CARRILLERAS SALSEADAS

Sí. Digámoslo con rotundidad: Hay pocos placeres como comer un buen plato de carne. Esto no quiere decir que esté haciéndole boicot al sector hortofrutícola. No. Lejos de mi intenciones, y de mi filosofía vegetariano-carnívora.
Pero no me negareis que un plato de carne, si ésta es buena y está bien guisada o bien realizada a la brasa o la plancha, puede depararte muy buenos momentos. Si además la acompañamos con un buen vino del Bierzo, Campo de Borja, Navarra, Priorato, Somontano, Toro, etcétera, pues el deleite está asegurado.
Esta no es una receta que se elabore en un “plis-plas”, que son las que personalmente me gustan, pero de vez en cuando no pasa nada si te “desparramas” más rato en la cocina.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 carrilleras de ternera.
1 cebolla mediana.
1 puerro.
6 dientes de ajo.
1 ramillete de hierbas (laurel y tomillo).
Pimienta negra enteras.
2 clavos de olor.
1 vaso de coñac.
1 vaso de vino blanco (también puede ser vino tinto).
1 vaso de caldo de verduras.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

Acompañamiento: 4 zanahorias y 2 patatas medianas.
PREPARACIÓN
Ponemos a macerar en un cuenco grande las carrilleras bien limpia de nervios y grasas, con la pimienta negra, los clavos y el vino durante un par de horas (mejor si está más tiempo).
Pasado el tiempo, sacamos la carne y secamos. Reservamos el vino junto con la pimienta y el clavo.
Ponemos una cazuela con bastante aceite, y salteamos las carrilleras, salándolas cuando ya estén doradas. Las sacamos y reservamos.
Pelamos y troceamos la cebolla, el puerro los ajos.
En ese aceite salteamos la cebolla, puerro, ajos, hierbas, pimienta y clavos, dejamos pochar, removiendo.
Cuando vemos que se pone dorada le añadimos la carne y dejamos que se mezcle bien.
Añadimos el coñac (¡ojo! Con el extractor) y flambeamos, al cabo de un rato añadimos el vino y el caldo de verduras. Subimos el fuego hasta que comience a hervir.
Una vez empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y tapamos, dejándolo 2 horas a fuego muy suave. Removemos de vez en cuando.
A las 2 horas comprobamos como está la carne. Si están en su punto, las sacamos. Sacaremos también la mitad del caldo que trituraremos y volveremos a añadir. Reducimos con fuego fuerte 15 minutos.
Apagamos y metemos la carne.
Acompañamos con las zanahorias y las patatas cortadas a tiras y hechas en la vaporera.