¿BACALAO O SALMÓN?

En España, la ingesta por persona de bacalao asciende a 1,1 kilos anuales y la de salmón a 1,15 kilos. Bueno. Al menos eso dice un estudio del Observatorio del Mercado de los Productos de la Pesca y de la Acuicultura de la Comisión Europea (CE). En ese ranking, el bacalao ocupa el quinto puesto, seguido por el salmón, la anchoa, el lenguado, la lubina y el bonito.

BACALAO EN CAZUELA... Cuando tu pescaderia de barrio trae bacalao fresco... no lo dudas.
Sencillo de preparar, rápido y sabroso. Cebolla y ajos pochados en cazuelita de barro. Guisantes y una cuchara de salmorreta (tomate seco, ñora, ajo, pimienta, perejil y aceite de oliva virgen extra). Un poco de fumet, la cola de bacalao, fuego medio, y lo dejamos que se vaya haciendo durante unos 10-12 minutos.

SALMÓN A LA PLANCHA CON ALUBIAS VERDINA... combinar el salmón con las alubias, es unir dos fuentes excelentes de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos de salmón.
160 gramos de alubias verdina.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde italiano.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
El día anterior pondremos las alubias a remojo, y las coceremos en la olla express durante unos 15 - 20 minutos.
Mientras, en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos las cebolla, los ajos y el pimiento previamente picado a fuego suave.
Añadimos las alubias ya cocidas a la cazuela y le echamos un poco del agua de la cocción. Removemos y subimos el fuego durante unos 5 minutos. Apagamos y reservamos.
En una plancha untada de aceite -ya caliente- pondremos el salmón. Unos 3 minutos por cada lado y... ¡LISTO!

 

TRINXAT DE LA CERDANYA

La cocina tradicional, regional, suele ser sencilla y muy sabrosa. Con pocos ingredientes, buenos resultados.

El Trinxat, plato típico de la Cerdanya, el Alt Urgell y Andorra, es uno de esos platos sencillos y sabrosos. Aunque suele ser un plato de invierno, se puede degustarse durante todo el año.

El Trinxat está hecho a base de hervir patata y repollo, aplastar y mezclar una vez hervido y añadir el beicon y los ajos sofrítos.

INGREDIENTES

Repollo / Col de Invierno.

Patatas.

Cebolla pequeña (LA RECETA TRADICIONAL NO LLEVA CEBOLLA).

Ajos.

Beicon / Panceta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la patata y el repollo. Mientras sofreímos el beicon, cuando lo tengamos sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos los ajos y un poco de cebolla -la receta tradicional no lleva-, dejamos que se poche bien.

Una vez hervida la patata y el repollo lo aplastamos y mezclamos. Lo unimos todo junto el sofríto de ajo, cebolla y beicon… mezclamos bien y… ¡LISTO!

 

LASAÑA DE POLLO Y VERDURAS

Lasaña Boloñesa, Lasaña Napolitana, Lasaña al pesto, Lasaña de carne, Lasaña de verduras… y así podríamos estar hasta cansarnos de citar tipos de Lasaña.

Aunque, claro, si nos ponemos arqueólogos de la cocina, diríamos aquello de: “El origen de la lasaña se remonta al siglo I d.C. y fue Apicio, un gastrónomo romano y supuesto autor del libro de recetas en latín “De re coquianaria”, quien se refirió por primera vez a la receta de la lasaña, aunque no era exactamente tal y como la conocemos ahora”.

Pues eso, y hasta ahí podemos contar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

9 láminas de pasta para lasaña.

1 Pechuga.

1 Puerro.

2 zanahorias.

1 tomate de pera.

1 pimiento verde italiano.

4 dientes de ajo.

Queso Cheddar rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

SALSA BECHAMEL

Mantequilla.

Harina.

Leche.

Nuez moscada.

Sal.

PREPARACIÓN

Mientras están las láminas de lasaña a remojo (unos 15 minutos), y con los ingredientes ya picados, salteamos en una sartén el puerro y la pechuga y cuando esté bien pochado echamos el tomate rallado. En la otra la pechuga, el pimiento, las zanahorias y los ajos.

Engrasamos con mantequilla la fuente donde haremos la lasaña y colocamos una capa de pasta en el fondo y encima el preparado de puerro, pechuga y tomate.

Ponemos otra capa de pasta y el preparado de pechuga, pimiento y zanahoria, y otra capa de pasta.

Cubrimos con una bechamel, el queso Cheddar rallado y al horno a 180ºC hasta que veamos el queso dorado y... ¡¡¡LISTO!!!

 

SALMÓN AL HORNO CON CEBOLLA Y ALBAHACA

Una preparación sin complicaciones, pero mejor hacerla con tranquilidad y tomándose su tiempo.
Cortamos la cebolla 🧅 en Juliana y la ponemos a pochar en una cazuela a fuego suave, sin prisas.
Majamos en un mortero la albahaca, un diente de ajo pequeño y le añadimos la sal y el aceite de oliva virgen extra. Se lo echamos a la cebolla. Removemos y dejamos que siga pochando.

Majamos en un mortero la albahaca, un diente de ajo pequeño y le añadimos la sal y el aceite de oliva virgen extra. Se lo echamos a la cebolla. Removemos y dejamos que siga pochando.
Exprimimos medio limón 🍋 le añadimos pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos.
El horno lo habremos calentado previamente a 180ºC. Ponemos en cazuelitas individuales la cebolla y el lomo de salmón al que rociaremos con la mezcla de limón y aceite.
Lo introducimos en el horno y lo dejamos unos 8-10 minutos y... ¡¡¡LISTO!!!

CALAMARES SALTEADOS CON CEBOLLA Y AJOS

Para que lo vamos a negar, esas recetas rápidas de preparar y sin muchas complicaciones, ocupan un lugar preferente a la hora de trastear con las cacerolas. Pues bien, estos calamares son un plato estrella con estas características.

 

INGREDIENTES  

6 calamares pequeños

1/2 cebolla dulce.

5 dientes de ajo.

1/2 vasito de vino blanco.

Perejil fresco.

1 ó 2 cayenas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Cortamos y picamos los ajos y la cebolla. En una sartén, con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, lo ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras, machacamos en el mortero un ajo y el perejil. Le añadimos el vino blanco.
Cuando tengamos la cebolla en su punto ponemos los calamares, la cayena y subimos el fuego.

Removemos y echamos el majado. Dejamos que se reduzca un poco el caldo y... ¡¡¡LISTO!!!

 

 

ALUBIAS BLANCAS CON ESPÁRRAGOS

Así es, si así os parece… ¿o no?.

Pero las alubias, y todas las legumbres en general, como los guisantes, los garbanzos, las lentejas o las habas, siempre triunfan haga frío o calor.

Quizás porque estas proteínas vegetales son una excelente fuente de energía para cualquier dieta.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

1 Bote de alubias blancas (300 gramos)

1 Vaso de caldo de pollo y verduras.

1 Cebolla mediana.

4 o 5 judías perona.

2 Dientes de ajo.

1 Tomate de pera maduro.

6 Espárragos gruesos.

1 cucharradita de ñora triturada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: alubias,cebolla, judías, ajos, tomate, espárragos… Picamos la cebolla y los ajos y rallamos el tomate.

En una cazuela, Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando los tengamos en su punto añadimos el tomate, y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego suave.

Cortamos los espárragos y reservamos las puntas. Los salteamos en una sartén y los agregamos a la cazuela (menos las puntas).

Echamos el caldo de pollo, y cuando comience a hervir añadimos las alubias.

Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio durante unos 15 minutos.

Cuando pongamos las alubias en el plato añadimos las puntas de espárragos y… ¡LISTO!

 

 

TIMBAL DE HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN-CEBOLLA Y TOMATES SALTEADOS CON ALBAHACA

Una cena resuelta en poco tiempo no tiene que ser necesariamente ni aburrida, ni poco atractiva…

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Huevos.

1 Cebolla mediana.

2 Lonchas de jamón serrano.

2 Dientes de ajo.

8 Tomates Cherry.

Albahaca fresca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: huevos, jamón troceado, cebolla cortada en juliana, tomates Cherry cortados por la mitad, ajos y albahaca picados...

En dos fuegos y con dos sartenes. En una pochamos la cebolla. Cuando la tengamos en su punto echamos los huevos. Dejamos que la clara cuaje un poco, removemos y añadimos el jamón.

En la otra sartén salteamos los tomates y los ajos picados… removemos unos minutos, añadimos la albahaca y listo.

Tan sólo queda emplatar utilizando unos aros para el timbal: primero el revuelto y después los tomates y… ¡LISTO!

ARROZ CALDOSO DE GAMBAS Y CALAMARES

Creo que no hay otro ingrediente cuyas variaciones llegen a ser tan apabullantes como el arroz. Entorno a esta gramínea, el pueblo valenciano ha derrochado imaginación en su peculiar mezcla de ingredientes, poniendo el acento en el sofrito, la medida del caldo y la fuerza que le vayamos dando al fuego según el momento de su elaboración.

El éxito de todas las varaciones y combinaciones de ingredientes, en cualquiera de los muchos arroces que se elaboran en Valencia, está en lo que ya hemos dicho: sofrito, caldo y fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Fumet de pescado (4 veces el volumen del arroz).

8 gambas peladas.

2 calamares medianos.

2 Dientes de ajo.

½ Cebolla.

Judías Perona.

Guisantes congelados.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: troceamos los calamares, picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las judías...

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos los calamares y las gambas a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Calentamos, mientras tanto, el fumet de pescado.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto y… ¡LISTO!

 

 

CREMA DE CHIRIVIA

La chirivía, una humilde hortaliza de raíz (prima de la zanahoria) bastante olvidada y reducida su utilización a pucheros/cocidos. Pero ahora con el Otoño, y el Invierno a la vuelta de la esquina, está en plena temporada: económica, nutritiva, sabrosa y muy reconfortante.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Chirivías medianas.

1/2 cebolla dulce.

2 dientes de ajo.

400 ml de caldo de pollo.

1/2 vaso de nata.

Un poco de nuez moscada.

PARA LA PICADA: tomate de pera rallado (en crudo), rabo de cebolleta picado y salteado, Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezclamos.

PREPARACIÓN

En una cazuela sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando lo tengamos pochado añadimos la chirivía cortada a trozos y echamos el caldo. Dejamos que se vaya haciendo. 

Cuando ya la tengamos en su punto, trituramos y añadimos la nata y la nuez moscada. Lo dejamos a fuego suave unos minutos y listo.

 

ARROZ CON POLLO Y JUDÍAS AL CURRY (HECHO AL HORNO)

Rara vez preparo una receta con curry. No es que no me guste, al contrario. Pero a parte de la Family no le gusta ni el olor. Resultado, no hago recetas con curry.
¿Qué pasa cuando te quedas unos días solo en casa? Pues que ese es el momento de preparar una receta que tenga curry. Además, tenía unas sobras de pechuga y unas judías salteadas con tomate... y no hay nada que me guste más que darles a las sobras una segunda oportunidad: ARROZ HECHO AL HORNO CON POLLO Y JUDÍAS AL CURRY. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 1 PERSONAS 

150 ml. de arroz bomba. 

300 ml. de agua o caldo de pollo.

1/2 cebolleta.

2 dientes de ajo.  

1 cucharadita de café de curry.  

Pechuga troceada a dados.
Judías salteadas con tomate.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN

Como la pechuga y las judías ya las tenemos hechas, tan sólo pelamos y picamos los ajos y la cebolleta. Lo pochamos en la sartén con un buen chorritón de aceite de oliva virgen extra. Cuando lo tengamos, añadimos el pollo y  las judías. Removemos y reservamos.
En una cazuela de barro individual echamos el arroz, todo el sofríto que hemos preparado. Añadimos el curry, removemos y añadimos el agua/caldo caliente.
Metemos la cazuela en el horno previamente calentado a 250°C durante algo menos de 20 minutos. Ir controlando porque es poca cantidad y… ¡LISTO!

 

CHIPIRONES RELLENOS DE GAMBAS Y SUS PATAS… EN COMPAÑÍA

Los chipirones se suelen pescar de junio a enero, pero es en verano la mejor época para el chipirones de potera. Da lo mismo que los hagas en su tinta, a la plancha o rellenos, de cualquier manera son un bocado que alegra la mesa. Se pueden rellenar de mil maneras -de morcilla y manzana están exquisitos-, en esta ocasión nos hemos inclinado por la tradición. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

8 chipirones medianos.

2 docenas de colas de gambas (peladas).

2 Cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 Zanahoria.

300 gramos de tomate de pera maduro.

½ vasito de vino blanco.

1 garba de acelgas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Empezamos preparando la salsa. Picamos 3 dientes de ajo, una cebolleta y la zanahoria. Lo ponemos todo a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando veamos que está bien rehogado agregamos el vino blanco y le damos un hervor hasta que se consuma el alcohol. Pica los tomates y se los añadimos. Sazonamos y cocinamos la salsa durante unos 20 minutos y la reservamos.

Las acelgas las hacemos al vapor y las reservamos para emplatar más tarde.

Troceamos las gambas, las salpimiéntamos y salteamos con los tentáculos y las aletas de los chipirones. Agrega también la cebolla picada que habremos pochado previamente. Rellenamos los chipirones y cerramos con un palillo.

Doramos los calamares en una sartén con aceite, los introducimos en la salsa y los cocinamos hasta que se hagan (20 minutos aproximadamente y… ¡LISTO!

ALUBIAS CARILLA… ¡¡¡A LA FRESCA!!!

Cuando llega ese calor bochornoso, y nos sentimos amodorrados, ¿tenemos que renunciar a las legumbres. Pues… ¡NO!. Las legumbres, las alubias, también son capaces de ponerse A LA FRESCA. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de alubia carilla (también puede ser verdinas, blanca u otra variedad).

1 Cebolleta.

1 Zanahoria.

1 tomate de pera maduro.

Pepinillos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior. Al día siguiente las hervimos en abundante agua durante unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta y la zanahoria, lo ponemos en un bol con sal y vinagre durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua y lo juntamos con las alubias.

Troceamos el tomate y los pepinillos y lo añadimos al resto. Mezclamos bien, rectificamos de sal si es necesario y echamos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Removemos para que se mezclen todos los ingredientes, dejamos en la nevera para que se enfríe antes de consumirlo y… ¡LISTO!

MERLUZA EN… ¿SALSA VERDE?

La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española y, por supuesto, de la cocina vasca. La sencillez de su elaboración, y los pocos y básicos ingredientes que requiere, nos puede hacer suponer que es un plato sencillo de elaborar. La salsa verde se prepara con ajo, perejil, aceite de oliva y sal. Al caldo se le suele añadir unos guisantes, y las rodajas de merluza se cuecen en un fumet de pescado. Pues bien, esta merluza en ¿salsa verde? no lo es totalmente… le faltan las almejas y alguna variación en su elaboración. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 rodajas de merluza o lomos.

Fumet de pescado.

3 Dientes de ajo.

1 Cebolla pequeña.

Guisantes congelados.

1 Cucharada de salsa de ostras.

Perejil fresco.

Harina.

Vino blanco seco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos los dientes de ajo, los rehogamos en una cazuela con cuidado de que no se quemen. Añadimos la cebolla picada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y rehogamos un par de minutos.

Vertemos el vino blanco, el caldo y una cucharada de salsa de ostras. Removemos con la finalidad de que no se formen grupos con la harina. Dejamos cocer, a fuego suave, durante diez minutos para que se trabe la salsa. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con los guisantes y las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas). Tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la merluza unos 10 minutos y… ¡LISTO!

 

 

ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR AL HORNO

Para que lo vamos a negar, tenemos recetas de arroces (las variedades del mismo, ya es otra historia) hasta aburrir: Paella Valenciana, Arroz “amb Fesols i Naps”, Arroz de puchero, Arroz “rossejat” al horno, Paella de costillas de cerdo y ajos tiernos, Arroz al horno con tocino y cebolla, Arroz “empedrao”, Arroz con conejo y verduras, Paella de sepia, garbanzos y espinacas, Arroz de sepia y coliflor, Arroz con espinacas y “lluç” (merluza), Arroz con acelgas y habichuelas, Arroz negre, Paella huertana, Arroz al horno con pasas y garbanzos, Arroz con castañas, pasas y piñones… ARROZ AL HORNO DE BACALAO Y COLIFLOR… Por lo demás.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz de la variedad Bomba.

150 gramos de migas de bacalao.

200 gramos de coliflor.

1 tomate bien maduro.

1 cebolleta tierna.

8 dientes de ajo.

Guisantes (congelados).

Fumet de pescado o caldo de verduras (el doble del volumen de arroz).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimentón de la Vera, azafrán y sal.

PREPARACIÓN

Ponemos una buena cantidad de aceite en la sartén. Doramos los ajos partidos por la mitad y la cebolla picada. Cuando esté pochada la cebolla se le añade el bacalao desmigajado, removelos unos minutos, y le echamos el tomate rallado.

Cuando esté todo en su punto lo pasamos a la cazuela de barro. Echar una cuchara de pimentón de la Vera, el arroz, la coliflor cortada a trozos y el caldo de verduras caliente. Se prueba de sal, y se rectifica si es necesario.

Se mete al horno ya caliente a 250ºC durante 20 minutos. Después de ese tiempo, dejar reposar con el horno apagado unos 5 minutos y… ¡LISTO!