ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO

Habiendo dejado ya atrás la vorágine festera de estos días, y recuperando poro a poco el día a día más cotidiano, volvemos con una receta que da alegría al paladar y al olfato.

Dos sentidos un tanto atrofiados en el día de hoy, gracias a una “mini-gripe” que no llega a ser ni eso. Es lo que tiene cuando te vacunas. Si la coges, no será al 100 x 100. Está, pero no llega a estar. Algo así como lo de “en diferido, pero de forma simulada”, o al revés. Pues eso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de carne picada (mezcla de magro y ternera)

1 cebolla mediana.

6 dientes de ajo.

Un puñado de almendras crudas.

Un puñado de piñones.

Pan rallado.

1 cuchara de mezcla de especias “estilo Baharat” (pimienta negra, comino, pimentón dulce, cilantro, cayena y canela).

1 vaso de vino añejo. (Gentileza de Angelines, del blog El Bosque de Trimbolera)

1 hoja de laurel.
Perejil fresco.

Harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol grande ponemos la carne. Picaremos las almendras, los piñones y un diente de ajo. Se lo añadimos a la carne. También le echaremos el pan rallado y las especias. Lo mezclamos todo muy bien, y hacemos las albóndigas.

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las albóndigas previamente enharinadas. Las sacamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. Los ajos los hacemos a láminas. Los rehogamos en la cazuela a fuego muy suave.

Cuando lo tengamos en su punto, sacamos un poco de esa cebolla y ajos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el vino añejo.

Echamos de nuevo las albóndigas en la cazuela con el sofrito de ajos y cebolla, y le añadimos la mezcla de vino-cebolla-ajos, la hoja de laurel y el perejil picado.

Subimos el fuego al máximo hasta que comience a hervir. Lo dejamos un par de minutos así, y luego lo ponemos al mínimo. Tapamos la cazuela, y dejamos que se vaya haciendo. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, ya lo tendremos listo.

FELIZ NAVIDAD - BON NADAL - EGUBERRI ON - BO NADAL

SOPA DE AJO + LOMO DE CABALLA AL HORNO CON PATATAS HERVIDAS Y SALSA DE TOMATE EN CRUDO

Con el invierno llamando a la puerta, las sopas siempre son bienvenidas. Ésta, quizás, sea la más austera, la más humilde y espartana de las sopas, pero no por ello menos sabrosa. Una sopa imperturbable y heroica que ha sobrevivido a lo largo de todas las épocas haciendo felices a muchos Sancho Panzas y algunos Quijotes.

En este blog encontrareis otra entrada de hace algún tiempo con “otra sopa de ajo”. Ni caso. Olvidaros de aquel intento. Mejor seguís los pasos de esta otra según las indicaciones que Marian, del Hotel La Casueña (Lanuza, Huesca) me dio en nuestra última visita a aquellas tierras del pirineo oscense.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 dientes de ajo.

500 ml de caldo vegetal.

6 rebanadas de pan duro.

1 (ó 2) huevo.

1 ó 2 cortadas de jamón serrano.

2 cucharaditas de Pimentón de la Vera (agridulce).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los ajos laminados y el pan cortado a dados con cuidado de que los ajos (o el pan) no se nos quemen.

Cuando ambos tengan un tono tostado, los retiramos y añadimos el Pimentón de la Vera (agridulce) e inmediatamente el caldo vegetal. Cocemos a fuego moderado durante unos 10 minutos, y probamos de sal.

Pasado ese tiempo añadimos el pan y los ajos que habremos reservado. Removemos y lo dejamos otros 10 minutos. A continuación rompemos el huevo y lo echamos a la sopa. Lo dejamos cuajar unos 2-3 minutos y ya la podemos servir añadiéndole los trozos de jamón pasados a la plancha una vez en el tazón o plato.

LOMO DE CABALLA AL HORNO CON PATATAS HERVIDAS Y SALSA DE TOMATE EN CRUDO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 caballa mediana preparada en lomos.

6 patatas pequeñas de guarnición.

2 tomates maduros de pera.

1 diente de ajo.

Perejil.

½ Limón.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir las patatas sin pelar. Mientras preparamos la salsa de tomate. Ponemos en el vaso de la batidora los 2 tomates pelados y troceados, el diente de ajo, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal. Emulsionamos y reservamos.

Preparamos los lomos de caballa en una bandeja. Les ponemos por encima la mezcla de aceite, limón, sal y perejil picado. Los introducimos al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.

Aprovechamos mientras se hacen los lomos para pelar las patatas. Calentamos también, ligeramente, la emulsión de tomate.

Emplatamos con la salsa y las patatas, acompañando a los lomos de caballa. 

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE ZANAHORIA PICANTE

¿De qué podemos rellenar unos calamares?. Pues, la verdad, de prácticamente de lo que se nos ocurra o tengamos a mano: verduras, jamón y huevo duro, guisantes y zanahorias, gambas, setas, arroz y verduras, etc.

Los calamares rellenos nos pueden servir para un picoteo, una comida o cena, además de ser sencillos de preparar, sabrosos y económicos. Lo admite todo o casi todo, y un mismo relleno lo podemos varias con el acompañamiento de una salsa diferente.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 calamares medianos.

1 docena de gambas peladas.

2 cebollas pequeñas.

4 dientes de ajo.

2 carlotas/zanahorias.

2 cayenas.

½ cucharadita de harina.

½ vasito pequeño de Jerez seco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Con los calamares ya limpios, trocearemos las patas y las gambas. En una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra saltearemos la cebolla y un par de ajos finamente picados. Cuando empiece a estar pochado, añadiremos las patas y gambas. Removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos. Añadimos la sal. Echamos la cucharadita de harina, movemos y añadimos el Jerez. Retiramos del fuego y dejamos que se temple antes de rellenar los calamares.

Para la salsa, pelamos y troceamos los ajos, la cebolleta y las zanahorias, así como loas dos cayenas desmenuzadas. Lo ponemos en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio y salamos. Cuando lo tengamos en su punto, lo pasamos a un vaso y lo trituramos bien añadiendo poco a poco Aceite de Oliva Virgen Extra hasta obtener una salsa suave.

Terminaremos rellenado los calamares, sellándolos con un palillo, y friéndolos en una cazuela con un buen chorro de aceite.

Presentaremos el plato extendiendo la salsa en la base y el calamar encima de ella.

MERLUZA CON PICADILLO Y ESGARRAET

Cuando hay prisas, y en la nevera hay algún “punto de apoyo” (en este caso un poco de esgarraet que había sobrado), podemos elaborar este plato rápidamente, en un momento.

Y si no tenemos esgarraet, pues… una salsa de tomate, unas cebollas pochadas o cualquier “vegetal” que se nos ocurra o tengamos en ese momento.

Aunque estoy totalmente convencido que todo el mundo lo sabe, vamos a poner un poco de rollete con la escusa del Esgarraet: un plato típico de la Comunidad Valenciana que esta elaborado a base de pimientos rojo asados, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva.

En este caso, como ya he comentado que se trataba de una “sobra de nevera”, el bacalao había desaparecido, y sólo quedaba el pimiento rojo asado con sus ajos en crudo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de merluza.

Esgarraet.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la picada: ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

PREPARACIÓN

Ponemos los lomos en cazuelas individuales para hornear. Un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y el esgarraet.

Por encima de los lomos le echaremos el picadillo realizado a base de ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 12 minutos (cuidado que no se nos pase, el pescado se hace muy rápidamente, y el tiempo dependerá del grosor de los lomos). Listo.

PATATAS CON CHORIZO Y ACELGAS

Ahora que la temperatura ha comenzado a sintonizar con el mes en el que nos encontramos, los platos de cuchara han iniciado su entrada en el menú semanal. Estas patatas con chorizo -versión iconoclasta de las patatas a la riojana-, entran de lleno en el tipo de recetas que ya sabéis que me gustan: sencillas y rápidas. Su único secreto radica en unas buenas patatas y en un buen chorizo. También, por supuesto, en una elaboración con mucho cariño.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

500 gramos de patatas.

2 chorizos asturianos tiernos.

1 cebolla mediana.

1 tomate de pera maduro.

Un manojo de Acelgas frescas.

1 hoja de laurel.

3 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate. Pelamos las patatas y las troceamos. Lavamos las acelgas.

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra rehogamos la cebolla y los ajos. Cuando lo tengamos bien pochado, le añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Una vez que tengamos el sofrito le echamos las patatas troceadas, añadimos agua y los chorizos cortados en trozos, así como la hoja de laurel. Lo ponemos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo.

Cuando veamos que las patatas están ya casi hechas, añadimos las acelgas troceadas, tapamos la cazuela y dejamos que se termine de hacer todo durante unos 10 minutos.

¡Y listo para ser acompañadas por un buen tinto!

ARROZ AL HORNO CON NÍSCALOS Y COSTILLAS DE CERDO.

Aprovechando la temporada de setas, y una excursión de fin de semana a Talayuela (municipio de la provincia de Cuenca), nos trajimos una buena cantidad de níscalos recién cogidos, sanotes y bien lustrosos.

En honor a la verdad, la cesta de níscalos, rovellóns o esclatasang -tienen mil nombres según la zona-, no fueron recogidos por el que esto está contando (puedo pasar por delante de un grupo de ellos y no verlos), sino por un lugareño de Talayuela al que todos los años, por estas fechas le compramos una cesta para prepararlos de diferentes formas: a la plancha con ajo y perejil, con tomate o en algún arroz seco o caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz.

Costillas de cerdo (8 o 10 trozos)

8 níscalos de tamaño medio.

1 tomate de pera maduro.

3 dientes de ajo.

1 vaso de caldo de verdura (para el arroz al horno hay que poner el doble de caldo que de arroz. En este he utilizado una parte de caldo de verdura y la otra de agua).

1 cucharadita de pimentón colorado.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los níscalos, los troceamos y los sofreímos en una sartén con los ajos. Reservamos.

En la misma sartén añadimos un  poco más de Aceite de Oliva Virgen y salteamos un poco las costillas de cerdo. Las reservamos también.

Freímos el tomate rallado con la cucharadita de pimentón colorado.

En la cazuela de barro, ponemos el arroz, y todos los ingredientes, removemos todo bien, y añadimos el caldo, siempre el doble que la cantidad de arroz que hayamos puesto. Añadimos sal si fuera necesario.

Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos más.

SALMÓN AHUMADO CON GUACAMOLE

Continuamos con la sencillez, con la rapidez en la elaboración de la receta… El calor se resiste a dejarnos por estas tierras, aunque ya hemos estrenado noviembre, y el cuerpo continúa pidiéndonos platos que tengan un toque de frescor, mucho sabor y una cierta informalidad.

Esta receta, para una cena o un picoteo compartido, es muy adecuada. Y aunque la elaboración del guacamole que he preparado no sigue la ortodoxia mexicana, resulta igualmente sabroso.

Para aquellos que gusten el picante -en mi caso es porque no lo tenía a mano-, se puede sustituir los pepinillos por jalapeños. Personalmente, lo prefiero. Pero en la nevera, no siempre hay de todo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de salmón ahumado.

1 aguacate en su punto.

½ cebolla pequeña.

1 tomate de pera.

2 pepinillos.

1 cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.

½ limón o lima.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Troceamos el salmón y reservamos. Picamos la cebolla muy fina. Hacemos lo mismo con el tomate y los pepinillos.

Pelamos el aguacate y con un tenedor hacemos un puré con el en un bol. Añadimos el zumo de medio limón o lima. Le añadimos todos los ingredientes que hemos preparado, una pizca de sal, un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.

Lo mezclamos todo bien, y con la ayuda de un molde, lo montamos poniendo el guacamole en el fondo y por encima el salmón ahumado cortado a trozos.

PLUMCAKE DE MANZANA SENCILLO Y RÁPIDO

En un principio, iba a titular la entrada PLUMCAKE PARA TORPES, pero al final me he echado hacia atrás. Se podía mal entender. Aunque en realidad estaba refiriéndome a mí. El tema de la repostería siempre se me ha resistido, hasta que -probando y probando- encontré o dí con las proporciones y tiempos correctos.

Me pasó algo parecido con las masas para pizza. Pasaron meses hasta lograr una masa a mi gusto. Ahora las hago con los ojos cerrados.

Sí. No hay mayor satisfacción cuando lograr hacer un plumcake o bizcocho, o una pizza, o un arroz al horno… en su punto.

INGREDIENTES

125 gramos de harina.

100 gramos de mantequilla.

100 gramos de azúcar.

2 huevos.

1 cucharadita y media de levadura química.

1 manzana Golden.

PREPARACIÓN

Batimos la mantequilla (que previamente la habremos calentado un poco) con el azúcar y los huevos, uno a uno, con la batidora eléctrica manual en un bol grande.

Una vez bien mezclado, le incorporamos la harina que habremos tamizado antes. Lo removemos todo bien y lo ponemos en un molde que habremos untado con mantequilla y harina.

La manzana, que la habremos pelado y cortado a gajos, la ponemos encima de la masa y espolvoreamos generosamente con azúcar..

Metemos el molde en el horno que habremos calentado a 180ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºC y lo tenemos unos 15 minutos.

Sacamos el plumcake, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

ARROZ DE VERDURAS AL HORNO CON CALAMARES A LA PLANCHA

Preparar una paella, la verdad, tiene su cosa, su punto de dificultad... en mi caso. Pero con los arroces al horno, es un camino llano, sin problemas, casi con los ojos cerrados y con la total seguridad que va a salir en su punto.

Cuando tengo invitados, y quieren un arroz, no me complico la vida. Voy a lo sencillo, a lo seguro, y preparo un arroz al horno con los ingredientes que tenga a mano.

Éste, quizá, sea de los más sencillos por los pocos ingredientes utilizados.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz.

8 calamares pequeños.

Caldo de verduras.

1 cebolleta.

3 dientes de ajo.

2 tomates de pera maduros.

1 cucharadita de pimentón colorado.

Azafrán o colorante.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Picada para los calamares: 2 dientes de ajo. Perejil. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos el sofrito. Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos. Los rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra. Rallamos el tomate. Cuando tengamos la cebolleta y ajos pochados, añadimos el pimentón y seguidamente el tomate. Lo hacemos a fuego lento.

Ponemos la medida de arroz en la cazuela de barro, le añadimos el sofrito de cebolla, ajos y tomate. Removemos y mezclamos bien.

Echamos el caldo de verduras caliente, también el azafrán o colorante. Mezclamos bien e introducimos la cazuela al horno previa mente calentado a 250ºC durante unos 20 minutos.

Cuando tengamos el arroz, apagamos el horno, lo dejamos reposar un poco y aprovechamos para preparar los calamares a la plancha. Un par de minutos antes de sacarlos, le añadimos la picada de ajo, perejil y aceite. Removemos y sacamos.

Con todos los ingredientes ya preparados, montamos el plato y listo para servir.

LASAÑA

Seguramente el subconsciente -esa cosa que está detrás de no se sabe qué- tenga la respuesta. Pero hay recetas que, de repente, sin saber por qué, dejas de hacerlas y pasan al olvido.

No es que te hayas cansado de ellas o que ya no te gusten. No. No es eso. Simplemente desaparecen de tu recetario cotidiano. La lasaña, y también los canelones, son dos de esas recetas que un día desaparecieron. Dejé de hacerlas.

Ahora la he vuelto a recuperar gracias a mi hija que, antes de irse a vivir a la otra parte del mundo, que siempre está muy lejos, me trajo una serie de ingredientes que tenía por casa y no quería que se echaran a perder. Entre ellos, una caja de placas de lasaña precocinada. De esas que las pones en agua caliente unos 10 minutos y ya las tienes para utilizar. Pues eso, de esas.

Y aquí está esta Lasaña (sencilla y clásica, porque puedes variarla con los ingredientes que quieras) después de más de un año y medio de haber quedado relegada al olvido.

INGREDIENTES (Las cantidades según tamaño de la fuente)

Carne de magro y ternera picada.

Tomate maduro.

Cebolla.

Ajos.

Queso graso rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

Salsa bechamel: Mantequilla. Harina. Leche. Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y rallamos los tomates. Hacemos lo mismo con los ajos. En una cazuela con buena base difusora, y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra preparamos la salsa de tomate. Mientras, en una sartén con un poco de aceite y a fuego suave, vamos pochando la cebolla que previamente habremos pelado y cortado fina.

Salpimentamos la carne picada y la sofreímos ligeramente.

Mientras estos dos ingredientes se van haciendo, sumergimos las placas en agua caliente durante unos 10 minutos hasta que queden semi-rígidas.

Untamos la fuente con un poco de aceite y ponemos una base de placas de lasaña. Le añadimos la carne, la salsa de tomate y la cebolla. Ponemos otra base de placas de lasaña, y volvemos ha hacer lo mismo: carne, tomate y cebolla. Tapamos con otra base de placas y la metemos al horno, previamente calentado a 150ºC, durante unos 15 minutos.

Aprovechamos para preparar la bechamel, que pasados esos 15 minutos la echaremos por encima y terminaremos cubriéndola con el queso rallado. Volvemos a meter la fuente en el horno y la tenemos unos 5 minutos gratinando.

EMPANADA DE MORCILLA, CEBOLLA, PASAS Y PIÑONES

Las empanadas, al igual que las pizzas, son sencillas y rápidas de elaborar. Pero, sobre todo, tienen la ventaja que las podemos hacer con aquellos ingredientes que tengamos en ese momento.

Cuando más sencillas y menos barrocas (aunque en ocasiones siento una inclinación por el exceso) mucho más sabrosas.

INGREDIENTES

1 masa para empanadas.

2 morcillas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Pasas sultanas.

Piñones.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y lo rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen. Cuando empiece a estar translucida, añadimos las morcillas a las que les habremos quitado la tripa. Removemos y mezclamos bien.

Cuando lo tengamos en su punto le incorporamos las pasas y los piñones. Mezclamos, lo sacamos y dejamos enfriar.

Con todos los ingredientes preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Extendemos los ingredientes en la mitad de la masa, tapamos con la otra mitad, sellamos los bordes y le realizamos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo. Finalmente la pintamos con huevo e introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada, la sacamos y dejamos que se enfríe antes de cortarla.

CHAMPIÑONES XXL RELLENOS

No es una receta “fresca”, pero sí rápida y sencilla de elaborar. Perfecta como aperitivo o como guarnición de carne o pescado.

Pues eso, como decía Baltasar Gracián y Morales: “Lo bueno, si breve, dos veces bueno; y aun lo malo, si breve, no tan malo”.

INGREDIENTES (cantidad opcional según tamaño)

Champiñones grandes.

Cebolla.

Zanahoria/carlota.

Tomate.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

Pan rallado.

Tabasco (opcional)

PREPARACIÓN

Limpiamos los champiñones. Picamos la cebolla, la zanahoria/carlota y el tomate. Le añadimos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de Tabasco. Removemos y mezclamos todo bien.

Rellenamos los champiñones. Espolvoreamos pan rallado por encima y terminamos con un poco de pimienta negra recién molida.

Los introducimos en el horno previamente calentado a 250ºC durante unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos y los podemos degustar solos o como guarnición de alguna carne o pescado.

TIMBAL DE SALMÓN, CON PATATAS AL VAPOR, CEBOLLETA Y ALCAPARRAS

Poco a poco, vamos recuperando la costumbre o el hábito de mantener vivo el blog. Sin prisas, sin obligaciones autoimpuestas, con un ritmo cadencioso, regular, como esa música frágil e ingenua que nos envuelve.

Y como no tenemos prisas, ni extrañas pretensiones, ni rumbo… ni nada que nos marque una meta o un horizonte, pues, ahí va, como quien no quiere la cosa, otra receta en “formato timbal”. Al igual que la anterior, fresca y rápida de elaborar, porque estos calores, que todavía nos acompañan, no nos permiten otra cosa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de lomos de salmón.

1 patata grande.

2 cebolletas tiernas.

Alcaparras.

Sésamo/ajonjolí

Para la base: 2 tomates de pera maduros. Aceite de Oliva Virgen Extra y unas gotas de salsa mexicana Cholula.

PREPARACIÓN

Pelamos la patata y la cortamos en dados. La ponemos en la vaporera durante unos 10-12 minutos. Picamos las cebolletas finamente. Mezclamos las patatas y las cebolletas cortadas, junto a las alcaparras. Salamos ligeramente (las alcaparras ya tienen sal) y le añadimos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Removemos bien.

Trituramos los tomates junto al Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal hasta emulsionarlos.

Ponemos en la base del plato la emulsión de tomate, y montamos el timbal poniendo primero la mezcla de patatas y cebolletas y luego los lomos de salmón. Los espolvoreamos por encima con sésamo/ajonjolí.

Terminamos con unas gotas de salsa mexicana Cholula. Podemos sustituir esta salsa por Tabasco o, simplemente, no poner nada.

DE NUEVO POR AQUÍ… CON DOS TIMBALES FRESCOS Y RÁPIDOS

El poeta granadino Fray Luis de León tenía la costumbre de recapitular cada día lo explicado el anterior, e inevitablemente comenzaba con la frase “Decíamos ayer…”. Cuentan, que el día que volvió a su cátedra, después de cinco años pasado en prisión “gracias” a la inquisición de Valladolid por traducir los libros santos a la lengua vulgar, también comenzó la clase con su acostumbrado: “Decíamos ayer…”.

Pues eso, decíamos ayer… y casi sin darme cuenta ya han pasado casi siete meses de la última entrada-paréntesis. Unos meses que han tenido su punto álgido de relax en Lanuza (Huesca), donde hemos vuelto a encontrarnos con Angelines, la cronista de Lanuza y Jaca a través de su blog El Bosque de Trimbolera; con Luis y David del Restaurante El Fróndón, que ensambla la tradición y la modernidad en sus platos (sin olvidar esos bocadillos con pan recién hecho que te dejan boquiabierto); y, por supuesto, con Marian y Miguel del Hotel La Casueña, que siempre nos hacen un hueco en la mesa -aunque no estemos alojados en él- para disfrutar de la magia y la creatividad que Marian imprime a todos los platos que salen de sus fogones.

Pues eso… que decíamos ayer, que no era un adiós, sino un hasta pronto… con dos recetas frescas y rápidas de preparar.

TIMBAL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, ATÚN, CEBOLLETA, OLIVAS Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de pimientos del piquillo.

1 lata de atún el aceite de oliva virgen (250 gramos).

2 cebolletas tiernas.

1 lata de aceitunas sin hueso o rellenas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Si los pimientos los hemos comprado enteros, los hacemos a tiras y los ponemos en un bol amplio. Le añadimos el atún que habremos desmigado, la cebolleta picada fina y las olivas. Le añadimos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, mezclamos todo bien, y lo dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

TIMBAL DE JUDÍAS, PIMIENTO VERDE, CEBOLLETA, TOMATE Y VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos, aproximadamente, de judías bobby.

1 pimiento verde italiano.

2 cebolletas tiernas.

2 tomates de pera maduro.

2 cucharadas de mostaza a la antigua”.

1 cucharada de vinagre.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Hervimos las judías. Las troceamos y las colocamos en un bol amplio. Le añadimos el pimiento cortado a trozos menudos y la cebolleta picada fina. Le añadimos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, la cuchara de vinagre, la mostaza y lo mezclamos bien. Lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.