Sin
duda, los espaguetis -la pasta, en general. Sin olvidar la pizza- es
uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía
italiana. Una popularidad que ha transcendido a otros países.
Por
otra parte, como ocurre con los arroces en la Comunidad Valenciana,
hay tanta variedad en la preparación de los espaguetis como días
tiene el año: con salsa Boloñesa, con salsa Carbonara, con bechamel
de mostaza antigua y beicon, con mejillones, con chipirones, con
gambas, con coliflor y olivas, con mantequilla y salvia…
Y
en esa sencillez que nos proporciona un plato de pasta, el tener un
50% de la receta ya preparada nos va a proporcionar rápidez en su
elaboración. Un 50% que bien podrían ser esos tomates al horno,
unos pimientos asados, unas cebollas o unos champiñones… que hemos
hecho con anterioridad.
Por lo
demás...
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
200 gramos de espaguetis.
2 cucharadas de mantequilla.
Champiñones al vino (ver
preparación al final).
2 Tomates al horno (ver
preparación al final).
Parmesano rallado (podemos
utilizar otros quesos como el gorgonzola, mozzarella o pecorino).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Para
cocinar los espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita
hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La
consistencia más habitual en Italia es “al dente”, es decir, que
ofrece cierta resistencia al ser mordida. Tiempo de
cocción 8-10
minutos.
Bajo
ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta.
Una vez ha terminado la
cocción, sacamos los espaguetis con un colador para eliminar el agua
sobrante. Personalmente, aunque no siempre, acabo los espaguetis en
la sartén salteandolos un par de minutos con los champiñones para
ligar los sabores. Al emplatar, echamos por encima un poco de queso:
Parmesano, Gorgonzola, Pecorino y… ¡¡¡LISTO!!!
ALGUNAS
IDEAS PARA ESE 50%
CHAMPIÑONES: Ponemos
el aceite a calentar (suavemente) en una cazuela, añadimos el ajo y
la cebolleta picado, y cuando empiece a dorarse agregamos la
guindilla y los champiñones cortados a cuartos. Rehógamos durante
2-3 minuto.
Salpimentamos,
añadimos ½ vaso de vino blanco, y
los hacemos durante
unos 20
minutos a fuego medio.
PIMIENTOS
ROJOS: Lavamos y
aceitamos los pimientos. Los colocamos en una bandeja. Precalentar
el horno a 200ºC. Durante 30 minutos. Los pelamos, los hacemos a
tiras, los salamos y los colocamos en un recipiente cubiertos con
aceite. Podemos añadirle ajo picado.
TOMATES:
Pelamos los tomates de pera y los cortamos por la mitad a lo largo.
Los colocamos en una bandeja. Les añadimos sal, orégano y un
generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Precalentamos el
horno a 200ºC, y los tenemos durante unos 20-25 minutos.
CEBOLLAS:
Partir por la mitad las cebollas. Regar
con aceite de oliva todas las cebollas y
salpimentar. Introducir
la bandeja en el horno, previamente calentado a 200ºC durante
50-60 minutos según
la variedad de la cebolla.
