CUATRO ENSALADAS, TRES TIPOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN… Y MUCHOS BENEFICIOS PARA LA SALUD

Estas cuatro recetas de ensaladas elaboradas con diferentes aceites de oliva, se enmarcadas dentro de la campaña de comunicación que está realizando Abascal Comunicación en el desarrollo del Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva. Me han pedido que las divulgue en mi blog, y ahí están, porque cada una de ellas es una auténtica delicia.
Pero antes de entrar en “materia ensaladil, verdulera y olivera”, me gustaría también divulgar esta información que próximamente van a hacer público, en una de las revistas científicas con mayor prestigio internacional, un grupo de científicos de la Universidad de Córdoba.

PRUEBAN LOS BENEFICIOS ANTIENVEJECIMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA

Un equipo de investigadores del Departamento de Biología Celular, Fisiología e Inmunología de la Universidad de Córdoba ha logrado recientemente ofrecer nuevas pruebas sobre los beneficios saludables del consumo habitual de aceite de oliva virgen. La demostración ya ha sido aceptada para su publicación en la revista AGE, de gran relevancia en el ámbito de la biogerontología.
En esta ocasión, los científicos de la UCO se han basado en la observación de los cambios en determinadas proteínas usadas como marcadores para poder llegar a los resultados que publicará AGE y que apuntan claramente a la influencia del aceite de oliva virgen en la protección contra la inflamación, el estrés oxidativo y el riesgo cardiovascular propios del envejecimiento.
Los investigadores cordobeses hicieron las pruebas estudiando cómo el aceite de la dieta afecta a las proteínas plasmáticas de ratas jóvenes (6 meses) o viejas (24 meses) alimentadas a lo largo de su vida con dietas que contenían como fuente grasa bien aceite de oliva virgen o aceite de girasol. Emplearon además una estrategia proteómica basada en la separación de proteínas mediante electroforesis bidimensional -técnica muy utilizada en medicina molecular- y posterior identificación mediante espectrometría de masas que permite analizar con precisión los componentes.
Reduce los estragos de la edad
De esta forma, el equipo de investigación que dirige el profesor José Manuel Villalba ha probado que, en comparación con la dieta que contenía aceite de girasol, la dieta enriquecida en aceite de oliva virgen indujo disminuciones significativas en los niveles plasmáticos de las proteínas de fase aguda, justo lo contrario de lo que ocurre en los procesos inflamatorios, así como en proteínas habituales en situaciones de estrés oxidativo, y las relacionadas con la coagulación sanguínea, el riesgo cardiovascular y con el metabolismo y el transporte de lípidos. Entre estas observaciones, los investigadores de la UCO destacan el hecho de el aceite de oliva redujera sensiblemente los niveles de fibrinógeno, uno de los principales marcadores asociados al riesgo cardiovascular, los de T-kininógeno, cuyos niveles incrementan de manera sustancial durante los últimos meses de vida en la rata, los de β2-glicoproteína I, una proteína relacionada con las complicaciones trombóticas en pacientes autoinmunes, y los de la Clusterina, una proteína cuyos niveles se encuentran incrementados en diversos estados patológicos como la aterosclerosis y constituyen un marcador en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer en humanos.
Por otro lado, la dieta enriquecida en aceite de oliva incrementó los niveles de apolipoproteína A-I, una proteína relacionada con la protección contra la arterioesclerosis, y contrarrestó muchos cambios en los niveles de proteínas plasmáticas asociados a la edad.


ENSALADA DE RÚCOLA CON AHUMADOS Y AGUACATE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de Rúcula.
120 gramos de Atún ahumado.
120 gramos de Salmón ahumado.
120 gramos de Bacalao Ahumado.
2 Aguacate s.
50 gramos de Huevas de trucha.
8 Huevos de codorniz.
Cebollino.
Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca.
Vinagre de sidra.
Sal y pimienta.
Para la Salsa:
2 Yogur natural griego. Cilantro. 4 cucharadas de Mahonesa.
Zumo de naranja (una pieza pequeña). Piel de naranja (de la que utilicemos para el zumo). ½ vasito de Cointreau. Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca (4 cucharadas). Sal.

PREPARACIÓN
Sacamos los ahumados de las bolsas unos minutos antes de su utilización.
Pelamos los aguacates y los cortamos. Cocemos y pelamos los huevos de codorniz. Cortamos el cebollino, y mezclamos todos los ingredientes de la salsa.
Con la ayuda de un molde colocamos en el centro del plato la rúcula aliñada con una vinagreta de Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca, vinagre de sidra, sal y pimienta negra.
Distribuimos alrededor el aguacate cortado en láminas. Montamos los ahumados.
Colocamos los huevos de codorniz, las huevas de trucha y el cebollino. Rociamos con la salsa.


ENSALADA DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE LIMA Y AZAFRÁN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Bogavante cocido (una pieza pequeña).
1 bolsa de Mezclum de flores.
1 Cebolla morada pequeña.
12 Tomatitos Cherry.

VINAGRETA
Coral de la cabeza del bogavante. Aceite de Oliva Virgen Extra de la
variedad Arbequina (4 cucharadas). Zumo de lima (2 piezas). Piel de lima. Sésamo. Azafrán (8 hebras). Sal y Pimienta. Tabasco (3 gotas)

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos por la mitad el bogavante. Tener mucho cuidado al sacar las pinzas. Cortar en aros la cebolla. Cortamos los tomatitos en rodajitas.
Sacar de la cabeza del bogavante el coral para la vinagreta. Exprimimos las limas, y mezclamos bien todos los ingredientes de la vinagreta.
Hacemos un bouquet con el mezclum previamente aliñado con parte de la vinagreta. Distribuimos el bogavante, dejando en la parte de arriba la media pinza. Decorar con los tomatitos y la cebolla y rociar con el resto de la vinagreta.


ENSALADA DE FRUTAS DE TEMPORADA CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100 gramos de piña.
100 gramos de sandía.
1 carambola y un mango.
1 bandejita de moras.
75 gramos de frambuesas.
Mezclum de lechugas variadas.
PARA LA VINAGRETA: 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina. Vinagre de vino. Frambuesa (un puñadito). Pizca de sal.
PREPARACIÓN
Rellenamos un molde con el mezclum de lechugas. Distribuimos por encima del mezclum unos daditos de mango, algunas moras y frambuesaspor toda la ensalada y por el plato.
La sandía y la piña se cortan en triángulos grandes, y se colocan alrededor de la ensalada.
PARA LA VINAGRETA DE FRAMBUESA
En un recipiente, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina, le añadimos el vinagre, unas frambuesas, y se tritura todo bien, rectificamos de sal, y mezclándolo todo bien.
Una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y JAMÓN DE PATO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
125 gramos de jamón de pato.
75 gramos de nueces peladas.
100 gramos de foie mi cuit.
1 bandejita de canónigos
PARA LA VINAGRETA
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Picual.
4 cucharadas de Vinagre de módena. 10 gramos de pipas peladas. 10 gramos de avellanas. 10 gramos de nueces. Pizca de sal.

PREPARACIÓN
Rellenamos un molde con canónigos hasta la mitad, se incorpora el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, se vuelve a llenar de canónigos hasta el borde del molde. Encima colocamos el jamón de pato.

PREPARACIÓN VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
En un recipiente, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Picual, le incorporamos el vinagre de Módena y la sal, también añadimos los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas.
Una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada.