HOJALDRES DE MANZANA, FRESA Y CHOCOLATE

El día que prepararé el Montadito de Mango y Jamón de Pato me sobró masa de hojaldre, y no era cuestión ni de desperdiciarla ni de guardarla. Lo más procedente era darle un uso inmediato.

Como además de los montaditos tenía un arroz entre manos, meterme en un postre muy complicado era un auténtico suicidio. Tiempo no había, y los nervios no iban a aguantar.

Se me ocurrió esta “tontería”, que no tiene ninguna complicación ni prácticamente trabajo de elaboración. Digamos que éste es un postre para que los niños metan la mano, sin necesidad de estar encima de ellos.

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES
1 rollo de masa de hojaldre fresca (sin grasas hidrogenadas).

1 manzana Golden.

Mermelada de albaricoque, melocotón o naranja amarga (a elegir).

6 fresones.

50 gramos de chocolate negro de cobertura.

Azúcar.

PREPARACIÓN
Extendemos la masa de hojaldre y cortaremos círculos con un molde. Los untaremos con un poco de mermelada de albaricoque. Hubiera preferido de naranja amarga, pero no tenía.

Pelaremos la manzana y la descorazonaremos. La cortamos en círculos, y pondremos uno en cada uno de los círculos de hojaldre.

Le pondremos en el centro un fresón y lo espolvorearemos con azúcar moreno por encima.

En una bandeja, con papel para hornear, iremos colocando los círculos, y lo introduciremos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 18-20 minutos.

Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que se enfríe.

Fundiremos el chocolate, lo colocaremos en una manga pastelera (o en un biberón) y se lo añadiremos por encima.

MELÓN IBÉRICO CON CREMA AGRIA

El Aceite de Oliva Virgen Extra Oro Bailén y el chef Juan Pablo Gámez del restaurante Los Sentidos, son los responsables de esta receta de “Melón ibérico con crema agria de Oro Bailén” aportando al verano una mezcla de sabores, que con las gotas del zumo de aceitunas Reserva Familiar de Oro Bailén, consiguen que este plato sea algo idóneo para todos los paladares.

Este plato combina a la perfección los sabores del melón, del jamón ibérico y de la crema agria; todo ello, acompañado del sabor inconfundible del premiado Aceite de Oliva Virgen Extra “Reserva Familiar de Oro Bailén”.

Según su creador, el chef Juan Pablo Gámez: ”He querido rescatar un plato tan protagonista en nuestras comidas veraniegas y transformarlo en algo diferente con la crema agria y el Reserva Familiar de Oro Bailén”.

INGREDIENTES

100 gramos de melón, variedad Cantalupo.

60 gramos de Jamón ibérico.

30 gramos de crema de queso.

30 gramos de nata culinaria.

50 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra “Reserva Familiar de Oro Bailén”.

5 gramos de pistacho picado.

Flores comestibles (al gusto).

Albahaca fresca (al gusto).

Micro-vegetales (al gusto).

ELABORACIÓN

Para la crema agria de Reserva Familiar de Oro Bailen calentamos la nata con el queso para diluirlo, añadimos la albahaca picada y el aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar de Oro Bailén. Batir con una Varilla, para obtener una crema bien emulsionada.

Para el melón, cortamos el melón en taquitos de un bocado o con formas diferentes según gustos y reservamos en la nevera.

PARA EL MONTAJE

Ponemos en el fondo del plato la crema de Oro Bailen, ponemos el melón y cubrimos con las laminas de jamón ibérico y unas hojas de albahaca, ponemos unas flores alrededor y unos brotes de vegetales, terminamos con el pistacho en polvo y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra “Reserva Familiar de Oro Bailén”.

2 MONTADITOS 2

Los montaditos, pintxos o tapas, suelen ser sencillas de elaborar y ocupan un puesto destacado por todas las infinitas posibilidades que nos brindas sus combinaciones.

Exceptuando algunas “obras de arte en miniatura”, se preparan en poco tiempo y son una excelente opción en cualquier momento.

Necesitan poca elaboración, y el proceso a seguir será siempre el mismo: combinar dos o tres ingredientes y colocarlos uno encima del otro.

Para estos montaditos he utilizado 1 rollo de masa brisa fresca (sin grasas hidrogenadas), suficiente para elaborar ocho montaditos (4 de foie y 4 de queso de cabra).

MONTADITO DE FOIE, MANZANA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y UVAS.

INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES
1 rollo de masa brisa fresca (sin grasas hidrogenadas). Sobrará la mitad.

Cebolla caramelizada La Tejea.

Foie Micuit Martiko.

1 manzana Golden.

Reducción de vinagre de Módena.

Uvas blancas peladas y despepitadas.

PREPARACIÓN
Cortamos la masa brisa en círculos con un molde, 10 en total (4 para el siguiente montadito). Dos de los círculos los cortaremos por la mitad. Los ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Controlar el tiempo según tipos de horno.

En la misma bandeja pondremos también las rodajas de manzana que habremos pelado y despepitado previamente.

Con todos los ingredientes a mano, y la masa brisa a punto, iremos preparando el montadito de foie.

Sobre cada base de masa brisa, una rodaja de manzana asada, un par de cucharadas de cebolla caramelizada sobre la misma. Encima un trozo de foie y medio círculo de masa brisa. Unas cuantas uvas y por encima un poco de la reducción del vinagre de Módena.

MONTADITO DE TOMATE, QUESO DE CABRA Y SALMÓN

 INGREDIENTES
1 rollo de masa brisa fresca (sin grasas hidrogenadas). Sobrará la mitad.

1 tomate Raf maduro.

4 cortadas de queso de cabra.

Salmón marinado.

4 pepinillos.

Reducción de vinagre de Módena.

PREPARACIÓN
Utilizaremos los 4 círculos de masa brisa restantes. E iremos preparando el montadito de queso de cabra con todos los ingredientes ya preparados y a mano.

Sobra cada base de masa brisa, una rodaja de tomate Raf, una cortada de queso de cabra. Enrollaremos un pepinillo con el salón, y lo pondremos encima del queso. Lo remataremos echando por encima un poco de la reducción del vinagre de Módena.

PASTELILLOS DE CHOCOLATE, NARANJA Y ALMENDRA

He de reconocer que no me resisto a un buen postre. Pero, por el contrario, se me hace cuesta arriba cuando tengo que ponerme a elaborarlo. La repostería requiere (al menos cuando no se domina) medida y respeto a los tiempos. Algo que me resulta muy difícil de cumplir.

Quizá porque no me he metido en materia (se necesita una cierta dedicación, al menos al principio). El cumplir sus reglas y abandonar mi tendencia a la improvisación, son motivo suficiente para que pocas veces meta mis manos en la repostería.

Hace unos días Mesilda (del blog La Cocina de Mesilda) publicó un postre que, por su sencillez y sus ingredientes me atrapó. Además, era doblemente sencillo, porque una de sus partes: compota de naranja, la tenía ya elaborada gracias a un dulce regalo de Viena (Sabores de Viena).

Bueno, pues aquí está el resultado, que si bien hay que mejorarlo bastante en su preparación-presentación (no llenar tanto los moldes, por ejemplo, y hacer caso a Mesilda), en el sabor creo que quedó “dulcemente redondo”.

INGREDIENTES PARA 8 UNIDADES

Para la compota de naranja

1 naranja

50 gramos de azúcar.

50 gramos de azúcar moreno.

35 gramos de miel.

Para la masa

50 gramos de chocolate.

60 gramos de mantequilla.

100 gramos de almendra cruda molida.

70 gramos de azúcar.

2 huevos.

10 gramos de miel.

2 cucharaditas de coñac (el original es con Cointreau).

Azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN

Para la compota

La elaboraremos el día anterior. Pelamos la naranja, la cortamos a gajos y la ponemos en una cacerola. A continuación le añadiremos los dos tipos de azúcar y la miel. Calentamos durante 25 minutos a fuego suave hasta obtener la compota. La dejamos enfriar durante toda la noche.

Para la masa

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o en el microondas. Trabajaremos la mantequilla blanda en un cuenco hasta lograr que quede como una pomada y le iremos añadiendo, poco a poco, el chocolate fundido.

Moleremos la almendra y la mezclaremos con el azúcar. Le añadiremos progresivamente los dos huevos, que habremos batido previamente. Mezclamos bien hasta lograr una pasta cremosa. Añadimos a esa pasta cremosa la miel e incorporamos, poco a poco, la preparación del chocolate. Por ultimo añadimos el coñac o el Cointreau.

Mezclaremos bien la preparación hasta lograr una consistencia cremosa. Dejaremos la preparación en la nevera durante 1 hora. En Pasado ese tiempo, en unos moldes de silicona, vertemos la masa utilizando una manga pastelera provista de una boquilla lisa.

Los llenamos hasta la mitad, le añadimos la compota de naranja y terminamos de llenarlos.

Precalentamos el horno a 180º C. Horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura hasta 160ºC, y horneamos otros 15 minutos más. Dejamos enfriar, y desmoldamos. Los presentamos espolvoreados con azúcar glas, y una cucharada de compota o jalea de naranja.

TIMBAL DE ATÚN CON PISTO

Dicen los que saben de estas cosas de la nutrición y demás, que el atún es uno de los pescados azules más consumidos en España. También dicen, por que lo saben, que su carne posee un 12% de grasa, pero de la buena, esa que tiene ácidos grasos omega-3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos.

El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes.

Otra de las cosas positivas de este pescado son sus cantidades significativas de vitaminas liposolubles como la A y la D, así como un alto porcentaje de minerales.

Creo que queda bien claro que el atún es un pescado bueno por fuera y por dentro.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 cortadas de atún (unos 300 gramos).

2 tomates maduros.

2 pimientos verdes italianos.

4 dientes de ajo.

Piñones.

Pimentón agridulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Cortamos el atún en dados. Lo enharinamos y los sofreímos ligeramente en la cazuela con aceite de oliva a fuego fuerte. Lo sacamos y reservamos.

Cortamos el pimiento a trozos y rayamos el tomate. Freímos primero el pimiento, sin dejar que se haga del todo. Sacamos y reservamos también.

En la misma cazuela, ponemos los ajos fileteados, echamos una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera y añadimos el tomate. Rebajamos el fuego y lo dejamos que se vaya haciendo.

Cuando el tomate esté casi hecho, añadimos el pimiento, los dados de atún y los piñones. Lo mezclamos bien y lo dejamos que se termine de hacer unos 2-3 minutos.

MONTADITO DE MANGO Y JAMÓN DE PATO

Bueno, pues aquí va otra receta, en tiempo record, para participar en el “Concurso Platos con Jamón de Pato” organizado por Dolors del Blog de Cuina de La Dolorss, y patrocinado por la empresa EBREGUST.

INGREDIENTES PARA 12 MONTADITOS
1 Rollo de masa de hojaldre (sin grasas hidrogenadas).

2 mangos no muy maduros (nos sobrará la mitad).

100 gramos de jamón de pato.

½ manzana Golden.

Para el aliño
Aceite de Oliva Virgen Extra (3 cucharadas)

Miel (3 cucharadas)

Zumo de naranja (con ½ es suficiente)

Pimienta negra recién molida.

Sal.

PREPARACIÓN
Extendemos la masa de hojaldre sobre el banco y cortamos 12 tiras de unos 4 x 10 cm aproximadamente.

Perlamos el mango y cortamos rectángulos algo menores que las tiras del hojaldre.

Preparamos la mezcla para el aliño.

En una bandeja, con papel para hornear, vamos montando las tiras del hojaldre con un trozo de mango encima. Pintamos el mango con el aliño.

Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 18 minutos. En la misma bandeja pondremos también la ½ manzana para que se ase.

Una vez horneadas las tiras con el mango, las sacamos y dejamos que se enfríen.

Con el aliño que nos habrá sobrado, y la media manzana asada, hacemos un puré que pondremos en un biberón.

Pondremos varias lonchas de jamón de pato sobre cada una de las tiras, y las terminaremos con un poco de puré con el aliño por encima del jamón de pato.

ENSALADA DE VERDURAS… ¡AL VAPOR!

Con esta receta, sencilla, rápida de elaborar y adecuada para todo tipo de personas, participo en el Concurso ¿Cocinamos al vapor...? de ¡Sano y de rechupete!, organizado por Laube y patrocinado por Lékué.

No vamos a negar que cuando escuchamos o leemos “receta elaborada al vapor”, automáticamente lo relacionemos con un plato aburrido, soso, sin gracia… O también a una obligación impuesta. Pues no. Cocinar al vapor, a demás de ser muy sano y conservar íntegramente sus sabores originales puede ser toda una fiesta de los sentidos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA
1 patata grande.

3 carlotas/zanahorias.

100 gramos de guisantes.

1 cebolleta tierna.

1 pepino.

3 pepinillos en vinagre grandes.

Alcaparras.

Vinagre de manzana.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos en dados todos los ingredientes. En la vaporera pondremos la patata, las carlotas/zanahorias y los guisantes. En 12 minutos los tendremos hechos.

En un cuenco pondremos la cebolleta y el pepino, que habremos cortado también en dados, con un par de cucharadas soperas de sal y abundante vinagre. Lo tendremos entre 5 y 10 minutos. Luego lo aclararemos con abundante agua.

En un recipiente amplio, pondremos todos los ingredientes: patata, zanahoria, guisantes, cebolleta, pepino, alcaparras, pepinillos en vinagre. Lo mezclaremos bien añadiéndole un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y dejaremos reposar y enfriar en la nevera.

Lo podemos montar añadiéndole una cucharadita de mayonesa encima y una oliva sin hueso con una piparra en medio.

PIZZA AMBIVALENTE: CON SAL, SIN SAL.

Con una alimentación adecuada no sólo nos mantenemos saludablemente, sino que además podemos prevenir la aparición de algunas enfermedades.

Muchas de las enfermedades crónicas, como la hipertensión arterial, están relacionadas con la alimentación y los hábitos de vida. En casa cocino por ese motivo, con poca o total ausencia de sal. Eso no tiene que ser un problema, ya que las especias y las hierbas aromáticas pueden realzar las preparaciones sin necesidad de ponerle sal.

No es mi intención hacer una entrada sobre los condimentos que resaltan el sabor de las comidas, ni hablar de todos aquellos alimentos (embutidos, quesos muy curados, comidas precocinadas, salazones, etc.) que no son nada convenientes cuando se tiene hipertensión arterial.

El propósito de la entrada es mostraron cómo una única pizza puede ser ambivalente: para quienes pueden tomar sal y para quienes no la deben tomar.

INGREDIENTES
150 gramos de harina.

100 gramos de agua.

7 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

Para la cobertura sin sal

1 cebolleta tierna.

1 pimiento verde italiano.

Atún sin sal.

Queso Mozzarella.

Aceite de Oliva Virgen.

Orégano.

Para la cobertura con sal

1 cebolleta tierna.

1 pimiento verde italiano.

Sobrasada.

Queso Mozzarella.

Aceite de Oliva Virgen.

Orégano.

Sal.

PREPARACIÓN
Mezclaremos la harina con la sal en un recipiente amplio. Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada (unos 35ºC) en la que habremos disuelto la levadura y el aceite de oliva. Lo mezclaremos todo bien.

En el banco enharinado, amasaremos la masa hasta lograr una consistencia elástica durante unos 5-10 minutos, y luego la pondremos en un cuenco untado con aceite, y cubierto con film transparente durante unos 40 minutos para dejarla fermentar.

Una vez fermentada, volveremos al banco de trabajo para amasarla de nuevo y estirar la masa con el rodillo hasta que quede fina.

Mientras fermentaba la masa, habremos cortado la cebolleta y el pimiento, le echaremos un chorro de aceite de oliva. Mezclamos todo bien.

Cubriremos la mitad de la pizza con los ingredientes de la “cobertura sin sal”, y la otra mitad con los que tienen sal. La hornearemos a 250ºC unos 15 minutos, o hasta que veamos que los bordes están dorados.

Un par de minutos antes de sacarla le echaremos por encima el queso y el orégano.

El resultado es una pizza muy sencilla y agradable, que se puede compartir sin ningún problema.

LOMO IBÉRICO RELLENO DE SOBRASADA Y CAMEMBERT

Esta receta lleva algo más de un mes en el cajón de los recuerdos. No estaba muy seguro de publicarla. Sobre todo, porque las fotos corresponden al primer intento, con fallos incluidos. La segunda vez, rectificados esos traspiés, fue un lomo relleno bien rico. El problema es que de esa segunda vez no hice ninguna foto.

Vamos a ver si, con el material existente, logro dar una explicación lo suficientemente clara.

Por otra parte, este lomo relleno tiene una parte de su preparación en otra entrada: Lomo Ibérico a la Mostaza y Miel (VER RECETA).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gramos de lomo ibérico.

Sobrasada mallorquina (con 1 rodaja suficiente).

Queso Camembert.

1 cebolleta tierna.

1 pimiento verde italiano.

Preparación para untar el lomo:

Mostaza a la antigua.

Miel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Ponemos en la mesa de trabajo el lomo, y con un cuchillo bien afilado, le hacemos dos cortes para abrirlo como un libro, tanto por la derecha como por la izquierda. Debe quedar plano.

Freiremos en una sartén con aceite de oliva el pimiento y la cebolla cortados en trozos medianos y por separado.

En la parte central ponemos las cortadas de Camembert y una capa de cebolla por encima. Lo taparemos con una de las partes, y encima extenderemos la sobrasada y encima el pimiento. Lo taparemos con la otra parte. Lo ataremos bien con cordón de cocina.

Mezclamos en un bol el aceite de oliva, la mostaza y la miel. Ponemos la carne sobre el papel para hornear, untamos bien el lomo con la mezcla.

Cerramos y sellamos para que se haga según la técnica culinaria del papillot (Personalmente doblo varias veces las esquinas y las grapo).

Lo introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC, y lo tenemos durante unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos sacaremos la carne, dejaremos que se temple un poco, y la cortaremos.

PECHUGA DE POLLO AL ROQUEFORT

Una pechuga de pollo, así, sin más, puede ser una de las comidas más sosas que uno se puede echar entre pecho y espalda.

Aunque, no necesariamente tiene que ser así. Le podemos poner un poco de alegría e, incluso, realizar el plato en un tiempo record. Pongamos, que en unos quince minutos, como máximo, lo podemos tener en la mesa y estar ya mojando pan.
Pues vamos a por ella que el tiempo apremia.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 pechuga de pollo.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Queso Roquefort (cantidad según gustos).
½ vasito de Jerez muy seco (o vino blanco).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Alcaparras.
Harina.

PREPARACIÓN
Cortamos la pechuga a tiras o a dados. La enharinamos y la freímos en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. La sacamos y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla y los ajos que previamente habremos picado.
Cuando la cebolla este translucida, le añadimos el Jerez y subimos el fuego. Cuando llegue a ebullición le echamos la pechuga, las alcaparras y el queso Roquefort. Removemos hasta que éste se haya fundido y apagamos el fuego.
No es necesario ponerle sal, ya que tanto el queso como las alcaparras ya tienen.
Listo para emplatar, y no habremos invertido más de 15 minutos.

VIAJANDO A JAPÓN SIN SALIR DE LA COCINA DE VIENA

El pasado sábado día 5, sin necesidad de salir de la cocina de Puri Tafalla (Sabores de Viena), recorrimos algo más de 10.000 kilómetros en más o menos 7 horas. Un excitante viaje gastronómico de la mano de Ayako Anzai (Amor Amarillo).

El pasaje de este interesante viaje estuvo compuesto por blogueros como Fernando “Apicius” (La Cocina Paso a Paso), la anfitriona Puri Tafalla (Sabores de Viena) o Carlos Egea (Vegetal y Tal), así como nuevos amigos interesados en macerarse con todas sus consecuencias en la cocina japonesa.

Ayako, con su proverbial simpatía, se encargo de “masajearnos el corazón” (también hace lo mismo con los pepinos) y hacernos sencillo, agradable e interesante el viaje. Salpimentó el inicio del mismo con un poco de historia, para dar paso, a continuación, de cuál iba a ser el trayecto que seguiríamos.

Nos puso firmes a la hora de cocer correctamente el arroz para la elaboración del sushi y la preparación de varias de sus modalidades (Temari, Chirashi o rollo California). No se fue por las ramas a la hora de facilitarnos algunos trucos y, sobre todo, nos implicó en cada una de las preparaciones: la mejor forma de aprender es poner las manos en la masa, o en el arroz.

El curso, que duró 7 horas, en jornada de mañana y tarde, estuvo salpicado de momentos inolvidables. Pero, sobre todo, estuvo impregnado de un cálido ambiente que propició no sólo la comunicación e intercambio de pareceres, sino también la diversión y, muy importante, la degustación del trabajo realizado. No quiero ponerme “primaveras”, pero el resultado de las enseñanzas de Ayako dio muy buenos y sabrosos resultados.

Y como no podía ser de otra manera (que ganas que tenía de poder poner esta frase típica de los programas de cotilleo), pues Puri-Viena nos festejó con unos tentadores postres a los que nadie se resistió.

El tiempo apremia o no existe. Si existe, que cada vez lo dudo más, se ha encogido. Pero esto no es un problema gracias a los amigos blogueros Carlos, Puri y Fernando, que han realizado unos excelentes reportajes sobre el curso, trufados todos ellos de un buen material gráfico (no como el que he puesto) que realzan con sus imagenes, más si cabe, la crónica del curso.

Por ello, si queréis tener una exacta y fidedigna información del Curso de Cocina Japonesa que organizó Puri, os invito a visitar los blogs de:

VEGETAL Y TAL

LA COCINA PASO A PASO

SABORES DE VIENA

Nota: Últimamente, como habréis comprobado, no actualizo el blog como quisiera. El “curro es el curro”, y apenas tengo tiempo de nada. Después de horas delante del ordenador escribiendo, la verdad, no me apetece nada al volver a casa seguir mirando la pantalla.

Como decía Antonio Machado:

Todo pasa y todo queda,

pero lo nuestro es pasar,

pasar haciendo caminos,

caminos sobre el mar.

Pues eso….