ARROZ CON “VERDURAS DEL MAR”: DEL ATLÁNTICO AL MEDITERRÁNEO

Hay documentación del año 600 a de C. donde se habla del uso alimentario de los vegetales marinos en la Cuenca Mediterránea. Con el paso del tiempo cayó en desuso. Y en la actualidad todavía no es un alimento, un ingrediente, habitual en nuestra dieta.

No obstante, en otros países como en Japón, las algas pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. Las algas, esas “verduras del mar”, son ricas en yodo, hierro (100 gramos de algas nos dan dos veces más hierro que 100 gramos de lentejas), magnesio, calcio, fósforo y potasio.

Tienen oligoelementos como el cinc, necesario para la correcta secreción y asimilación de la insulina, el hierro y el cobalto, encargados de evitar la anemia, o el silicio y el calcio, imprescindibles para fortificar los huesos, uñas, piel y cabello.

Por otra parte, en muchos países europeos las algas se han ganado un lugar en la gastronomía local, como por ejemplo en Austria y Alemania donde utilizan las algas para elaborar un tipo de pan muy apreciado, el Algenbrot.

Todo este preámbulo viene a cuento como introducción al arroz con algas de PORTO-MUIÑOS que preparé recientemente. Antes me gustaría dejar una cosa clara: hay que desechar la idea que tenemos de las algas asociada a esas otras que suelen invadir las arenas de nuestras playas. Nada que ver.

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

1 paquete de arroz con algas (sabor suave) de PORTO-MUIÑOS.

800 ml de fumet de pescado.

1 calamar mediano.

12 gambas.

18 almejas.

1 tomate pequeño.

½ cebolla.

Aceite de Oliva Virgen.

PREPARACIÓN

Sofreímos en un caldero con el aceite de oliva las gambas ligeramente y retiramos. El calamar, ya limpio, lo cortamos a rodajas y lo rehogamos en el mismo aceite. Retiramos y reservamos también.

En ese mismo aceite añadimos el contenido de la bolsa y lo rehogamos no más de medio minuto. Añadimos el fumet de pescado previamente calentado, y lo cocemos todo durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue a fuego medio.

En una sartén sofreímos la cebolla y el tomate rallado. Cinco minutos antes añadimos las gambas, el calamar, las almejas y el sofrito.

Tapamos. Cuando éstas estén abiertas apagamos el fuego y servimos.

Así es como lo preparé. Pero se puede simplificar mucho más eliminando algunos ingredientes y que no quede tan recargado. Por ejemplo, en lugar de fumet poner sólo agua. Optar por las gambas, el calamar o las almejas. Sólo uno, pero no los tres. El arroz queda de por sí lo suficientemente gustoso como para no enmascararlo con más ingredientes.