ALL I PEBRE DE RAPE CON ALMEJAS

Aclaremos antes que este plato está basado en una receta tradicional valenciana, pero que aunque se parezca en su elaboración, no es como la receta tradicional, tan sólo una aproximación “my way”.

Añadir también que, el origen de la receta del “All i pebre de anguilas”, se sitúa en el puerto de Catarroja, a las orillas del lago de la Albufera situado apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antiguamente eran muy abundantes las anguilas.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 cortadas de rape.

10 Almejas de buen tamaño.

1 Cebolla dulce.

1 patata.

Guisantes.

4 dientes de ajo.

Fumet de pescado.

½ vasito de vino blanco.

4 Dientes de ajo.

1 Guindilla/Cayena.

1 Hoja de laurel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PEPARACIÓN

Enharinamos las rodajas de rape y las sofreímos ligeramente en la cazuela con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Sacamos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos enteros.

Cuando la cebolla comience a estar translucida, añaidmos la patata cortada a cachelos y los guisantes.

Echamos a continuación el fumet de pescado y el medio vasito de vino blando. Añadimos el laurel y la guindilla/cayena. Subimos el fuego y cuando comience a hervir lo rebajamos, tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la patata.

Cuando veamos que la patata ya está en su punto, incorporamos el rape y las almejas. Tapamos y dejamos que se termine de hacer durante unos 5 minutos y… ¡¡¡LISTO!!!

NOTA: Es imprescindible que el plato resulte ligeramente picante, de ahí que la guindilla sea necesaria.