MEJILLONES AL ESTILO BELGA

 

Los mejillones son uno de los platos más típicos de la cocina belga, junto con las patatas fritas.

Existe una infinidad de recetas en Bélgica para prepararlos, pero esta es la más clásica y tradicional.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de mejillones

1 cebolla pequeña

3 tallos de apio verde

Perejil al gusto

25 gramos de mantequilla

Pimienta negra recién molida

50 ml de nata para cocinar (opcional)

200 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Limpiar los mejillones debajo del chorro de agua fría. Retirar las barbas con unas tijeras. Descartamos aquellos que estén en mal estado.

2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el apio en pequeños dados.

3. Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio. Pochar la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté translúcida. A continuación, añadir el vino y remover.

4. Llevar a ebullición y añadir los mejillones. Tapa la olla y deja cocinar hasta que estén abiertos.

5. Colar el caldo de los mejillones para evitar impurezas.

6. Añadir la nata (opcional), pimienta y el perejil al caldo. Verter sobre los mejillones y servir inmediatamente.

PUERROS EN VINAGRETA DE VERDURAS

Algo rápido, algo sencillo, algo sabroso... abrimos un tarro de puerros de Conservas Victofer, preparamos una vinagreta y ...¡LISTO!

INGREDIENTES

1 Bote de puerros enteros de Conservas Victofer

½ pimiento verde italiano.

½ pimiento rojo.

½ cebolleta tierna.

½ tomate de pera.

Eneldo frsco (opcional)

Vinagre.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol pomemos un poco de sal, vinagre y un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo emulsionamos bien.

Cortamos/picamos en trozos pequeños el pimiento rojo y verde, la cebolleta, el tomate y el eneldo picado.

Lo ponemos en el bol con el vinagre y el aceite. Lo dejamos macerar durante unos minutos.

Abrimos el tarro de los puerros, los escurrimos y los ponemos en una fuente pequeña. Antes de servirlos los napamos con la vinagreta.

 

RAPE CON GAMBAS Y PATATAS

De vuelta con las cacerolas, de vuelta con un plato marinero… de esos que acompañas con un buen vino blanco como un Viñas Del Vero Gewurztraminer Colección - Vino D.O. Somontano, ¿por ejemplo?

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de rape.

8 colas de gambas.

1 patata mediana.

1/2 cebolla dulce.

2 dientes de ajo.

1/2 vaso de vino blanco.

1 vaso de fumet.

1 cucharadita de salmorreta (ñora-ajo-perejil-tomate)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Enharinamos el rape y lo freímos un minuto por cada lado en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Reservamos.
Sofreímos las colas de gambas también durante un minuto. Reservamos.
Pelamos la cebolla y los ajos. Los picamos y ponemos a pochar a fuego suave.
Cuando la cebolla este translucida añadimos el vino y subimos la intensidad del fuego para evapore el alcohol. Echamos el fumet y la patata troceada. Le añadimos una cucharadita de salmorreta y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Cuando veamos que la patata la tenemos cocida incorporamos el rape y las gambas. Lo dejamos a fuego suave durante unos 4-5 minutos y listo.

 

MERLUZA CON VERDURAS Y GAMBAS AL AJILLO

Lo confieso, soy culpable. Siento una gran atracción por todo -o casi todo- lo que viene del mar. Pero si se trata de merluza o bacalao, la seducción es irresistible.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de merluza

8 colas de gambas

1 pimiento verde italiano

1 cebolla dulce mediana

1 tomate maduro de pera

6 ó 7 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortamos las verduras en pequeños dados (Brunoise), junto con un par de dientes de ajo, y lo ponemos en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra a pochar a fuego suave.

Mientras, en una cazuela de barro, ponemos los ajos restantes, la guindilla y las gambas con abundante aceite. A fuego medio-fuerte. Cuando lo tengamos apagamos y reservamos.

El horno previamente calentado a 180ºC.

En cazuelas para horno ponemos la verdura y los lomos de merluza salpimentados.
Las tendremos dentro del horno unos 10-12 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos las gambas al ajillo e introducimos de nuevo unos 5 minutos... y listo.

 

 

LOMO DE BACALAO CON TOMATE AL HORNO

No le pareció a Alicia muy extraño oír que la Liebre de Marzo (el conejo blanco) se decía a sí mismo: «¡Dios mío! ¡Dios mío! ¡Voy a llegar tarde!» ("Alicia en el País de las Maravillas", Lewis Carroll)

...y si no queremos llegar tarde, como el conejo de Alicia, es una buena ocasión para preparar un BACALAO sin complicaciones, rápido de elaborar y... ¡¡¡sabroso!!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de bacalao

2 tomates Raf maduros

Pimienta negra recién molida

Orégano

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Previamente calentamos el horno a 180ºC 

Cortamos el tomate. Ponemos los lomos junto al tomate en una cazuela. Salpimentamos, espolvoreamos el oréano por el tomate y añadimos un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Introducimos la cazuela en el horno durante unos 15-20 minutos y listo.

 

QUICHE LORRAINE… DESTARTALADO O “MAY WAY” O SIN QUESO

Cuando el NO tener todos los ingredientes NO es un problema para elaborar un clásico.

INGREDIENTES

Masa quebrada

2 huevos 

150 ml. de nata cocinar 

165 gramos de alcachofas (1 tarro)

1 puerro

50 gramos de jamón serrano a tacos 

Pimienta negra molida al gusto

Nuez moscada molida al gusto

Aceite de Oliva Virgen Extra 

PREPARACIÓN 

Empezamos con la masa quebrada que pinchamos varias veces con un tenedor y horneamos la base durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Mientras, picamos el puerro y lo sofreímos. Cortamos las alcachofas por la mitad, y reservamos. Cuando el puerro lo tengamos pochado, añadimos el jamón en daditos, removemos, apagamos el fuego y reservamos. 

En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos con la nata, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Sobre la base de la tarta ponemos un poco de los puerros y el jamón. Añadimos las alcachofas y el resto de puerros/jamón. 

Sobre ellos echamos la mezcla de nata y huevo, dejando que se empape bien todo. Por último, horneamos la quiche a 180º durante 30 minutos o hasta que esté el relleno cuajado y la masa dorada

 

MERLUZA CON PATATAS Y GAMBAS

 

Una receta fácil, rápida de elaborar... y apetitosa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 rodajas de merluza

• 6 gambas

• 4 dientes de ajo

• 1 patata mediana

• 1/2 vaso de vino blanco

• 100 ml de caldo de pescado

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Perejil picado

• Ñora picada

• Sal

PREPARACIÓN
Enharinamos las rodajas de merluza, las sofreímos ligeramente en la cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Retiramos y reservamos.
Pelamos los ajos y la patata. Picamos los dientes de ajo y troceamos la patata.

Sofreímos los ajos en la cazuela junto a las patatas. Añadimos el caldo de pescado, tapamos y dejamos que se vayan cociendo a fuego medio.

Mientras hacemos las gambas a la plancha.

Cuando tengamos las patatas, echamos el vino, la ñora picada y el perejil. Subimos la intensidad del fuego y añadimos las rodajas de merluza y las gambas.
Lo dejamos un par de minutos... y listo.

 

TARTA TATIN... LA TARTA AL REVÉS

"En ocasiones veo Tartas Tatin" le dice Cole Sear (Haley Joel Osment) a Malcom Crowe (Bruce Willis), en la película "El sexto sentido de la Tarta Tatin"

¿Qué hacer?, pues una Tarta Tatin o tarta al revés; es decir, las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Luego le das la vuelta, y todo arreglado.

INGREDIENTE

1 hoja de hojaldre. (Sobró la mitad, ya que el recipiente tenía unos 21 cm.)

1 Manzana Golden de buen tamaño.

Mantequilla.

Azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas) .

Coñac.

Canela.

ELABORACIÓN

Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos a gajos. Ponemos, en una cazuela con fondo difusor, la mantequilla a fuego suave. Dejamos que se funda, añadimos el azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas), y agregamos la manzana cortada a gajos. Removemos con cuidado, manteniendo el fuego suave. Cuando la manzana empiece a caramelizarse le echamos el coñac, la canela. Subimos el fuego al máximo para reducir el líquido y eliminar el alcohol del coñac.

Cuando tengamos las manzanas caramelizadas apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe.

Untamos el recipiente con mantequilla. Vamos colocando los trozos de manzana. Le echamos por encima el poco “almíbar” que nos habrá quedado de la caramelización.

A continuación lo tapamos con el hojaldre, y lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante, aproximadamente (según hornos), unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el horno, la sacamos y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y… ¡¡¡LISTO!!!

 

ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS

Entramos en la época de los platos de cuchara con las Verdinas con almejas, una receta tradicional, ligera y muy nutritiva.

Un plato sencillo de preparar, pero que requiere su tiempo.

INGREDIENTE PARA 2 PERSONAS

• 180 gramos de verdinas

• 1/4 kilo de almejas.

• 4 gambas rojas.

• ½ cebolla pequeña.

• ½ tomate maduro.

• 2 dientes de ajo.

• Perejil.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Sal.

ELABORACIÓN

Pondremos las verdinas a remojo con agua fría la noche anterior.

Tiraremos el agua del remojo y podremos agua nueva cubriéndolas por completo para cocerlas durante una hora aproximadamente (iremos probándolas) a fuego medio. Tienen que estar siempre cubiertas de agua, y romperemos el hervor con agua fría tres veces.

Mientras se hacen las verdinas preparamos el resto de ingredientes. Salteamos las gambas en una sartén con aceite. Las retiramos y reservamos.

Añadimos los ajos y la cebolla picada y lo dejamos pochar. Cuando lo tengamos en su punto echamos el tomate. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Lavamos las almejas para quitarles la arena, las escurrimos.

Vamos probando las alubias verdinas.

Pelamos las gambas y las reservamos.

Cuando las alubias las tengamos en su punto le añadimos el sofríto de ajo, cebolla y tomate. Removemos, echamos las almejas y tapamos.

En un par de minutos, cuando las almejas estén abiertas, las ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS estarán listas.

Añadimos el perejil picado y servimos.

 

PLUM-CAKE CASERO CON PERELLÓN

Con sol... o nublado, un plum-cake casero siempre viene bien a la hora del desayuno. En esta ocasión con perellons.

NOTA: El perelló o perellón es un tipo de manzana que guarda cierta similitud en su forma con la pera (de ahí su nombre) y que tiene un color que puede ir del amarillo pálido al marrón con manchas. Es una fruta dulce y de acidez muy baja, con textura harinosa (aunque menos que otras variedades de manzanas) y que aún se cultiva en municipios del interior de La Marina Alta y del Comtat, como Agres, Alfarara, Benifallim, Vall d’Alcalà, Castell de Castells y, sobre todo, en Vall d’Ebo.

INGREDIENTES

100g de harina

75g de azúcar

100g de mantequilla

2 huevos

20g de avellanas

20g de nueces

20g de almendras crudas

3 ó 4 perellón (según tamaño). Podemos utilizar en su lugar manzanas.

1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN

Preparamos primero los perellons o las manzanas. Los pelamos, troceamos y caramelizamos con azúcar y mantequilla en una sartén durante unos 10 minutos.

Separar las yemas de las claras, remover la mantequilla con la mitad del azúcar e ir añadiendo las yemas. Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve.

Triturar las avellanas, nueces y almendras. Añadir todos los ingredientes a la harina con la levadura, hasta lograr una masa homogénea.

Untar con mantequilla el molde y espolvorear con harina y poner la masa. Meter en el horno previamente calentado a 170°C durante unos 45 minutos, según hornos. Dejar que se enfríe y desmoldar.

 

SALMÓN CON MANDARINA Y MOSTAZA

Cuando toca salmón, toca… En esta ocasión con zumo de mandarina y mostaza de Dijon, con un acompañamiento sencillo de patata hervida y cebolla… y un toque de estragón.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de salmón

1 patata

1 cebolla

Zumo de mandarina (con 2 será suficiente)

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Estragón fresco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos la patata, la cortamos en cachelos y la ponemos a hervir.

La cebolla la pelaremos y picaremos, poniéndola a pochar en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Mientras preparamos la salsa para napar el salmón: zumo de mandarina, mostaza de Dijon y Aceite de oliva virgen extra. Emulsionamos y reservamos.

Con la patata cocida y la cebolla pochada preparamos la cazuela para el horno.

Ponemos, por separado la patata y la cebolla. Le añadimos el salmón y lo napamos con la salsa que hemos preparado y el estragón picado.

Un buen chorritón de Aceite sobre las patatas y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos... y listo.

 

COCA DE HOJALDRE SALADA… TOMATE, CEBOLLA Y JAMÓN

Tienes una hoja de hojaldre y no te apetece nada dulce. Pues… una coca salada que se prepara rápido y no tiene ninguna complicación te “arregla” cualquier cena…

INGREDIENTES

1 hoja de masa de hojaldre.

4 Tomates de pera maduros.

1 cebolleta tierna.

½ pimiento verde italiano.

3 dientes de ajo laminados.

8 – 9 lonchas de jamón serrano (en su versión vegana eliminamos el jamón)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos grandes. Hacemos lo mismo con la cebolla. En un recipiente para horno ponemos los tomales, la cebolla y los ajos. Salpimentamos y le echamos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Sacamos, dejamos que se enfríe y reservamos.

Extendenos la masa de hojaldre, vamos colocando las lonchas de jamón y le ponemos encima el tomate/cebolla/ajos que hemos hecho al horno.

Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos y... ya está lista la pizza de hojaldre.

 

BERENJENAS A LA SICILIANA

 

Unas berenjenas rellenas, que no sólo están riquísimas, sino que además son muy sencillas de preparar y te “arreglan” cualquier cena… o comida.

INGREDIENTES

2 Berenjenas.

4 Tomates de pera maduros.

3 dientes de ajo picado.

150 gramos de mozzarella u otro queso para fundir.

Olivas deshuesadas (negras o verdes)

Orégano o albahaca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad. Les hacemos unos cortes transversales. Le añadimos aceite y sal. Las ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC

Preparamos el tomate cortado a dados con un buen chorritón de aceite, sal y pimienta y un poco de orégano o albahaca. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Cuando tengamos las berenjenas en su punto las sacamos. Removemos con una cuchara la pulpa, añadimos el tomate, las olivas y la mozzarella. Las volvemos a introducir en el horno durante unos 10 minutos y ya tenemos la cena lista.

 

 

BACALAO CON EMULSIÓN DE AJO Y OLIVAS NEGRAS

Hoy tocaba un BACALAO CON EMULSIÓN DE AJO Y OLIVAS NEGRAS… Una receta nada complicada de elaborar, y con un resultado de sabores perfecto.

INGREDIENTES

2 lomo de bacalao.

5 dientes de ajo.

Olivas negras deshuesadas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

 PREPARACIÓN

Secamos los lomos de bacalao y reservamos.

Para la emulsión de ajo pelamos los dientes de ajo y los confitamos en una cazuelia con 100 ml de aceite de oliva (sin que hierva). Una vez confitados los pasamos a un vaso batidor y trituramos con la batidora eléctrica.

Picamos las olivas negras y reservamos.

Napamos el lomo con la emulsión de ajo y las olivas negras.

Metemos los lomos al horno precalentado a 160º durante unos 10-15 minutos... y listo.

COMBINADO DE ENSALADILLA Y CALAMARES ENCEBOLLADOS

Con los calores todavía presentes, sólo queremos comer bien, sin misterios.

Unos platos caseros, sencillos y nutritivos, pero sabrosos, que en su elaboración no pasemos calor y resulten apetitosos en la mesa.

ENSALADILLA (patata y zanahoria al vapor - guisantes - cebolleta - pepinillos - atún - huevo duro - un poco de mayonesa)

CALAMARES ENCEBOLLADOS (calamares - cebolla - zanahoria fileteada - laurel – Aceite de Oliva Virgen Extra - vino blanco)

 

EL VINO Y LA COMIDA

Algunos son conocidos, otros los descubriremos... y acompañarán comida y tertulia.

 

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y SALCHICHAS (enlace)

LA COMARCAL: Delmoro tinto 2020, en el que manda la garnacha combinada con un 30% de syrah. «Delmoro es nuestro vino del pueblo de Venta del Moro (comarca de Requena-Utiel), que proviene de distintos viñedos entre los 15 y los 50 años de edad», señalan los viticultores.

 

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO (enlace)

 

 SERICIS CEPAS VIEJAS: Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Grandes variaciones de temperaturas diurnas y nocturnas. Temperatura media anual: 13ºC. Suelos calizo-arcillosos. Bobal 100% Bodegas Murviedro.

 

 

 CARNEDE CERDO RELLENA DE BACÓN, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSADE UVAS Y CEBOLLA (enlace)

 

 

 VIÑEDOS VERAMONTE: La variedad emblema de Chile, Carménère, encuentra su más fiel expresión en el valle de Colchagua. Los viñedos ubicados en la zona de Marchigüe tienen óptimas condiciones para el desarrollo de ésta variedad, dando como resultado vinos de gran concentración y estructura, con notas de ciruela y mora, con toques de romero y pimienta. Variedad: Carménère 100%

 

 RAGOUT DE TERNERA (enlace)

 MEGALA (Bodegas Enguera. Terres dels Aforins): Vino tinto de larga crianza, elaborado a partir de las mejores uvas de Monastrell, Tempranillo y Marselán.

ARROZ CALDOSO DE POLLO CON ALCACHOFAS

 

Llueve y llueve... y cuando deja de llover nos entra el antojo de un arroz caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

3 Alcachofas.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado.

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las alcachofas.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las alas de pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.