Los
chipirones
se
suelen pescar de junio a enero, pero es en verano la mejor época
para el chipirones
de
potera. Da
lo mismo que los hagas en su tinta, a la plancha o rellenos, de
cualquier manera son un bocado que alegra la mesa.
Se
pueden rellenar de mil maneras -de morcilla y manzana están
exquisitos-, en esta ocasión nos hemos inclinado por la tradición.
Por
lo demás…
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
8
chipirones medianos.
2
docenas de colas de gambas (peladas).
2
Cebolleta.
3
dientes de ajo.
1
Zanahoria.
300
gramos de tomate de pera maduro.
½
vasito de vino blanco.
1
garba de acelgas.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓNEmpezamos
preparando la salsa. Picamos
3 dientes de ajo, una
cebolleta y la zanahoria.
Lo ponemos todo
a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando
veamos que está bien rehogado agregamos
el vino blanco
y le damos
un hervor hasta que se
consuma el alcohol. Pica los
tomates y se los añadimos.
Sazonamos
y cocinamos
la salsa durante unos 20
minutos y la reservamos.
Las
acelgas las hacemos al vapor y las reservamos para emplatar más
tarde.
Troceamos
las gambas, las
salpimiéntamos y
salteamos con los tentáculos y las aletas
de los chipirones.
Agrega también la
cebolla picada que habremos pochado previamente.
Rellenamos
los chipirones
y cerramos
con un palillo.
Doramos
los calamares en
una sartén con aceite, los
introducimos en la
salsa y los
cocinamos
hasta que se hagan (20
minutos aproximadamente y…
¡LISTO!
En Bruselas no hay. En Andalucía sí, aunque es más normal el choco, que es más grande. El problema es que, a mí, siempre me quedan algo correosos.
ResponderEliminarQue delicia....y que tiempo no como calamares....espero estes muy bien junto a tu familia........Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarHola Joan. Un plato espectacular de chipirones rellenos y con las gambas más bien de lujo. Excelente receta.
ResponderEliminarUn saludo.