SOPA FRÍA DE VEGETALES

Parece que las temperaturas se niegan a bajar. Habrá que continuar con los platos de "cuchara fría", una sopa o una crema... sencilla de preparar, nutritiva y refrescante.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 Tomate de pera maduro.
1 diente de ajo pequeño.
Lechuga romana (6 u 8 hojas).
1/2 pepino.
2 Yogures.
Alga Kombu deshidrata.
1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de arroz.
Aceite de Oliva Virgen Extra (3 cucharadas soperas).
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos bien la lechuga, pelamos el diente de ajo, rallamos el tomate.
Troceamos la lechuga yel pepino.
Lo ponemos todo en el vaso de la túrmix y trituramos bien.
Le añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra, el vinagre y los yogures.
Volvemos a triturar/mezclar de nuevo.

Lo dejamos en la nevera unos 30 minutos, y listo.
Servimos añadiéndole alga kombu deshidrata.

CREMA FRÍA DE CALABACÍN

El calabacín, esa cucurbitácea que se puede cosechar durante todo el verano, e inunda los mercados, las huertas de los amigos y sabes que no te van a faltar en la mesa.

Los puedes disfrutar rellenos, fritos, al horno, a la plancha... o en una crema fría o caliente.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

1 Calabacín de tamaño medio.

1 cabeza de ajos.

Hierbas (orégano, pebrella, ajedrea, romero)

Agua o caldo de pollo.

1 cucharadita de salsa de trufa.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Lavamos bien el calabacín y lo troceamos. Pelamos los ajos.

En una cazuela, con un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, echamos los ajos y el calabacín.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Añadimos las hierbas y la sal.

Cuando veamos que está pochado echamos el agua/caldo, la cucharadita de salsa de trufa, y lo trituramos todo muy bien con la batidora de mano.

Lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos, y listo.

Servimos añadiéndole kale deshidrata.

(Las cremas suelen llevar nata y mantequilla. No en esta ocasión)

ENSALADA DE TOMATES CHERRY SOBRE PURÉ DE GUISANTES Y QUESO CREMA

Continúan los calores... y seguimos con los platos de "cuchara y tenedor" fríos: como esta ENSALADA DE TOMATES CHERRY SOBRE PURÉ DE GUISANTES Y QUESO CREMA que se sirve bien fría.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 
8 Tomates Cherry
1 bol pequeño de guisantes congelados
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso crema
1 cucharada de yogurt
Tapenade de oliva negra
Alcaparras
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN
Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando hierva echamos los tomates a escaldar, a los que les habremos hecho un corte superficial para ponerlos pelar con facilidad.
Cuando vuelva a hervir los sacamos y ponemos en un bol con agua fría y cubitos de hielo.
Pelamos los tomates y los reservamos en la nevera.
En una sartén con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos los guisantes.
Ponemos los guisantes en el vaso de la batidora con su aceite, el queso crema y el yogurt. Trituramos hasta emulsionar todos los ingredientes.
Lo dejamos también en la nevera hasta que lo vayamos a emplatar.
Para servirlo, en un cuenco amplio, ponemos la crema de guisantes/queso/yogurt.
A continuación disponemos los tomates. Les añadimos a cada uno tapenade de oliva negra y una alcaparra.
Espolvorear todo con ñora picada y comino.
Servir bien frío.

CREMA FRÍA DE PUERRO Y ZANAHORIA

Con estos calores, y los que vendrán, nuestro cuerpo nos pide cosas frescas y ligeras... sopas, cremas frías, ensaladas.
Además, estas recetas de "cuchara o tenedor fresco" son muy sencillas de preparar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajo
Caldo de pollo
Queso crema
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN
Cortamos y limpiamos el puerro y las zanahorias. Lo troceamos.
Pelamos los ajos.
En una cazuela, con un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los ajos. Cuando comiencen a dorarse añadimos el puerro y la zanahoria. Dejamos que se vaya rehogado a fuego suave.
Cuando lo tengamos bien pochado echamos el caldo y dejamos cocer.
Cuando lo tengamos en su punto trituramos, dejamos que se vaya enfriando y lo metemos en la nevera.
Lo serviremos con una cucharada de queso crema.

 

GUARNICIÓN: TOMATES CONFITADOS

La guarnición o acompañamiento de un plato es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida.

INGREDIENTES
6 Tomates rama maduros.
Aceite de Oliva Virgen Extra .
Pimienta negra recién hecha.
Orégano.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos los tomates y los colocamos en un recipiente para horno.
Salpimentamos, le añadimos el orégano y un chorritón MUY GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Lo introducimos en el horno previamente calentado a 100ºC y lo tenemos sobre 1 hora.

 

MENESTRA DE VERDURAS

 

Menestra de verduras, que según dicen proviene del italiano minestra, que significa sopa, y está emparentado con un plato de este país, el minestrone.

Se suele elaborar con un fondo de caldo de verduras al que se le añade una serie de verduras cortadas en brunoise: cebolla, apio.

alcachofas, guisantes, ajos, patatas, borraja, coliflor, brócoli, apio, zanahorias, espárragos y champiñones.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Alcachofas

1/2 Cebolla dulce

1 tomate de pera maduro

Guisantes

1 Zanahoria

1 Patata mediana

Puntas de espárragos

Caldo de verduras

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

En una cazuela echamos un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen y pochamos la cebolla. Cuando la tengamos en su punto añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Mientras pelamos y troceamos las alcachofas, la carlota y la patata.

Añadimos el caldo de verduras junto con el resto de ingredientes. También los guisantes.

Cuando la patata este en su punto añadimos los espárragos y apagamos el fuego.

ARROZ CALDOSO DE POLLO Y ALCACHOFAS

RECETAS DE APROVECHAMIENTO (II): Cuando hacemos un puchero/cocido, a continuación viene una de esas recetas de aprovechamiento para darle salida a eso que nos ha sobrado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz bomba.
Caldo del puchero/cocido.
3 alcachofas (las últimas de la temporada)
1 muslo de pollo desmenuzado (sobra del puchero).
1/2 cebolla dulce.
3 diente de ajo.
1 tomate de pera maduro.
1 cucharadita de salmorreta.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Pelamos y troceamos las alcachofas.
Añadimos el caldo del puchero y las alcachofas.
Subimos el fuego.

Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y servimos.