martes, 14 de mayo de 2013

TOSTA DE VENTRESCA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y EMULSIÓN DE TOMATE

He leído que en algunos sitios -me imagino que en los países del Norte- a la tosta le llaman sándwich abierto. Pero, ya puestos, por qué no llamarla “sándwich descapotable”.
De todas formas, una buena tosta siempre debe partir de un buen pan de hogaza o similar, nada de esos “cuadrados, insulsos y blandengues” que se despachurran al primer intento de hincarle el diente.
Pues eso, un buen pan y unos buenos ingredientes (carne o pescado) junto a algunas verduras que pueden ser frescas, pasadas a la plancha o encurtidas.
Las tapas, montaditos o el pa amb tomàquet, si no son hermanas de la tosta, serán primas muy cercanas.
Podríamos hablar sobre los “sándwich descapotable” más conocidos internacionalmente, todos del Norte: el danés: smørrebrød, el noruego: smørbrød o el sueco: smörgås. Pero esa es otra historia, y aquí a lo que hemos venido es hablar del arte que tiene “mi pescatero” a la hora de hacerle la cirugía a cualquier ser marino. En este caso, unos filetes de ventresca fresca cortados finamente.
INGREDIENTES PARA 4 TOSTAS
4 filetes de ventresca fresca.
4 rebanadas de pan de hogaza.
3 cebolletas tiernas.
2 tomates de pera maduros.
2 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PREPARACIÓN
En una sartén con un poco de aceite rehogamos las cebolletas cortadas a tiras a fuego muy suave. Cuando la tengamos bien pochada, la retiramos y reservamos.
En la misma sartén, a fuego más fuerte, ponemos los filetes de ventresca. Los hacemos, por cada lado, durante 1-2 minutos.
Cortamos y pelamos los tomates y los dientes de ajo. Los ponemos en la batidora con un poco de sal y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Trituramos hasta emulsionar.
Montamos la tosta poniendo en la base un poco de cebolla, encima la ventresca y luego un poco de la emulsión de tomate.
Como había hecho también unas gambas al ajillo, distraje cuatro y coroné la tosta con ellas.

18 comentarios:

  1. Ah, pero qué rico, me encanta esa emulsión que le pones.
    Saludos

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  2. ¡Que buenas! Me encanta el toque de la emulsión de tomate.
    Abrazos.

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  3. Tienen un pinta estupenda!!! Y cuanta razón tienes cuando hablas de tu pescadero... muy importante tener uno de confianza, jo a la mía... si es que no me la merezco!!! Un saludo.

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  4. Pues has coronado la cima guapa! vaya descapotable te has montado! esto es de los pinchos,tapas o como se les diga,que a mi me gustan,comería unos pocos sin enterarme...besos

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  5. Donde haya pan de pueblo me tiro en picado y si, encima, le pones esas cosas tan buenas "el descapotable" arranca a la primera. Besicos.

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  6. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  7. menuda tosta te has marcado. Me encantan los ingredientes que has elegido y esa emulsión de tomate debe estar riquísima.
    Vamos que los del Norte se chuparían los dedos y nos tendrán envidia.
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/

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  8. Debe estar de miedo esa tosta descapotable q nos presentas...menudo lujo de ingredientes. Un beso

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  9. Un aperitivo que a esa hora me apetece un montón...que rico...
    Besitos.

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  10. oh la la que rica tiene que estar esta tosta, esta me la apunto para una comida informal

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  11. Que tostadita tan rica... es un entrante delicioso! Además esa emulsión de tomate se ve deliciosa!
    Besos

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  12. exquisita la tosta que has preparado, me parece muy delicada y con unos ingredientes muy buenos

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  13. La tosta de mis sueños....
    Todo lo que lleva me encanta.
    La probaré.
    Un beso.

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  14. A sus pies...me inclino...hago reverencias...lo que me pidas por una tosta...que rica...!!!
    Besos

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  15. ¡Ay! ese es uno de los platillos que no puedo reproducir por aquí a pesar de que sea un sandwich abierto. No sé donde puedo encontrar ventresca. Podría usar láminas de sashimi que venden en los supermercados japoneses. Lo que sí voy a probar es a hacer la emulsión tomatil. Es que me he acostumbrado ya a usar el famoso "Ajvar" turco para todo, pero acaba siendo cansado.

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  16. Rápida sencilla y triunfante.
    Muy buena y divertida receta.

    Saludos
    www.uncocinillaenlacocina.com

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