NOS VEMOS EN SEPTIEMBRE

Ya va siendo hora de tomarse un descanso, recargar las pilas y volver con más fuerza en septiembre.
Pero antes me gustaría agradeceros a tod@s vuestro apoyo a través de esos comentarios que habéis ido dejando y que son el alimento de cualquier blog para continuar con ánimo.
Desde que inicie este blog a mediados de enero nunca me imagine lo bien que me lo iba a pasar acompañado de tanta buena gente. Gracias por todo ese precioso tiempo que me habéis dedicado.

Ahora nos vamos a dar unas vueltas por Lleida y Huesca y, de paso, comprobar que los Pirineos continúan en el mismo sitio. Que nunca se sabe. Y disfrutar del paisaje, de los bichos de todos los tamaños y de las comiditas que nos ofrezcan por allí.
¡Nos vemos en septiembre!

CONFIT DE TOMATE Y PIMIENTOS CON QUESO DE CABRA SOBRE PAN TOSTADO

Unos montaditos siempre alegran la mesa y ponen una sonrisa en los comensales. Y si los tomates confitados y el pimiento lo tenemos elaborado del día anterior. O del anterior del anterior, pues, en unos minutos los tenemos preparados. Importante no olvidarse del Aceite de Oliva Virgen.
Te puedes olvidar del queso, de los tomates, del pimiento…, pero del buen pan y el aceite, no.

INGREDIENTES
1 baguette.
1 rollo de queso de cabra.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Para hacer el tomate confitado, poner el agua a hervir y escaldar los tomates unos segundos. Pelarlos, trocearlos, y hacerlos en una sartén o cazuela con aceite de oliva a fuego lento durante unos 20 minutos. Salpimentar. Retirar del fuego y reservar.
Limpiar el pimiento, cortarlo en juliana. Añadir una pizca de sal y rehogar a fuego medio con aceite de oliva. Reservar.
Cortar el pan, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta recién molida.
Cortar el queso en rebanadas delgadas con un cuchillo humedecido con agua para que el queso no se pegue.
Extender el confit de tomate sobre el pan, poner el queso por encima y por último el pimiento. Poner al grill unos minutos y servir caliente.
Receta publicada en Olive Oils From Europe.

GAZPACHO DE SANDÍA

Hacia ya bastante tiempo que tenía ganas de hacer este “gazpacho”. Había leído varias recetas y me atraía esa mezcla de sabores. Bueno, pues ya lo he hecho, y me ha entusiasmado su sabor. Un poco más suave que el gazpacho clásico, y con un toque final dulzón muy especial. Fresquito, fresquito… está perfecto.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 Sandía pequeña (1 kilo y medio de pulpa).
500 gramos de tomates maduros.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
En una licuadora introducimos la sandía (limpia de pepitas) y los tomates troceados.
Trituramos y añadimos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, hasta obtener una crema lisa y homogénea. Colamos (en el caso de quererlo con una textura más suave) y lo ponemos en la nevera. Servimos acompañado de unas bolas de sandía, un chorrito de aceite y unas hojas de menta.

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PLANCHA SOBRE RÖSTI DE PATATA

Este es un plato de verano relajado; es decir, hoy tengo un poco más de tiempo y me pongo tarambanilla en la cocina. Nadie me mete prisa, hago lo que quiero y como quiero, y si me sale bien… ¡perfecto!, y sino ya me inventaré otra cosa.
Eso sí, este plato de verano relajado tiene que tener, indiscutiblemente, Aceite de Oliva Virgen. El resto de ingredientes no importan tanto, los podemos cambiar a nuestro gusto.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 gramos de solomillo de ternera.
300 gramos de patatas.
200 ml de caldo de pollo.
200 ml de vino tinto.
Aceite de Oliva Virgen.
Orégano.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

PREPARACIÓN
Salpimentar el solomillo de ternera, espolvorear con un poco de orégano y colocar en una fuente refractaria. Introducirlo en un horno precalentado a 200 º C durante 20 minutos.
Tomar el jugo que ha soltado el solomillo, con el vino tinto, y a fuego lento y reducir a la mitad. A continuación, añadir el caldo de pollo y una vez más reducir a la mitad.
El rösti se elabora con patatas. Tienen forma de tortitas de diferentes tamaños que pueden rondar los12 centímetros de diámetro. Algunas veces se fríen ligeramente y después se ponen al horno. A veces se añaden un cierto número de ingredientes adicionales, tales como panceta ahumada, cebolla, manzana o hierbas frescas. En este caso tan sólo están elaborados con patata.
Poner sobre los rösti de patata un medallón de ternera, acompañado de un poco de salsa de reducción que hemos elaborado. Si queremos reducir tiempos, y tenemos salsa de arándanos, podemos sustituir una salsa por otra.
Receta publicada en Olive Oils From Europe.

HUEVOS ESCALFADOS CON AROMA DE AJOS Y SALSA TARTUFADA

La técnica habitual de escalfar un huevo (según los ortodoxos puros) es en agua con un 10% de vinagre que se pone a calentar hasta que comienza a hervir. El vinagre es para que el huevo se cierre más en forma de bola.
Bien, con el agua hirviendo depositamos con cuidado el huevo, y los tenemos así 3 minutos con el objetivo de que la clara quede cuajada y la yema líquida.
Dicho esto, yo prefiero hacerlos introduciéndolos en plásticos aptos para cocinar (filme transparente de cocina) y tenerlos igualmente 3 minutos en agua hirviendo. En este caso, no hace falta el vinagre.
Esta técnica los ortodoxos dicen que no es un huevo escalfado, sino pasado por agua. Me da igual. Únicamente soy ortodoxo con la Paella Valenciana, y algo con el all i oli (alioli).
Bueno, creo que me estoy metiendo en un jardín que no toca.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 huevos.
2 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen.
1 patata mediana.
1 cebolleta tierna.
1 berenjena.

PREPARACIÓN
Volvamos al tema, que hoy estoy un poquito espesito y creo que me enrollo demasiado. Cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo, lo untamos de aceite para que no se pegue la clara, y utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el plástico y ponemos el huevo. Le añadimos un poco de sal, el ajos que previamente habremos sofrito, junto al aceite ya frío. Cerramos el envoltorio utilizando una tira de ese filme para anudarlo y los tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo. Por si la explicación no ha quedado muy clara, María Alonso, en su blog Rebañar hasta acabar lo explica perfectamente a golpe de imagen.
Antes habremos cortado las patatas y las cebollas muy finas, salpimentándolas y con un chorrito de aceite. Lo envolvemos todo en papel para hornear, cerrándolo herméticamente.
Lo ponemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos, con las berenjenas que también habremos cortado a rodajas.
Lo montamos en forma de timbal con las berenjenas en la base, luego las patatas y cebolla, y encima el huevo escalfado.
Acompañamos con una pincelada de Salsa Tartufada (champiñones, Aceite de Oliva Virgen, trufa, Boletus edulis, olivas negras, alcaparras, sal y pimienta).
Esta salsa me la regaló el otro día mi hija, y está realmente deliciosa. Se puede comer perfectamente untando una tostada de pan.

PECHUGAS AL QUESO BRIE CON SALSA DE TOMATE

Hay muchas cosas que le dan sabor a la vida, y una de ellas es el aceite de oliva. Aprovechando el road show que se está marcado el aceite de oliva por diferentes países de la Unión Europea, como ya informaba en un post anterior, voy a publicar una serie de recetas en las que el Aceite de Oliva Virgen será protagonista o acompañante de las mismas.

INGREDIENTES PARA UNAS 6 U 8 PERSONAS
4 filetes de pechuga de pollo (800 gramos)
200 gramos de queso Brie
Para la salsa de tomate
4 tomates bien maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN
Estirar/aplanar bien los filetes de pechuga. Quitar la corteza del queso y córtalo en rodajas de igual grosor.
Salpimentar las pechugas y cubrirlas con las lonchas de queso Brie. Enrollarlas con fuerza para que el queso no escape mientras se cocina. Envolverlas con el filme trasparente, y luego en papel de aluminio. Colocarlas en agua hirviendo durante 15 minutos.
Para la salsa de tomate: Freír la cebolla y los ajos fileteados en una sartén honda con aceite de oliva. Añadir los tomates bien picados y la hoja de laurel, y cocinar a fuego muy lento. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Pasarlo por un pasapurés y ponerlo en la base. Con las pechugas ya frías, desenvolverlas, cortarlas a rodajas, y servir sobre la salsa de tomate. Acompañar con pan tostado sobre la plancha de asar.
Receta publicada en Olive Oils From Europe.