DEL MAR EL BACALAO, DE LA HUERTA EL PISTO

Las distintas características geográficas que tenemos, así como nuestros diferentes climas, han condicionado un arte culinario que encuentra sus orígenes en esa diversidad.
Son cocinas típicas que gozan de una variedad y calidad ampliamente reconocidas, tanto en lo que respecta a los productos que sirven de materia prima como a las recetas elaboradas a partir de los mismos.
Entre todas esas materias primas, hay una, el bacalao, que nos la encontramos, elaborada de diferentes formas, a lo largo de toda nuestra geografía, tanto del interior como de la costa.
Hay muchas formas de elaborarlos. Pero todas ellas, incluso las más sencillas, son una auténtica delicia.
Apicius (La Cocina Paso a Paso), por ejemplo, nos propone un bacalao al pil-pil con pisto; mientras que Dolorss (Blos de Cuina), se inclina por un bacalao con tomate con la alegría de los piñones, las pasas y un toque de coñac. Por su parte, Amparo (Cocinando en Casa), prefiere que en su bacalao con pisto este una de las “reinas” de la huerta: la berenjena. Sin olvidar los buñuelos de bacalao de Viena (Sabores de Viena).
Así podríamos seguir y seguir. Porque las formas de preparar el bacalao son tan variadas como personas pisan la tierra.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 gramos de bacalao.
5 tomates maduros.
2 cebollas medianas.
2 pimientos verdes.
4 dientes de ajo.
Harina.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Desalamos el bacalao durante unas 36-48 horas, colocándolo en un recipiente con agua fría, y cambiando ésta de 2 a 3 veces al día.
El pisto lo prepararemos pelando los tomates y cortándolos a trozos. Haremos lo mismo con la cebolla y el pimiento. En una cazuela pondremos un buen chorro de aceite, echaremos el pimiento, la cebolla y los ajos. Los haremos ligeramente a fuego fuerte. Lo sacamos y en el mismo aceite ponemos el tomate que iremos haciendo a fuego flojo. Cuando este medio hecho, añadimos el resto de ingredientes que habíamos separado, y lo tendremos así unos 15 minutos a fuego muy suave. Antes de sacarlo le añadiremos la sal y la pimienta.
En una sartén con aceite, iremos friendo los trozos de bacalao previamente enharinados. Una vez finalizada la fritura, tan sólo queda ponerse a comerse este bacalao con pisto.