecto a la relación que existe con el mundo del vino, tratamiento que se da al vino en el cine, etc.El desarrollo de estos actos se realizará con la colaboración de la organización de la SEMINCI.

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES:(Para 4 personas)
4 calamares de tamaño medio.
1/2 de gambas.
3 huevos duros.
1 vasos de vino blanco seco.
2 cucharadas de tomate Ketchup
2 cebollas.
6 dientes de ajo.
1 tomates.
1 pimiento rojo carnoso.
Perejil.1 cucharada de pan rallado.
Harina para rebozar.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN
Limpiar bien los calamares, separándoles las patas y reservándolas.En una cazuela con aceite caliente, añadir la cebolla, el ajo y el pimiento previamente picados.
Una vez dorado todo, poner el pimiento colorado y el tomate rallado. Reservar el sofrito para más tarde.

Para el relleno: En otra cazuela con aceite ponemos las gambas, le damos unas vueltas, y sacamos. En ese mismo aceite añadimos los ajos y la cebolla. Sazonamos. Cuando este medio pochado, añadimos las patas del calamar cortadas a trozos pequeños. Dejar cocer todo unos 5 minutos y le agregamos las gambas y el perejil picado. Agregamos los huevos duros picados.
Con dicha pasta, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.

Sofreímos los calamares rellenos a fuego fuerte. Mientras tanto, el sofrito de cebolla, ajos y pimiento rojo lo trituramos con la thermomix , y lo juntamos con los calamares. Añadimos el vaso de vino blanco. Dejarlo unos minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol. Una vez que estén tiernos, servir.
Se pueden acompañar con un arroz blanco.

CONGRESO NACIONAL DE LA COCINA DE AUTOR

He aquí un elenco de superlujo que refleja diferentes estilos, como se espera de un evento gastronómico como el Congreso Nacional de la Cocina de Autor, que no por ser plural, ese tiene que ser el sino de la cocina, mantiene el espíritu de vanguardia artística que le animo desde su inicio. Se celebrará del 19 al 22 de abril de 2010 en Vitoria-Gasteiz
Seis de los mejores cocineros del mundo para ilustrarnos de lo que hoy se guisa y come en diferentes países de Europa:

Rene Redzepi “Noma”, Dinamarca.
Pedro Subijana “Akelarre”, País Vasco.
Jean-François Piege “Hotel Thoumieux”, París.
William Ledeuil “Ze Kitchen Galerie”, Alemania.
Enrico y Roberto Cerea “Da Vittorio”, Italia.
Joan Roca “El Celler de Can Roca”, Cataluña.

También para aprender, saber que a su vez nos transmitirán otras dos celebridades: Ferran Adrià y Martín Berasategui. Como el congreso se abrió el año pasado a todo tipo de hostelería: algunos de los mejores bares del País Vasco nos enseñarán sus novedades. Y en esta ocasión la programación cuenta con la incorporación de las sociedades gastronómicas y su apertura a la ciudadanía, con una jornada festiva que busca incrementar la base social. Es momento de asentar, solidificar y difundir el arte y la cultura creada en las últimas décadas.
RAFAEL GARCÍA SANTOS.

CARRILLERAS EN SALSA DE CEBOLLA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 carrilleras.1 cebolla grande.2 zanahorias.2 puerros.4 ajo.½ vaso de vino blanco.
Un chorrito de Jerez seco.1 vaso de agua.
1 cucharadita de hierbas (orégano, tomillo y romero).
Pasas de Corintio u orejones de albaricoque.
Sal.Pimienta.Harina.
Aceite de Oliva Virgen.

PREPARACIÓN

Enharinar las carrilleras, y freírlas en la cazuela con aceite y reservar.
Añadir la cebolla a trozos, así como las zanahorias, los puerros y los ajos. Cuando este todo bien pochado , agregar el vino, el Jerez y las carrileras.
Poner sal y pimienta, según gusto.. Cocerlo todo durante unos 15 minutos a fuego medio.
Sacar las carrilleras y ponerlas sobre una fuente. Triturar las verduras y echárselo por encima a las carrilleras. Añadir las pasas o los pregones cortados a tiras.
Acompañar de patatas cortadas a rodajas y asadas al horno.

LAHMACUN (pizza turca o de armenia)

Lahmacun, aunque no tiene nada que ver con la pizzas italianas, se le conoce como pizza turca o de armenia. El Lahmacun se hace sobre una fina capa de pan y lleva tomate, cebolla y carnes muy especiadas. Es costumbre aderezarlo con limón y perejil una vez horneado.
Lahmacun es una comida rápida tradicional que se consume recién salida del horno. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta. El Lahmacun se puede considerar un plato de comida rápida que puede comerse en muchos lugares a pie de calle.

CARACTERÍSTICAS
Se trata de un plato anatoliense hecho de pan en su base, que se sirve con carne (generalmente de cordero) picada y algunas verduras, tales como cebollas y tomates, comino, aceite de oliva, sumac y pimienta, y al servir se suele echar unas gotas de limón y unas hojas de perejil. Una vez que se ha cocinado en el horno, se suele enrollar y se puede comer en la mano.

El sumac (zumaque) se emplea seco (a menudo junto con granos de sal) en las cocinas libanesa y siria como un condimento característico del pescado, los iraquíes y turcos (por ejemplo en el Lahmacun) en ensaladas y los iraníes en las brochetas de carne. Si se vierte sobre arroz proporciona un color rojizo. Es uno de los ingredientes de la mezcla de especies denominada zahtar.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN LAHMACUN (ver vídeo).

LA NUTRICIÓN SALUDABLE Y SOSTENIBLE

La Rochelle, ciudad portuaria francesa situada en la costa atlántica, entre Nantes y Burdeos, albergará la 8ª edición de las Jornadas ALIMENTS & SANTÉ. Este encuentro de negocios europeo bianual tendrá lugar los días 16 y 17 de junio de 2010, y reunirá a los profesionales del sector agroalimentario entorno a: “la nutrición saludable se da cita con la alimentación sostenible”.
Creadas con el fin de promover el desarrollo de proyectos innovadores y los conocimientos técnico-científicos de las empresas francesas y europeas, las Jornadas Aliments & Santé estarán estructuradas en diferentes áreas.
Además de visitar los stands de los más de 100 expositores y clústeres franceses e internacionales, -que aprovecharan esta oportunidad para presentar sus últimas novedades: ingredientes, nuevas tecnologías, prestaciones y conocimientos- los profesionales podrán participar en mesas redondas y conferencias, encuentros B2B, espacios de tendencia e innovación, así como en una decena de talleres organizados en forma de desayunos-debates, en donde un experto responderá a las dudas de una treintena de intervinientes previamente inscritos.
Efectivamente, unos cincuenta expertos internacionales, científicos, industriales y periodistas de la prensa especializada abordarán los grandes temas de la actualidad durante las mesas redondas y conferencias. Entre las cuestiones a tratar figuran los ingredientes nutricionales y funcionales, los procedimientos de progreso nutricional, la innovación tecnológica nutricional del “campo al plato”, los complementos alimentarios, y el comportamiento, reglamentación y comunicación nutricionales. La edición 2010 de Aliments & Santé también contará con los espacios:

«Carré des Décideurs» (Espacio de los Directivos) que ofrecerá a los dirigentes, responsables de compra e inversores extranjeros el lugar ideal para el intercambio comercial entre profesionales.

«Tendances et Innovations produits» (Tendencias y Productos innovadores) en donde se hará especial hincapié en las innovaciones alimentarias relacionadas con la salud, procedentes de cualquier parte del mundo.

En 2008, Aliments & Santé acogió a 800 participantes (cerca de un 30% más que la edición 2006) de 17 nacionalidades diferentes. Se organizaron 4.500 encuentros, lo que representó una media de 13 entrevistas por profesional. Tres meses después del evento, se habían establecido 550 proyectos de colaboración, de los que un 33% se materializaron.

ACEITUNAS CON HIERBAS

Las aceitunas se pueden preparar de mil y una manera, es un aperitivo hedonista y sabroso que invita a los presentes a su degustación y a la libertad de una conversación sin mayores preocupaciones.

La única condición es que esas aceitunas (su preparación) dé como resultado un plato de picoteo totalmente irresistible por su color, aroma y sabor.

INGREDIENTES

500 gramos de aceitunas.

5 dientes de ajo.

2 cucharaditas de albahaca fresca picada.

1 cucharadita de tomillo (fresco).

1 cucharadita de romero (fresco).

1 cucharadita de mejoranas (fresca).

1 cucharadita de orégano (fresco o secado).

1 cucharadita de menta fresca y picada.

1 cucharadita de semillas de hinojo.

4 cucharadas de zumo de limón.

Un trozo de corteza de naranja.

125 ml. de Aceite de Oliva (una 1/2 taza).

PREPARACIÓN

Limpie las aceitunas con agua, aclare y escurralas bien. Pongalas en un tarro de boca ancha esterilizado de una capacidad apróximada de 750 ml. junto al resto de los ingredientes. Termine de cubrir las aceitunas con más aceite. Cierrelo y agitelo un poco para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Deje macerrar el tarro en el frigorífico durante una semana y media. Las aceitunas se deben de servir siempre a temperatura ambiente.

IMPORTANTE. El tarro que utilice debe de estar bien esterilizado. Lavelo y enjuage bien el tarro y la tapa con agua hirviendo, y luego séquelos en el horno a 150ºC durante 30 minutos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN (AZ-ZEIT)

El Aceite de Oliva Virgen es algo consustancial en la gastronomía de los países de la Cuenca del Mediterráneo. Su carácter de zumo natural, tal como indica su propia raíz árabe “az-zeit”, que significa jugo de aceituna, lo convierte en uno de los zumos naturales con mayores propiedades beneficiosas ya que conserva todas las propiedades nutritivas del fruto del olivo.
El aceite de oliva es el más rico en ácido oleico. Es por tanto una grasa monoinsaturada, con efecto muy beneficioso sobre el colesterol, bajando las tasas de LDL, colesterol malo, y incrementando las de HDL, el bueno.
Además, es muy rico en vitamina E, que protege a la grasa de la peligrosa acción de los radicales libres.
También tiene efectos anticancerígenos, y favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar.
Estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.
Ahí van algunas recetas en las que el Aceite de Oliva Virgen es el indudable protagonista.

NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes: 4 naranjas, 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra, miel o 4 cucharaditas de azúcar y hojas de menta.
Preparación: Pelas las naranjas y cortarlas en rodajas. Rociarlas con un chorrito de aceite y añadir miel o azúcar. Decorar con hojas de menta.

CAZUELA DE GAMBAS

Ingredientes: 1 kilo de gambas gruesas, 1 cebolla, 400 gramos de tomates, 4 cebolletas, 2 dientes de ajo, 125 gramos de queso feta, 1 vasito de vino blanco, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano, 1 vasito de Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.
Preparación: en la sartén con el aceite rehogamos las cebolletas y los ajos picados. Agregamos los tomates pelados y cortados a trozos, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Cocemos todo esto hasta que espese.
Quitar las cabezas de las gambas y pelarlas. Repartir la salsa en cazuelas individuales, añadir las gambas y cubrir con un poco de salsa. Agregar el queso, hornear durante 10-12 minutos a 200ºC y servir.

BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes: 1 kilo de bonito, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 30 gramos de pimienta negra en grano, 4 clavos, 2 cabezas de ajos, sal, 200 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 gramos de vinagre de vino blanco y agua.
Preparación: Limpiar el bonito y filetear. En un recipiente poner los ingredientes a hervir. A los 20 minutos añadir el bonito y dejar cocer durante unos 10 minutos más.

CHULETILLAS DE CORDERO EMPANADAS EN ALMENDRA CON PURE GRASO DE GARBANZOS

Ingredientes: 20 chuletitas de cordero lechal, 100 gramos de almendras, una pizca de azafrán, 1 clara de huevo a punto de nieve, sal, pimienta, 200 gramos de garbanzos cocidos y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación: Una vez salpimentadas, pasar las chuletillas por la clara montada y por las almendras picadas mezcladas con el azafrán.
Colocar en una bandeja antiadherente y hornear 10 minutos a unos 170ºC. Por otra lado, templar los garbanzos y triturarlos con el aceite. Montar el plato.

ARROZ PELADO

Plato típico de algunas localidades costeras de la Comunidad Valenciana como Cullera, Gandia o Denia.
La leyenda popular enmarca su origen en Gandia, cuando un terrateniente de la zona le pidió al cocinero de un restaurante que le sirvieran el arroz con las gambas peladas.
De esa anécdota pasó a llamarse este plato como el “arròs del senyoret” (arroz del señorito).
Esta receta es una reintepretación de dicho plato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 gramos de arroz.
½ litro de fumé de pescado.
1 calamar de tamaño mediano.
16 gambas medianas.
½ Cebolla.
Un tomate maduro pequeño.
6 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimentón Agridulce de la Vera.
Azafrán
Sal

PREPARACIÓN
Pelamos las gambas y las reservamos. Las cabezas y pieles de las gambas las gambas las sofreímos en el aceite. Las retiramos, y en ese mismo aceite sofreímos los ajos, la cebolla finamente picada y, una vez pochada, añadimos una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo rehogamos todo.
En una sartén aparte, con unas gotas de aceite, ponemos el calamar que previamente habremos limpiado y troceado. Lo añadimos al sofrito.
En una cazuela de barro para horno, ponemos el arroz. Lo mezclamos con el sofrito de ajo, cebolla y tomate, al que habremos añadido los calamares. Ponemos también las gambas y los mezclamos todo.
Le echamos el azafrán y el fumé de pescado.
Previamente habremos precalentado el horno a 250ºC. Introducimos la cazuela y la tenemos a esa temperatura durante 20 minutos.

RENYONS DE MASERO (Riñones de campesino)

Esta es una receta típica de la comarca de El Comtat (Alicante), muy popular en la localidad alicantina de Agres y sencilla de realizar.
Los “renyons de masero”, riñones de campesino en castellano, es además de sabrosa muy adecuada para acompañar platos de carne o pescado.

INGREDIENTES
Tomates maduros.
Ajos secos morados de Las Pedroñeras.
Atún en salmuera “toñina”.
Perejil.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACION
Partimos los tomates por la mitad, cortamos los ajos a trozos y picamos el perejil. Desmenuzamos también el atún, y lo ponemos todo por encima de los tomates.
Añadimos sal y aceite, lo ponemos al horno unos 20 minutos a 180º, y ya se pueden comer estos “renyons de masero”.