viernes, 15 de enero de 2010

ALCACHOFAS ESTOFADAS


La variedad más cultivada es la alcachofa Blanca de Tudela (Navarra), de forma redondeada, pequeño tamaño, con las hojas centrales muy compactas y de color verde.

Para exportación se cultivan en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de Provenza o Macau (Camus de Bretagne o Blanc Hyèrois), entre otras.

La novedad en el cultivo de alcachofa son las nuevas variedades capaces de crecer durante la temporada estival, aunque no tienen la misma calidad.

Para abrir boca, ahí va una forma de prepararlas sencilla y rápida.


INGREDIENTES
8 Alcachofas.
1 Cebolla.
½ Vasito de Jerez muy seco.
½ Vasito de agua.
4 Dientes de Ajos tiernos muy picados.
6-8 almendras crudas (sin tostar).
1 Hoja de Laurel.
1 Curadita de harina.
Aceite.Sal.
Pimienta negra.


ELABORACIÓN
Limpias las alcachofas de las hojas exteriores, y las reservamos enteras con agua y limón. En la olla a presión ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla muy picada. Mientras tanto picamos las almendras y los ajos, y los añadimos a la cebolla.
Ponemos las alcachofas, la cucharadita de harina, mezclamos todo y le agregamos el Jerez y el agua.
Removemos, le añadimos la hoja de laurel, sal y pimienta negra al gusto. Cerramos la olla a presión, y cuando la válvula comience a girar, esperamos 5 minutos y... ¡ya está!.

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